Кукурузный суп
Кремовый кукурузный суп с картофелем и хрустящим беконом, загущенный без муки.
- Подготовка
- 20 мин
- Время готовки/выпечки
- 35 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 678 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка и выпечка
- 35 мин
Кремовый кукурузный суп с картофелем и хрустящим беконом, загущенный без муки. Очищенные початки варятся вместе с супом и отдают удивительное количество сладости и крахмала, что делает суп густым сам по себе. Сытная похлебка из американской прибрежной кухни.
Почему это работает
Очищенные початки не отходы, а настоящая основа для загущения. В них содержатся крахмал и сахар, которые выделяются при варке. Именно этот крахмал делает суп густым без всякой мучной пассеровки. К тому же остается молочно-сладкая жидкость, которая выделяется при срезании зерен с початка. Тот, кто выбрасывает початки, лишается и того и другого, и вынужден затем искусственно загущать суп.
Пошаговая инструкция
- 1
Срезать кукурузу
Поставьте початки кукурузы вертикально в большую миску и срежьте зерна острым ножом сверху вниз. Не выбрасывайте очищенные початки, а поскоблите их обратной стороной ножа и сохраните, они являются главным носителем вкуса этого супа.
- 2
Вытопить бекон
Вытопите кубики бекона в кастрюле без добавления жира на среднем огне до хрустящей корочки и достаньте их шумовкой. Вытопленный жир остается в кастрюле и служит основой для овощей, так как в нем содержится большая часть аромата.
- 3
Пассеровать овощи
Тушите лук и сельдерей в жире от бекона шесть минут до мягкости. Добавьте кубики картофеля, тимьян и лавровый лист и быстро перемешайте, чтобы жир распределился и картофель слегка прихватился снаружи.
- 4
Варить с початками
Влейте куриный бульон и положите в кастрюлю очищенные початки кукурузы. Варите все двадцать минут до мягкости картофеля. За это время початки отдадут свой крахмал и сладость и загустят суп без всякой муки. После этого выньте их.
- 5
Завершение
Добавьте зерна кукурузы и дайте им потомиться всего пять минут, чтобы они остались хрустящими. Пюрируйте около четверти супа погружным блендером для дополнительной кремовости и вмешайте сливки, не доводя суп до кипения. Подавайте с хрустящим беконом и шнитт-луком.
Наши лучшие советы
- Обязательно варите очищенные початки кукурузы вместе с супом. Это самый важный секрет этого рецепта.
- Добавляйте зерна кукурузы только в самом конце, чтобы они сохранили свою текстуру и сладость.
- Вне сезона кукурузы можно использовать 500 г замороженной кукурузы, но тогда не будет загущения от початков.
Вкусные вариации
Вегетарианский вариант
Исключите бекон, вместо него используйте пассерованный в сливочном масле лук-порей и добавьте копченую паприку.
С креветками
Добавьте 300 г креветок за три минуты до готовности, это сделает чаудер более праздничным.
Пищевая ценность
| Калории | 678 ккал |
|---|---|
| Белки | 20 g |
| Углеводы | 81 g |
| – из них сахар | 14 g |
| Жиры | 35 g |
| Клетчатка | 12 g |
Из чего складываются 678 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Что такое чаудер?
Густая кремовая похлебка из североамериканской прибрежной кухни, обычно с картофелем, молоком или сливками и беконом. Наиболее известен клэм-чаудер с моллюсками.
Можно ли использовать консервированную или замороженную кукурузу?
Да, замороженная кукуруза предпочтительнее консервированной. Без початков вам понадобится пюрировать немного больше супа или добавить еще одну картофелину для загущения.
Можно ли его замораживать?
Условно. Сливки могут свернуться при размораживании. Лучше замораживать без сливок и добавлять их свежими.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Супы и рагуКуриный суп с лапшой
Прозрачный куриный бульон с нежным мясом, лапшой и большим количеством овощей, идеальная еда для утешения.
Супы и рагуЧили кон карне
Сытное рагу из говяжьего фарша, фасоли и помидоров, медленно тушенное и глубоко пряное.
ВегетарианскиеХрустящие оладьи из цукини
Из 800 g цукини выделяется около 200 ml воды, и именно в этом кроется разница между хрустящими и раскисшими оладьями.