Перейти к содержимому
Foxaru
Колд-брю кофе — подано и сервировано
НапиткиЗавтракЛетоЗаготовки едыМеждународная

Колд-брю кофе

Кофе, который настаивается в холодной воде двенадцать часов вместо двух минут в горячей. В результате получается значительно меньше кислоты и гораздо больше сладости.

Пока нет оценок
Подготовка
10 мин
Время готовки/выпечки
–
Всего
12 ч 10 мин
Сложность
Легко
Калории
1 ккал
Порции
4 стаканов
Подготовка
10 мин
Настаивание
12 ч

Из них 10 мин активной работы — остальное готовится само.

Кофе, который настаивается в холодной воде двенадцать часов вместо двух минут в горячей. В результате получается значительно меньше кислоты и гораздо больше сладости. Колд-брю — это не просто охлажденный фильтр-кофе, а совершенно другой метод с иным результатом. Без нагревания определенные кислоты и горькие вещества просто не выделяются из молотого кофе. Приготовив его один раз, вы обеспечите себя запасом холодного кофе в холодильнике на целую неделю.

Почему это работает

Экстракция зависит от температуры, причем для разных веществ по-разному. Хлорогеновым кислотам и большей части горьких веществ, образующихся при обжарке, требуется тепло для растворения. При комнатной температуре они в основном остаются в кофейной гуще, сколько бы вы ни ждали. Кофеин и сладковатые сахарные и карамельные соединения, напротив, растворяются и в холодной воде, только медленнее. Именно это и определяет профиль колд-брю. В нем содержится измеримо меньше кислоты, чем в кофе, заваренном горячим способом, поэтому его вкус более округлый и сладкий, но при этом он содержит достаточно кофеина. Крупный помол здесь не просто деталь. Мелкий порошок имеет настолько большую площадь поверхности, что за двенадцать часов горькие вещества все равно экстрагируются, к тому же его потом почти невозможно отделить от воды.

Пошаговая инструкция

  1. Крупно смолоть

    Смелите зерна крупно, примерно как для френч-пресса. Отдельные частицы должны быть различимы как крупинки. Мелко смолотый кофе имеет слишком большую площадь поверхности и за долгое время настаивания все равно выделяет горькие вещества, кроме того, в конце его почти невозможно отфильтровать. Если вы покупаете готовый молотый кофе, выбирайте помол для френч-пресса.

  2. Залить водой

    Насыпьте молотый кофе в большую банку или кувшин и залейте холодной водой. Тщательно перемешайте один раз, чтобы весь кофе был смочен. Сухие комочки будут плавать на поверхности и не принесут пользы. Пропорция составляет один к десяти, то есть 100 граммов на один литр.

  3. Оставить настаиваться от двенадцати до восемнадцати часов

    Закройте емкость и поставьте ее в холодильник. Двенадцать часов — это минимум, восемнадцать — максимум. После этого даже в холодной воде постепенно начинают выделяться горькие вещества. При комнатной температуре процесс идет быстрее, но результат получается более терпким, а в тепле настой может начать бродить.

  4. Процедить

    Процедите настой через мелкое сито, выстеленное бумажным кофейным фильтром или марлей. Дайте ему стечь самостоятельно и ни в коем случае не отжимайте гущу. При отжимании выделяются именно те горькие вещества, которых вы избегали в течение двенадцати часов. Это займет несколько минут, и так и должно быть.

Наши лучшие советы

  • Концентрат получается крепким. Для питья разбавьте его водой или молоком со льдом в пропорции один к одному, иначе он будет почти как эспрессо.
  • Зерна светлой обжарки дают фруктовый результат с выраженной кислотностью, а темной обжарки — шоколадный. В отличие от фильтр-кофе, колд-брю очень хорошо прощает темную обжарку, потому что горькие вещества в любом случае почти не экстрагируются.
  • Часть готового колд-брю можно налить в форму для льда и заморозить. Такие кубики не разбавят кофе в стакане, а наоборот, сделают его крепче.

Вкусные вариации

Колд-брю тоник

Налейте 60 мл концентрата на лед, долейте 150 мл тоника и добавьте цедру апельсина. Горечь хинина и сладость кофе на удивление хорошо сочетаются.

Колд-брю с овсяным молоком

Смешайте в пропорции один к одному с овсяным молоком вместо воды. Овсяное молоко для бариста имеет более высокую жирность и не сворачивается в холодной, слегка кислой жидкости.

Пищевая ценность

На порцию (1 стаканов)
Калории1 ккал
Белки0 g
Углеводы0 g
– из них сахар0 g
Жиры0 g
Клетчатка0 g
Оценка, а не расчёт — почему

Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в колд-брю?

В черном кофе их практически нет, около 1 до 2 ккал на стакан, так как кофейная гуща отфильтровывается и не попадает в напиток. Все остальное зависит от добавок. Порция цельного молока добавит около 30 ккал, а чайная ложка сахара — около 20.

Как долго хранится колд-брю?

Процеженный и закрытый в холодильнике он хранится около недели. Непроцеженным он не должен стоять дольше восемнадцати часов, потому что после этого в раствор начинают переходить горькие вещества.

Колд-брю крепче обычного кофе?

Концентрат — да, а готовый напиток — не обязательно. Из-за пропорции один к десяти в небольшом количестве воды содержится много кофе, но если разбавить его один к одному, вы получите примерно такое же количество кофеина, как в крепком фильтр-кофе.

В чем разница с айс-кофе?

Айс-кофе — это горячий заваренный кофе, который затем охлаждают. Он сохраняет кислоты и горькие вещества горячей экстракции. Колд-брю настаивается в холодной воде с самого начала и поэтому на вкус заметно слаще и мягче, с гораздо меньшим количеством кислоты.

Можно ли использовать кофейную гущу повторно?

Для заваривания кофе она больше не годится, так как уже истощена. В саду ее можно использовать как добавку к компосту, а в высушенном виде — как скраб.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться