Перейти к содержимому
Foxaru
Колд-брю кофе — подано и сервировано
НапиткиЗавтракЛетоЗаготовки едыМеждународная

Колд-брю кофе

Кофе, который настаивается в холодной воде двенадцать часов вместо двух минут в горячей. В результате получается значительно меньше кислоты и гораздо больше сладости.

Пока нет оценок
Подготовка
20 мин
Время готовки/выпечки
–
Всего
12 ч 20 мин
Сложность
Легко
Калории
1 ккал
Порции
4 стаканов
Подготовка
20 мин
Настаивание
12 ч

Из них 20 мин активной работы — остальное готовится само.

Кофе, который настаивается в холодной воде двенадцать часов вместо двух минут в горячей. В результате получается значительно меньше кислоты и гораздо больше сладости. Колд-брю — это не просто охлажденный фильтр-кофе, а совершенно другой метод с иным результатом. Без нагревания определенные кислоты и горькие вещества просто не выделяются из молотого кофе. Приготовив его один раз, вы обеспечите себя запасом холодного кофе в холодильнике на целую неделю.

Почему это работает

Экстракция зависит от температуры, причем для разных веществ по-разному. Хлорогеновым кислотам и большей части горьких веществ, образующихся при обжарке, требуется тепло для растворения. При комнатной температуре они в основном остаются в кофейной гуще, сколько бы вы ни ждали. Кофеин и сладковатые сахарные и карамельные соединения, напротив, растворяются и в холодной воде, только медленнее. Именно это и определяет профиль колд-брю. В нем содержится измеримо меньше кислоты, чем в кофе, заваренном горячим способом, поэтому его вкус более округлый и сладкий, но при этом он содержит достаточно кофеина. Крупный помол здесь не просто деталь. Мелкий порошок имеет настолько большую площадь поверхности, что за двенадцать часов горькие вещества все равно экстрагируются, к тому же его потом почти невозможно отделить от воды.

Пошаговая инструкция

  1. Grob mahlen

    Mahl die Bohnen grob, wie für die French Press – die Körner sollen einzeln erkennbar bleiben. Feines Pulver gibt über die lange Ziehzeit doch Bitterstoffe ab und lässt sich am Ende kaum abseihen.

  2. Ansetzen

    Gib das Pulver in ein großes Glas und gieß das kalte Wasser darüber. Rühr einmal gründlich durch, bis kein trockenes Nest mehr oben schwimmt. Das Verhältnis ist 1:10, also 100 g auf einen Liter.

  3. Zwölf Stunden ziehen

    Verschließ das Gefäß und stell es in den Kühlschrank. Zwölf Stunden sind das Minimum, achtzehn das Maximum – danach werden auch kalt Bitterstoffe frei. Bei Zimmertemperatur geht es schneller, wird aber herber.

  4. Abseihen

    Gieß den Ansatz durch ein feines Sieb, ausgelegt mit einem Kaffeefilter oder Mulltuch. Lass ihn von allein durchlaufen und drück den Satz nicht aus. Beim Pressen treten genau die Bitterstoffe aus, die du zwölf Stunden lang vermieden hast.

  5. Verdünnen und servieren

    Das Konzentrat ist stark wie Espresso und wird nicht pur getrunken. Gieß es 1:1 mit Wasser oder Milch über reichlich Eis. Wer es milder mag, nimmt zwei Teile Wasser auf einen Teil Konzentrat.

Наши лучшие советы

  • Концентрат получается крепким. Для питья разбавьте его водой или молоком со льдом в пропорции один к одному, иначе он будет почти как эспрессо.
  • Зерна светлой обжарки дают фруктовый результат с выраженной кислотностью, а темной обжарки — шоколадный. В отличие от фильтр-кофе, колд-брю очень хорошо прощает темную обжарку, потому что горькие вещества в любом случае почти не экстрагируются.
  • Часть готового колд-брю можно налить в форму для льда и заморозить. Такие кубики не разбавят кофе в стакане, а наоборот, сделают его крепче.

Вкусные вариации

Колд-брю тоник

Налейте 60 мл концентрата на лед, долейте 150 мл тоника и добавьте цедру апельсина. Горечь хинина и сладость кофе на удивление хорошо сочетаются.

Колд-брю с овсяным молоком

Смешайте в пропорции один к одному с овсяным молоком вместо воды. Овсяное молоко для бариста имеет более высокую жирность и не сворачивается в холодной, слегка кислой жидкости.

Пищевая ценность

На порцию (1 стаканов)
Калории1 ккал
Белки0 g
Углеводы0 g
– из них сахар0 g
Жиры0 g
Клетчатка0 g
Оценка, а не расчёт — почему

Здесь часть ингредиентов не попадает в тарелку: масло для фритюра большей частью остаётся в сковороде, а в бульоне гущу процеживают и выбрасывают. Сколько именно окажется в еде, посчитать нельзя: учесть литр масла — значит увеличить цифру впятеро, не учитывать — описать блюдо, приготовленное без жира. Поэтому здесь редакционная оценка, а не сумма, которая выглядела бы надёжной, не будучи такой.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в колд-брю?

В черном кофе их практически нет, около 1 до 2 ккал на стакан, так как кофейная гуща отфильтровывается и не попадает в напиток. Все остальное зависит от добавок. Порция цельного молока добавит около 30 ккал, а чайная ложка сахара — около 20.

Как долго хранится колд-брю?

Процеженный и закрытый в холодильнике он хранится около недели. Непроцеженным он не должен стоять дольше восемнадцати часов, потому что после этого в раствор начинают переходить горькие вещества.

Колд-брю крепче обычного кофе?

Концентрат — да, а готовый напиток — не обязательно. Из-за пропорции один к десяти в небольшом количестве воды содержится много кофе, но если разбавить его один к одному, вы получите примерно такое же количество кофеина, как в крепком фильтр-кофе.

В чем разница с айс-кофе?

Айс-кофе — это горячий заваренный кофе, который затем охлаждают. Он сохраняет кислоты и горькие вещества горячей экстракции. Колд-брю настаивается в холодной воде с самого начала и поэтому на вкус заметно слаще и мягче, с гораздо меньшим количеством кислоты.

Можно ли использовать кофейную гущу повторно?

Для заваривания кофе она больше не годится, так как уже истощена. В саду ее можно использовать как добавку к компосту, а в высушенном виде — как скраб.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться