Холодный кофе (Iced Coffee)
Ледяной кофе, который не становится водянистым, благодаря кофейным кубикам льда и основе холодного заваривания.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- –
- Всего
- 12 ч 10 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 51 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 10 мин
- Настаивание
- 12 ч
Из них 10 мин активной работы — остальное готовится само.
Ледяной кофе, который не становится водянистым, благодаря кофейным кубикам льда и основе холодного заваривания. Колд брю экстрагируется в холоде двенадцать часов и поэтому содержит значительно меньше горечи и кислоты, чем горячий кофе, который затем охладили. Подготовка занимает много времени, но усилий требуется минимум.
Почему это работает
При горячем заваривании хлорогеновые кислоты и их горькие продукты распада растворяются за считанные минуты, для этого им нужно тепло. При холодной экстракции они по большей части остаются в кофейной гуще, тогда как сахар и ароматические масла за двенадцать часов все равно полностью переходят в напиток. Поэтому колд брю на вкус слаще и менее кислый, хотя он и более концентрированный. В охлажденном фильтр-кофе эти горькие вещества уже растворены, а холод только усиливает их восприятие.
Пошаговая инструкция
- 1
Крупно смолоть кофе
Смелите зерна крупно, примерно как для френч-пресса. Слишком мелкий помол при долгом настаивании приведет к переэкстракции и сделает колд брю горьким, кроме того, его потом будет очень сложно профильтровать. Размер частиц должен напоминать крупную морскую соль.
- 2
Заваривание
Насыпьте молотый кофе в большую банку или графин, залейте холодной водой и один раз тщательно перемешайте, чтобы весь кофе намок. Накройте емкость и поставьте в холодильник на двенадцать часов. При комнатной температуре достаточно восьми часов, но в холодильнике результат будет чище.
- 3
Фильтрация
Процедите колд брю через бумажный фильтр или мелкое сито, застеленное кухонным полотенцем. Не отжимайте кофейную гущу, иначе в кофе попадут горькие вещества и осадок. Дайте ему спокойно стечь, это займет несколько минут.
- 4
Кофейные кубики льда
Налейте примерно четверть готового колд брю в форму для льда и заморозьте минимум на четыре часа. Эти кофейные кубики льда и есть главный секрет рецепта, они охлаждают напиток, не разбавляя его при таянии и не делая водянистым.
- 5
Подача
Наполните высокий стакан кофейными кубиками льда, налейте сверху колд брю и долейте молоком. При необходимости добавьте кленовый сироп, но лучше предварительно растворить его в небольшом количестве теплой воды, так как в холодном кофе он почти не размешивается. Подавайте сразу же с трубочкой.
Наши лучшие советы
- Кофейные кубики льда вместо обычных. В них кроется разница между хорошим и водянистым холодным кофе.
- Крупно молоть и не отжимать. И то, и другое предотвращает горечь.
- Подсластитель предварительно растворять в теплой воде, в холодном кофе сахар останется на дне.
Вкусные вариации
Айс-латте
Вместо колд брю налейте два эспрессо на кубики льда и долейте холодным молоком.
Ванильный холодный кофе
Вмешайте чайную ложку ванильного экстракта и немного сахарного сиропа в готовый колд брю.
Пищевая ценность
| Калории | 51 ккал |
|---|---|
| Белки | 2 g |
| Углеводы | 7 g |
| – из них сахар | 7 g |
| Жиры | 2 g |
| Клетчатка | 0 g |
Из чего складываются 51 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
В чем разница между колд брю и холодным кофе?
Колд брю экстрагируется холодным способом, он мягче и менее кислый. Классический холодный кофе это горячезаваренный и затем охлажденный кофе, часто с мороженым.
Как долго хранится колд брю?
Профильтрованный и накрытый крышкой до десяти дней в холодильнике. За это время он почти не меняет свой вкус, что делает его идеальным для заготовки впрок.
Колд брю крепче обычного кофе?
Концентрат да, потому что соотношение кофе и воды выше. Разбавленная молоком и льдом порция примерно равна обычной чашке кофе.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
НапиткиКолд-брю кофе
Кофе, который настаивается в холодной воде двенадцать часов вместо двух минут в горячей. В результате получается значительно меньше кислоты и гораздо больше сладости.
ЗавтракКак приготовить протеиновый коктейль
30 граммов белка из настоящих продуктов: этот коктейль отлично насыщает, и вы не проголодаетесь уже через двадцать минут.
ЗавтракСмузи-боул
Густая ягодно-банановая основа, которую едят ложкой, украшенная гранолой, фруктами и семенами.