Перейти к содержимому
Foxaru
Кнедлики из черствого хлеба — подано и сервировано
УжинБлюда из остатковВегетарианскиеЗимаНемецкая

Кнедлики из черствого хлеба

Оставьте их настаиваться на двадцать минут, а затем больше не вымешивайте: кнедлики разваливаются из-за неправильного обращения, а не из-за рецепта.

Пока нет оценок
Подготовка
30 мин
Время готовки/выпечки
20 мин
Всего
50 мин
Сложность
Средне
Калории
348 ккал
Порции
4 кнедлики
Подготовка
30 мин
Готовка и выпечка
20 мин

Оставьте их настаиваться на двадцать минут, а затем больше не вымешивайте: кнедлики разваливаются из-за неправильного обращения, а не из-за рецепта. Четыре черствые булочки, теплое молоко, одно яйцо: больше ничего не нужно. Что действительно потребуется, так это терпение при замачивании и кастрюля, в которой вода едва кипит, а не бурлит.

Почему это работает

Хлебный кнедлик держит форму, потому что яичный белок при варке сворачивается и связывает размокшие кусочки хлеба словно сеть, а крахмал из хлеба при этом клейстеризуется во второй раз. Для обоих процессов нужен контакт: молоко должно полностью впитаться в хлеб перед формовкой, иначе внутри останутся сухие комочки, из-за которых кнедлик позже лопнет. Именно поэтому нужны эти двадцать минут. Вымешивание же является ошибкой: оно сминает структуру хлеба в плотную массу, которая при варке становится похожей на камень. Третье правило касается воды. Бурное кипение настолько сильно трясет кнедлики, что их еще мягкая поверхность разрывается до того, как схватится яйцо. При 90 градусах, когда вода лишь слегка подрагивает, они остаются целыми.

Пошаговая инструкция

  1. Замачивание хлеба

    Нарежьте хлеб небольшими кубиками и залейте их теплым молоком. Оставьте настаиваться на двадцать минут, один раз аккуратно перемешав в процессе. Молоко должно быть теплым, а не горячим: горячее молоко мгновенно заварит крахмал и запечатает кубики снаружи.

  2. Обжаривание лука

    Обжарьте кубики лука в сливочном масле до прозрачности в течение пяти минут и дайте им немного остыть. Если добавить их в массу горячими, они заставят яйцо свернуться до того, как оно успеет выполнить свою связующую функцию.

  3. Перемешивание без вымешивания

    Добавьте яйца, лук, петрушку, соль и мускатный орех, затем аккуратно перемешайте все руками. Не вымешивайте: это сомнет структуру хлеба в плотную массу, которая при варке превратится в камень. Если масса получилась слишком влажной, поможет одна столовая ложка панировочных сухарей.

  4. Формовка и варка

    Влажными руками сформируйте восемь кнедликов и опустите их в слабо кипящую подсоленную воду: она должна лишь слегка подрагивать, а не бурлить. Оставьте их вариться без крышки на двадцать минут. Через несколько минут они всплывут на поверхность, это абсолютно нормально и не является признаком готовности.

Наши лучшие советы

  • Замачивайте двадцать минут, а не пять. Сухие комочки внутри являются самой частой причиной того, что кнедлики лопаются в кастрюле.
  • Перемешивайте, а не вымешивайте. Вымешанная масса при варке становится плотной и жесткой, в то время как именно структура хлеба делает кнедлик воздушным.
  • Вода не должна бурлить. При 90 градусах она лишь слегка подрагивает, и еще мягкая поверхность кнедликов остается целой.

Вкусные вариации

Кнедлики в салфетке

Заверните массу в пищевую пленку в форме рулета, закрутите концы и варите тридцать минут в слабо кипящей воде. Так ничего не развалится, а на следующий день нарезанные ломтики можно будет великолепно обжарить в сливочном масле.

С беконом и майораном

Обжарьте 100 g кубиков бекона вместе с луком и добавьте одну чайную ложку сушеного майорана. Это классический баварский вариант, при котором кнедлик становится основным блюдом, а не гарниром.

Пищевая ценность

На порцию (1 кнедлики)
Калории348 ккал
Белки14 g
Углеводы45 g
– из них сахар9 g
Жиры12 g
Клетчатка3 g

Из чего складываются 348 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Мои кнедлики развалились в кастрюле.

Почти всегда это происходит из-за слишком сильно кипящей воды или слишком влажной массы. Вода должна лишь слегка подрагивать. Пробный кнедлик заранее является самым надежным методом: если он разваливается, добавьте в массу от одной до двух столовых ложек панировочных сухарей и проверьте еще раз.

Можно ли замораживать хлебные кнедлики?

Да, лучше всего уже сваренные и остывшие. Для разогрева подержите их десять минут в слабо кипящей воде или нарежьте ломтиками и обжарьте в сливочном масле. Замораживать сырые кнедлики получается хуже: при размораживании они впитывают воду и затем разваливаются.

Что делать с оставшимися кнедликами?

Нарежьте их ломтиками и обжарьте в сливочном масле до образования корочки: такое блюдо получается даже вкуснее самих кнедликов. Если добавить сверху яйцо, выйдет полноценный ужин, который в Баварии называют Knödelgröstl.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться