Сырные шпецле
Свежие шпецле с пикантным горным сыром и хрустящим жареным луком, запеченные и очень сытные.
- Подготовка
- 30 мин
- Время готовки/выпечки
- 25 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 862 ккал
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка и выпечка
- 25 мин
Швабско-альгойское национальное блюдо: домашние шпецле, переложенные слоями с насыщенным горным сыром до кремового расплавления, увенчанные щедрой порцией золотистого жареного лука. Вегетарианская еда для души, которая дарит сытость и счастье. Зеленый салат на гарнир добавит необходимую свежесть.
Почему это работает
Тесто вымешивают до появления пузырьков: это не просто традиция, а процесс формирования клейковинного каркаса. Только хорошо вымешанное тесто удерживает захваченный воздух, благодаря чему шпецле получаются воздушными, а не резиновыми. С сыром действует обратное правило: горный сыр плавится при температуре около 60 °C, но при нагревании свыше 70 °C распадается на жир и белковые комочки. Именно поэтому блюдо только укладывают слоями и дают настояться, а не варят.
Пошаговая инструкция
- 1
Замес теста
Смешайте муку, яйца, соль и мускатный орех, затем постепенно влейте воду. Энергично взбивайте тесто, пока оно не начнет пузыриться и тягуче стекать с ложки, именно это сделает шпецле воздушными. Оставьте тесто отдыхать на 10 минут.
- 2
Жареный лук
Медленно обжаривайте кольца лука в сливочном масле на среднем огне от 15 до 20 минут до золотистого цвета, часто помешивая. Наберитесь терпения, ведь в этом жареном луке кроется половина вкуса всего блюда.
- 3
Приготовление шпецле
Доведите до кипения большое количество подсоленной воды. Порциями продавливайте тесто через терку или пресс для шпецле в кипящую воду. Как только шпецле всплывут на поверхность, вынимайте их шумовкой.
- 4
Формирование слоев
Поочередно выкладывайте шпецле и сыр слоями в предварительно подогретую форму для запекания или сковороду, слегка подсаливая каждый слой. Оставьте блюдо в тепле или ненадолго запеките при 180 °C, пока сыр не начнет красиво тянуться. Важно: укладывайте все ингредиенты горячими, иначе сыр не расплавится должным образом.
- 5
Подача
Щедро посыпьте сырные шпецле жареным луком и небольшим количеством шнитт-лука, после чего сразу подавайте к столу.
Наши лучшие советы
- Тесто нужно тщательно вымешивать до появления пузырьков, это делает шпецле воздушными.
- Сырная смесь из пикантного горного сыра и мягкого сыра Emmentaler плавится лучше всего и образует красивые тянущиеся нити.
- Укладывайте все слои горячими, чтобы сыр сразу расплавился, в остывшем виде он уже не будет тянуться.
Вкусные вариации
С беконом
Для мясоедов можно добавить между слоями хрустящие кубики бекона.
Шпецле с зеленью
Вмешайте в тесто рубленую петрушку для свежести и яркого зеленого цвета.
Пищевая ценность
| Калории | 862 ккал |
|---|---|
| Белки | 41 g |
| Углеводы | 79 g |
| – из них сахар | 6 g |
| Жиры | 41 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 862 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Можно ли использовать готовые шпецле?
Да, это возможно и сэкономит время. Однако свежеприготовленные шпецле на вкус значительно лучше и более кремово впитывают сыр. Готовые шпецле стоит слегка обжарить в сливочном масле перед укладкой слоями.
Какой сыр лучше всего подходит?
Пикантный горный сыр является основой, его отлично дополняет Emmentaler для лучшего плавления. Также подойдут Appenzeller или выдержанный Gouda, главное условие: сыр должен хорошо плавиться и быть ароматным.
Почему мои шпецле получаются комковатыми?
Тесто было слишком густым или вода недостаточно кипела. Тесто должно тягуче стекать с ложки, а вода должна активно бурлить, чтобы шпецле мгновенно всплывали.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинКнедлики из черствого хлеба
Оставьте их настаиваться на двадцать минут, а затем больше не вымешивайте: кнедлики разваливаются из-за неправильного обращения, а не из-за рецепта.
УжинМясной рулет с картофельным пюре
Сочный мясной рулет с глазированной кетчуповой корочкой, подается с кремовым пюре и соусом.
ОбедНастоящий гуляш из говядины
Нежнейшая говядина в темном луковом соусе, терпеливо тушенная, пока не начнет таять во рту.