Хрустящая гранола
Запеченные до золотистого цвета овсяные кластеры с орехами и кленовым сиропом, которые хранятся неделями.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 35 мин
- Всего
- 50 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 370 ккал
- Порции
- 12
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 35 мин
Запеченные до золотистого цвета овсяные кластеры с орехами и кленовым сиропом, которые хранятся неделями. Секрет крупных кластеров заключается во взбитом яичном белке, который склеивает хлопья при выпекании, и в правиле дать граноле полностью остыть на противне, не перемешивая ее. Значительно дешевле и менее сладко, чем покупная.
Почему это работает
Яичный белок работает как клей: при выпекании он сворачивается и связывает хлопья в плотные кусочки. Вторая часть процесса происходит только при остывании, когда расплавленный сахар из кленового сиропа проходит через стеклование и застывает в хрупкий, стекловидный слой, удерживающий кластеры вместе. Пока противень теплый, этот сахар еще вязкий, и если вы начнете перемешивать, то разрушите кластеры именно в тот момент, когда они формируются.
Пошаговая инструкция
- 1
Смешивание сухих ингредиентов
Смешайте овсяные хлопья, рубленые орехи, кокосовые чипсы, семена, корицу и соль в большой миске. Используйте крупные хлопья, так как нежные распадаются в духовке на крошки и не образуют кластеров. Соль здесь не просто деталь, она подчеркивает сладость и делает вкус гранолы сбалансированным.
- 2
Добавление жидких ингредиентов
Смешайте кленовый сироп, масло и экстракт ванили, затем вылейте смесь на сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте все, чтобы буквально каждая хлопушка стала влажной и блестящей. Сухие участки останутся в духовке бледными и мягкими, в то время как остальная часть уже подрумянится.
- 3
Вмешивание яичного белка
Слегка взбейте яичный белок до легкой пены и аккуратно вмешайте его в смесь. При выпекании он действует как клей и является причиной того, что в итоге вы получаете большие хрустящие кластеры вместо рассыпчатых хлопьев. Те, кто печет веганский вариант, могут его не добавлять, но тогда массу нужно прижать плотнее.
- 4
Плоское выпекание
Распределите массу на противне, застеленном бумагой для выпечки, и плотно прижмите ее лопаткой или ладонью в ровный слой. Выпекайте гранолу при 150 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева 35 минут. Через двадцать минут один раз поверните противень, но ни в коем случае не перемешивайте.
- 5
Остывание
Достаньте противень из духовки и дайте граноле полностью остыть на нем, не трогая ее. При извлечении она кажется еще мягкой и становится хрустящей только при остывании. Затем разломайте ее на кусочки и вмешайте сухофрукты, которые в духовке бы сгорели.
Наши лучшие советы
- Не перемешивайте при выпекании и не трогайте при остывании. Именно это создает большие кластеры.
- Низкая температура 150 °C. При более высокой температуре она подрумянится снаружи до того, как выйдет влага, и не станет хрустящей.
- Сухофрукты всегда вмешивайте только после выпекания, иначе они станут твердыми и горькими.
Вкусные вариации
Шоколадная гранола
Вмешайте 2 ст. л. какао-порошка в сухие ингредиенты и добавьте кусочки шоколада после остывания.
Веганская
Не добавляйте яичный белок, вместо этого вмешайте 2 ст. л. яблочного пюре и особенно плотно прижмите массу.
Что останется?
В этом рецепте нужны только белки. Для желтков есть места получше мусорного ведра.
Пищевая ценность
| Калории | 370 ккал |
|---|---|
| Белки | 8 g |
| Углеводы | 39 g |
| – из них сахар | 14 g |
| Жиры | 21 g |
| Клетчатка | 6 g |
Из чего складываются 370 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Как долго хранится гранола?
В герметичной банке четыре недели. Важно, чтобы она полностью остыла перед тем, как вы ее пересыплете, иначе она станет мягкой из-за остаточной влаги.
Почему моя гранола не становится хрустящей?
Чаще всего ее перемешивали при выпекании или слишком рано сняли с противня. Хрусткость появляется при остывании, а не в духовке.
Могу ли я использовать меньше сладости?
Да, вы можете уменьшить количество сиропа примерно до 80 мл. Меньше будет сложно, потому что сироп, помимо сладости, также отвечает за склеивание кластеров.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ЗавтракЛенивая овсянка
Овсяные хлопья, замоченные на ночь с йогуртом и семенами чиа. Утром остается только добавить топпинги.
Пироги и выпечкаБанановый хлеб
Сочный кекс из очень спелых бананов с грецкими орехами, замешанный в одной миске.
Пироги и выпечкаБулочки с корицей
Мягкие дрожжевые булочки с коричной начинкой под густой глазурью из сливочного сыра.