Банановый хлеб
Сочный кекс из очень спелых бананов с грецкими орехами, замешанный в одной миске.
- Подготовка
- 15 мин
- Время готовки/выпечки
- 1 ч
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 376 ккал
- Порции
- 10
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка и выпечка
- 1 ч
Сочный кекс из очень спелых бананов с грецкими орехами, замешанный в одной миске. Чем чернее бананы, тем лучше результат, ведь их крахмал тогда полностью превращается в сахар, а аромат становится максимально интенсивным. Лучший рецепт для фруктов, которые иначе оказались бы в мусорном ведре.
Почему это работает
В созревающем банане амилазы расщепляют крахмал до сахара, желтый банан содержит около двух процентов сахара, а черный более пятнадцати. Параллельно образуются сложные эфиры, такие как изоамилацетат, которые несут типичный интенсивный банановый аромат, в незрелом фрукте их почти нет. Поэтому черный банан здесь не компромиссная утилизация остатков, а просто лучший ингредиент.
Пошаговая инструкция
- 1
Размять бананы
Тщательно разомните три банана вилкой в пюре, оставив несколько небольших кусочков. Четвертый банан разрежьте вдоль пополам и отложите, он пойдет позже как украшение на тесто. Чем темнее и мягче бананы, тем слаще и ароматнее будет хлеб.
- 2
Смешать влажные ингредиенты
Смешайте растопленное, слегка остывшее сливочное масло с коричневым сахаром до объединения. Затем вмешайте яйца, йогурт и экстракт ванили, а в конце банановое пюре. Йогурт заботится о том, чтобы хлеб оставался сочным даже на третий день, а не становился сухим.
- 3
Вмешать сухие ингредиенты
Смешайте муку, соду, корицу и соль во второй миске и добавьте смесь одним махом к влажным ингредиентам. Аккуратно вмешивайте все лопаткой только до тех пор, пока не исчезнет сухая мука. Несколько комочков муки лучше, чем гладко вымешанное тесто, которое станет жестким и резиновым.
- 4
Выложить в форму
Вмешайте нарубленные грецкие орехи и выложите тесто в смазанную жиром прямоугольную форму для кекса длиной 30 см. Разровняйте его и положите сверху две половинки банана срезом вверх. Они карамелизуются при выпечке и создают типичный внешний вид.
- 5
Выпекание
Выпекайте банановый хлеб при 175 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от 55 до 65 минут. Свободно накройте его алюминиевой фольгой через сорок минут, если поверхность становится слишком темной. Тест деревянной шпажкой должен показывать только влажные крошки. Оставьте его на десять минут в форме, а затем полностью остудите на решетке.
Наши лучшие советы
- Бананы с черной кожурой идеальны. Желтые бананы дают заметно пресный результат.
- Слишком твердые бананы можно дозарить в духовке 15 минут при 150 °C, пока кожура не почернеет.
- Перемешивайте только недолго. Банановый хлеб это кекс, а не дрожжевое тесто, и он не прощает чрезмерного вымешивания.
Вкусные вариации
С шоколадом
Вмешайте 150 г крупно нарубленного темного шоколада вместо грецких орехов или в дополнение к ним.
Веганский
Замените яйца на 2 ст. л. молотого льняного семени с 6 ст. л. воды, сливочное масло на кокосовое масло, а йогурт на соевый йогурт.
Пищевая ценность
| Калории | 376 ккал |
|---|---|
| Белки | 7 g |
| Углеводы | 47 g |
| – из них сахар | 22 g |
| Жиры | 18 g |
| Клетчатка | 3 g |
Из чего складываются 376 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мой банановый хлеб внутри сырой?
Чаще всего его слишком рано достали из духовки или использовали слишком много бананов. 450 г мякоти это максимум, больше тесто не сможет связать.
Можно ли взять меньше сахара?
Да, вплоть до примерно 100 г. Очень спелые бананы приносят много собственной сладости. Однако меньшее количество также влияет на сочность.
Как долго он хранится?
Завернутый в пленку четыре дня, и при этом он становится даже сочнее. Замороженный ломтиками он хранится три месяца.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаБрауни с цуккини
Целый цуккини в тесте, и никто этого не заметит, зато брауни остаются сочными целых три дня.
Пироги и выпечкаБулочки с корицей
Мягкие дрожжевые булочки с коричной начинкой под густой глазурью из сливочного сыра.
ЗавтракФранцузские тосты
Хлеб, пропитанный яично-молочной смесью, обжаренный до золотистой корочки, с кленовым сиропом и ягодами.