Перейти к содержимому
Foxaru
Cacio e Pepe — подано и сервировано
ПастаОбедУжинВегетарианскиеБыстрая кухняДля 1 и 2Итальянская

Cacio e Pepe

Только пекорино, перец и вода от пасты, высокое искусство римской простоты.

Пока нет оценок
Подготовка
5 мин
Время готовки/выпечки
12 мин
Всего
17 мин
Сложность
Средне
Калории
578 ккал
Порции
2
Подготовка
5 мин
Готовка и выпечка
12 мин

Три ингредиента, которые говорят сами за себя: Cacio e Pepe является настоящим испытанием для любого кулинара. Из тертого Pecorino Romano, свежемолотого черного перца и крахмалистой воды от пасты получается кремовая эмульсия, которая шелковисто обволакивает пасту безо всяких сливок или сливочного масла. Все зависит от техники. Если все получится, вряд ли найдется что-то вкуснее.

Почему это работает

Пекорино это твердый сыр с низким содержанием воды и высоким содержанием белка. При температуре выше 65 °C его белки сворачиваются, выдавливая жир, и образуются комочки в маслянистой лужице. Крахмал из воды от пасты защищает белковые нити и предотвращает именно это. Поэтому снимите сковороду с огня, вода должна быть теплой, и только потом вмешивайте сыр.

Пошаговая инструкция

  1. Сварите пасту аль денте

    Отварите пасту в небольшом количестве слегка подсоленной воды до состояния аль денте. Мало воды означает очень много крахмала, а именно он нужен для крема. Обязательно сохраните достаточное количество воды от пасты.

  2. Обжарьте перец

    Слегка обжарьте перец на сухой сковороде до появления аромата, затем влейте половник воды от пасты и оставьте тихо кипеть.

  3. Сырный крем

    В миске смешайте пекорино с несколькими ложками теплой, но ни в коем случае не кипящей воды от пасты до получения гладкого густого крема. Если вода будет слишком горячей, сыр мгновенно пойдет комками.

  4. Эмульгирование

    Переложите отцеженную пасту в сковороду к перцу и снимите с огня. Добавьте сырный крем и энергично перемешайте, постепенно подливая воду от пасты, пока соус шелковисто не покроет каждую макаронину.

  5. Подача

    Подавайте немедленно с дополнительной порцией пекорино и перца, ведь Cacio e Pepe никого не ждет.

Наши лучшие советы

  • Самая частая ошибка заключается в том, что слишком горячий сыр комкуется. Всегда разводите его теплой водой от пасты и снимайте сковороду с огня.
  • Используйте мало воды для варки, чем больше в ней крахмала, тем более кремовой получится эмульсия.
  • Используйте только настоящий Pecorino Romano, пармезан плавится иначе и имеет более мягкий вкус.

Вкусные вариации

С лимоном

Немного лимонной цедры добавит свежести насыщенному сырному соусу.

Грича

Добавьте хрустящий Guanciale, и Cacio e Pepe превратится в родственную пасту алла грича.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории578 ккал
Белки30 g
Углеводы78 g
– из них сахар3 g
Жиры16 g
Клетчатка4 g

Из чего складываются 578 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему мой сыр комкуется?

Сыр вступил в контакт со слишком горячей жидкостью и свернулся. Всегда разводите крем теплой водой от пасты и перемешивайте пасту с сыром вдали от сильного огня.

Можно ли использовать пармезан?

В классическом рецепте используется исключительно Pecorino Romano, он более соленый и пикантный. Пармезан плавится иначе и меняет вкус и текстуру. Небольшая примесь допустима, если чистый пекорино кажется вам слишком резким.

Почему так мало воды для варки?

Меньшее количество воды означает более высокую концентрацию крахмала. Именно этот крахмал вместе с сыром образует кремовую эмульсию, которая является основой всего блюда.

Сколько калорий в Cacio e Pepe?

Одна порция содержит около 520 ккал. Почти все это паста и пекорино. Экономить на сыре не получится, ведь это соус, а не просто добавка.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться