Спагетти Алио и Олио
Чеснок, хорошее оливковое масло, чили и петрушка образуют самое быстрое и гениальное блюдо из пасты.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 12 мин
- Всего
- 17 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 750 ккал
- Порции
- 2
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка и выпечка
- 12 мин
Пять ингредиентов, десять минут, потрясающий результат. Алио и Олио зависит от качества всего нескольких продуктов: хорошего оливкового масла, в котором чеснок приобретает нежный золотистый оттенок, небольшого количества Peperoncino для пикантности и крахмалистой воды от варки пасты, которая превращает все это в блестящий соус. Это идеальный поздний ужин и доказательство того, что простое часто оказывается самым лучшим.
Почему это работает
Масло и вода обычно не смешиваются, но здесь это происходит, поскольку крахмал из воды от пасты действует как эмульгатор и удерживает капли масла во взвешенном состоянии. Именно поэтому из двух ингредиентов получается соус, который блестит и обволакивает пасту, а не скапливается на дне тарелки. Чеснок при этом должен томиться на среднем огне до золотистого цвета: как только он станет коричневым, его аромат за считанные секунды превратится в горький.
Пошаговая инструкция
- 1
Варка пасты
Отварите спагетти в большом количестве хорошо подсоленной воды до состояния аль денте. Обязательно сохраните чашку воды от варки перед тем, как слить пасту, она понадобится для соуса.
- 2
Чесночное масло
Параллельно разогрейте оливковое масло в большой сковороде на огне от слабого до среднего. Добавьте ломтики чеснока и дайте им медленно приобрести золотистый оттенок, но только золотистый, так как коричневый чеснок становится горьким. Посыпьте Peperoncino.
- 3
Эмульгирование
Добавьте половник воды от пасты в сковороду и дайте ей вспениться. Так масло и вода соединятся в кремообразный соус.
- 4
Перемешивание
Переложите отцеженные спагетти прямо в сковороду и энергично перемешайте, пока они не впитают масло и не станут блестящими. При необходимости добавьте еще немного воды от пасты.
- 5
Подача
Вмешайте петрушку, приправьте по вкусу и сразу подавайте. При желании посыпьте сверху небольшим количеством сыра Parmesan.
Наши лучшие советы
- Качество оливкового масла имеет решающее значение, используйте свое самое лучшее.
- Чеснок должен стать только золотистым, ни в коем случае не коричневым, иначе горький чеснок испортит все блюдо.
- Перемешивание с водой от пасты является главным секретом шелковистого соуса, без нее блюдо останется просто маслянистым.
Вкусные вариации
С анчоусами
Растворите два филе анчоусов в масле для придания глубокого вкуса умами, но в этом случае блюдо перестанет быть веганским.
С лимоном и панировочными сухарями
Посыпьте сверху небольшим количеством лимонной цедры и поджаренными панировочными сухарями для свежести и хруста.
Пищевая ценность
| Калории | 750 ккал |
|---|---|
| Белки | 17 g |
| Углеводы | 97 g |
| – из них сахар | 4 g |
| Жиры | 32 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 750 ккал
на порцию
В этих строках нет количества («по вкусу») или нет значения в таблице, поэтому они не вошли в сумму.
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мои Алио и Олио горчат?
Чеснок жарился при слишком высокой температуре или слишком долго. Томите его на огне от слабого до среднего только до золотистого цвета и вовремя снимайте сковороду с плиты.
Как сделать соус кремообразным, а не маслянистым?
Крахмалистая вода от пасты имеет решающее значение. Добавьте половник в сковороду и вспеньте с маслом, затем перемешайте в ней пасту для создания эмульсии.
Нужен ли здесь Parmesan?
В пуристской версии нет, и без него блюдо остается веганским. Однако немного сыра не повредит, если он вам нравится, это исключительно дело вкуса.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
ПастаCacio e Pepe
Только пекорино, перец и вода от пасты, высокое искусство римской простоты.
УжинБатат в микроволновке
Восемь минут вместо пятидесяти, а благодаря тридцати секундам на сковороде батат все равно приобретает аппетитную корочку.
УжинНьокки на сковороде за 15 минут
Ньокки из холодильного отдела отправляются на сковороду сырыми и становятся хрустящими снаружи.