Перейти к содержимому
Foxaru
Паста с коричневым маслом и шалфеем — подано и сервировано
УжинБыстрая кухняДля 1 и 2ПастаВегетарианскиеИтальянская

Паста с коричневым маслом и шалфеем

Три ингредиента, восемь минут, и это лучшее доказательство того, что сливочное масло это аромат, а не просто жир.

Пока нет оценок
Подготовка
3 мин
Время готовки/выпечки
12 мин
Всего
15 мин
Сложность
Легко
Калории
870 ккал
Порции
2
Подготовка
3 мин
Готовка и выпечка
12 мин

Три ингредиента, восемь минут, и это лучшее доказательство того, что сливочное масло это аромат, а не просто жир. Коричневое масло получается, когда молочный белок в масле поджаривается. Оно приобретает ореховый, карамельный вкус и готовится всего за четыре минуты. С добавлением шалфея и сыра Parmesan это превращается в блюдо, ради которого в Италии ходят в ресторан.

Почему это работает

Сливочное масло состоит примерно на 80 процентов из жира, 16 процентов воды и 3 процентов молочного белка. При нагревании сначала испаряется вода, что вызывает громкое пенообразование, и только после этого температура может подняться выше 100 градусов. Затем молочный белок поджаривается и за считанные секунды образует те самые ореховые ароматы, ради которых и готовят коричневое масло. Этот момент очень короток. При температуре около 150 градусов оно идеально, при 165 уже сгорает, а между этими состояниями проходит менее тридцати секунд. Именно поэтому шалфей добавляется точно в этот момент, ведь его влажность снижает температуру и останавливает процесс потемнения. Вода из-под пасты затем берет на себя вторую задачу. Растворенный в ней крахмал позволяет маслу и воде эмульгировать в соус, не давая жиру просто стекать с пасты.

Пошаговая инструкция

  1. Варка пасты

    Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. Позже она дойдет до готовности в соусе, и для этого ей нужен небольшой запас времени. Перед тем как слить воду, обязательно зачерпните одну чашку воды от варки.

  2. Приготовление коричневого масла

    Растопите сливочное масло в светлой сковороде на среднем огне. Оно будет громко пениться, так испаряется вода. Когда пенообразование уменьшится, масло за считанные секунды станет золотисто-коричневым и приобретет ореховый аромат, и с этого момента на счету каждая секунда. Светлая сковорода важна, потому что на черной вы не увидите цвет.

  3. Добавление шалфея

    Бросьте листья шалфея в коричневое масло. Они зашипят, станут хрустящими за тридцать секунд, а их влага одновременно остановит потемнение масла. Таким образом, шалфей здесь дает не только вкус, но и служит экстренным тормозом.

  4. Эмульгирование и подача

    Добавьте отцеженную пасту с половиной чашки воды от варки в сковороду и энергично перемешивайте в течение одной минуты, пока жидкость не станет густой и не покроет пасту. Снимите с огня, вмешайте сыр Parmesan, приправьте перцем и мускатным орехом.

Наши лучшие советы

  • Используйте светлую сковороду. В черной сковороде вы не увидите цвет масла, а между золотисто-коричневым и сгоревшим состоянием проходит менее тридцати секунд.
  • Вода от пасты это основа соуса. Растворенный крахмал позволяет маслу и воде эмульгировать, а без него жир просто стечет с пасты в тарелку.
  • Добавляйте Parmesan только после снятия с плиты. На горячей сковороде он расслаивается и становится тягучим, а не кремовым.

Вкусные вариации

С тыквой

Предварительно обжарьте 300 g кубиков тыквы в той же сковороде и отложите в сторону. Тыква и коричневое масло это классика, ведь сладость тыквы и ореховый вкус масла взаимно усиливают друг друга.

С лимоном и каперсами

После шалфея добавьте одну столовую ложку каперсов и сок половины лимона. Кислота делает блюдо значительно легче и является отличным решением, если одно только коричневое масло кажется слишком сытным.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории870 ккал
Белки25 g
Углеводы96 g
– из них сахар4 g
Жиры42 g
Клетчатка5 g

Из чего складываются 870 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Мое масло сгорело. Можно ли его спасти?

Нет, сгоревшие молочные белки имеют горький вкус, и это не исправить. Начните заново и используйте чуть меньший огонь. Главное правило: когда громкое пенообразование прекращается, у вас остается около двадцати секунд, и с этого момента нельзя отходить от плиты.

Можно ли использовать сушеный шалфей?

По вкусу это будет компромисс, но главное, что теряется вторая функция. Сушеные листья не содержат влаги и не останавливают потемнение. В таком случае вам придется самостоятельно снять сковороду с огня, причем немного раньше, чем вы думаете.

Какая паста подходит лучше всего?

Ленточная паста или любая другая с большой площадью поверхности, так как соус жидкий и ему нужно за что-то зацепиться. С пенне и других гладких трубочек он просто стечет в тарелку. Свежая паста здесь особенно хороша, потому что ее крахмал дополнительно поддерживает эмульсию.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться