Крестовые булочки
Мягкие, пряные дрожжевые булочки с изюмом и белым крестом — британская пасхальная выпечка.
- Подготовка
- 35 мин
- Время готовки/выпечки
- 22 мин
- Всего
- 3 ч 27 мин
- Сложность
- Средне
- Калории
- 312 ккал
- Порции
- 12 штук
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка и выпечка
- 22 мин
- Настаивание
- 2 ч 30 мин
Из них 57 мин активной работы — остальное готовится само.
Мягкие, пряные дрожжевые булочки с изюмом и белым крестом — британская пасхальная выпечка. Крест — это не глазурь, а тонкое тесто из муки, которое выпекается вместе с булочками и поэтому не растекается. Пряности добавляются в тесто вместе с мукой, чтобы их эфирные масла равномерно распределились по всему мякишу.
Почему это работает
Корица содержит коричный альдегид, который в больших дозах замедляет работу дрожжей, поэтому пряности здесь добавляются в меру, а тесту дается больше времени, а не больше дрожжей. Изюм предварительно замачивается в горячем чае, так как сухие фрукты забирают воду из теста и делают мякиш вокруг себя жестким. А абрикосовый джем в конце — это не просто украшение: сахар связывает воду на поверхности и благодаря этому булочки остаются мягкими на два дня дольше.
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание фруктов
Залейте изюм и цукаты горячим чаем и оставьте на двадцать минут, затем тщательно откиньте на сито. Фрукты должны напитаться влагой и попасть в тесто лишь слегка влажными. Сухой изюм забирает воду из теста и оставляет жесткие участки.
- 2
Замес теста
Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль и все пряности в сухом виде, так эфирные масла пряностей распределятся равномерно. Добавьте молоко, яйцо и апельсиновую цедру и вымешивайте восемь минут, затем добавьте сливочное масло и вымешивайте еще пять минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. В самом конце аккуратно вмешайте отцеженные фрукты, чтобы они не раздавились.
- 3
Первая расстойка
Накройте тесто и оставьте его на девяносто минут в теплом месте. Из-за сахара, жира и пряностей, замедляющих работу дрожжей, ему требуется больше времени, чем простому хлебному тесту, ориентируйтесь на объем, а не на часы.
- 4
Формовка и вторая расстойка
Разделите тесто на двенадцать равных частей, скатайте их в гладкие шарики и выложите в смазанную маслом форму на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке они соприкасались. Так они будут расти вверх, а не вширь, и останутся мягкими по бокам. Оставьте их на шестьдесят минут, пока они не соприкоснутся.
- 5
Нанесение крестов и выпечка
Смешайте муку и воду до получения вязкого теста, переложите его в кондитерский мешок с небольшим отверстием и нанесите непрерывные линии поверх рядов булочек. Выпекайте булочки при 200 °C (верхний/нижний нагрев) от двадцати до двадцати двух минут. Подогрейте джем с водой, сразу же смажьте им горячие булочки и дайте им остыть в форме.
Наши лучшие советы
- Выкладывайте булочки плотно, чтобы они соприкасались при расстойке. В этом секрет их мягких боков.
- Тесто для креста должно быть вязким, а не жидким. Слишком жидкое растечется, а слишком густое будет рваться при выдавливании.
- Наносите абрикосовую глазурь прямо на горячие булочки. На остывшей выпечке она не впитается и останется липкой.
Вкусные вариации
С шоколадом
Замените изюм и цукаты на 200 г рубленого темного шоколада и уменьшите количество пряностей вдвое. В настоящее время это самый популярный вариант в Великобритании.
Поджаренные булочки
На следующий день разрежьте пополам, поджарьте в тостере и подавайте с соленым сливочным маслом. Именно так Hot Cross Buns больше всего любят есть на острове.
Пищевая ценность
| Калории | 312 ккал |
|---|---|
| Белки | 7 g |
| Углеводы | 59 g |
| – из них сахар | 22 g |
| Жиры | 5 g |
| Клетчатка | 3 g |
Из чего складываются 312 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Почему мое тесто почти не поднялось?
Корица и душистый перец подавляют дрожжи, а сахар и жир дополнительно замедляют их работу. Просто дайте тесту больше времени в теплом месте, вместо того чтобы увеличивать количество дрожжей, больше дрожжей даст только дрожжевой привкус.
Можно ли заморозить булочки?
Да, испеченные и остывшие булочки хранятся в морозильной камере три месяца. Для разморозки поставьте их в духовку при 150 °C на восемь минут, и они будут как свежие.
Можно ли обойтись без цукатов?
Да, замените их таким же количеством изюма и цедрой второго апельсина. Цитрусовая нотка важна для характера, а сами цукаты — нет.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Пироги и выпечкаКулич
Русский пасхальный кулич — высокий дрожжевой кекс с сахарной глазурью, который остужают лежа.
Базовые рецептыДрожжевое тесто
Сладкое базовое тесто для плетенок, булочек и пончиков, а также ответ на вопрос, почему оно иногда не поднимается.
Пироги и выпечкаColomba Pasquale
Итальянская пасхальная голубка, дрожжевой кекс вроде панеттоне, только в форме голубя и с миндальной корочкой.