Перейти к содержимому
Foxaru
Домашнее протеиновое мороженое — подано и сервировано
ДесертыВысокобелковыеЛетоВегетарианскиеМеждународная

Домашнее протеиновое мороженое

Кремовое мороженое с 20 граммами белка на порцию. Готовится без мороженицы из скира, банана и протеинового порошка.

Пока нет оценок
Подготовка
10 мин
Время готовки/выпечки
–
Всего
4 ч 10 мин
Сложность
Легко
Калории
216 ккал
Порции
4 порции
Подготовка
10 мин
Настаивание
4 ч

Из них 10 мин активной работы — остальное готовится само.

Кремовое мороженое с 20 граммами белка на порцию. Готовится без мороженицы из скира, банана и протеинового порошка. Проблема с обезжиренным мороженым всегда одна и та же: без жира образуются крупные кристаллы льда, и в результате получается твердый кусок вместо нежного крема. Замороженный банан решает эту проблему, поскольку его крахмал и пектин берут на себя ту же задачу, которую обычно выполняют сливки.

Почему это работает

Кремовая текстура мороженого зависит от размера кристаллов: чем меньше кристаллы льда, тем более гладким оно ощущается. В сливочном мороженом капельки жира не дают кристаллам срастаться. Если жир убрать, этот барьер исчезает, и образуется твердый кусок. Замороженный банан заменяет жир двумя способами: его крахмал связывает свободную воду, которая больше не может кристаллизоваться, а пектин делает массу достаточно вязкой, чтобы кристаллы мешали друг другу при росте. Протеиновый порошок работает в том же направлении, поскольку белки также связывают воду. Периодическое перемешивание во время замораживания является третьим важным элементом и заменяет именно то, что обычно непрерывно делает мороженица.

Пошаговая инструкция

  1. Подготовка бананов

    Нарежьте спелые бананы кружочками и заморозьте их на ночь на тарелке, а не кучей в пакете. Замороженные по отдельности кусочки будет легко измельчить, тогда как слипшийся комок заблокирует любой блендер. Спелые здесь означает действительно спелые: коричневые пятна означают больше сахара и больше аромата.

  2. Смешивание ингредиентов

    Поместите замороженные кружочки банана вместе со скиром, протеиновым порошком, арахисовой пастой, ванилью и солью в мощный блендер. Взбивайте до получения гладкого и густого крема. Периодически сдвигайте массу вниз с помощью толкателя. Сначала смесь будет похожа на крошку, а затем внезапно станет кремовой, поэтому не добавляйте жидкость слишком рано.

  3. Замораживание на четыре часа и двукратное перемешивание

    Переложите массу в плоский контейнер и поставьте в морозильную камеру. Тщательно перемешайте через один час и еще раз через два часа. Эти два перемешивания заменяют мороженицу: они разбивают только что образовавшиеся кристаллы до того, как те станут достаточно крупными, чтобы ощущаться как осколки льда.

  4. Размораживание перед подачей

    Достаньте мороженое из морозильной камеры за время от пяти до десяти минут до подачи. Обезжиренное мороженое становится более твердым, чем сливочное, поскольку в нем меньше жира для поддержания мягкой структуры. После короткого оттаивания его можно будет легко разделить на порции.

Наши лучшие советы

  • Одна столовая ложка арахисовой или миндальной пасты является не просто вкусовой деталью, а важной техникой. Это небольшое количество жира создает огромную разницу между кремовой и льдистой текстурой.
  • Используйте плоский контейнер вместо высокой формы. Чем тоньше слой, тем быстрее он промерзает и тем мельче остаются кристаллы.
  • В первый день мороженое самое вкусное. После нескольких дней в морозильной камере кристаллическая структура все равно увеличивается, поэтому в таком случае просто взбейте массу еще раз.

Вкусные вариации

Шоколадное

Используйте две столовые ложки кондитерского какао и шоколадный протеиновый порошок. Какао дополнительно связывает воду и делает мороженое еще более кремовым.

Без протеинового порошка

Вместо него добавьте на 150 g больше обезжиренного творога. Количество белка на порцию снизится примерно до 15 g, но вкус станет гораздо более натуральным.

Пищевая ценность

На порцию (1 порции)
Калории216 ккал
Белки19 g
Углеводы24 g
– из них сахар15 g
Жиры5 g
Клетчатка3 g

Из чего складываются 216 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в протеиновом мороженом?

Около 215 kcal на порцию при примерно 19 g белка. Для сравнения: обычное сливочное мороженое при аналогичном объеме обычно содержит от 350 до 450 kcal, при этом белка в нем в разы меньше.

Насколько точен показатель белка?

Он зависит от конкретного продукта. Содержание белка в протеиновых порошках варьируется от 70 до 90 процентов, здесь расчет сделан для 80 процентов. При использовании порошка с нижней границей порция будет содержать около 18 g белка.

Почему мое протеиновое мороженое становится каменным?

Слишком мало жира и недостаточное перемешивание. Без капелек жира кристаллы льда беспрепятственно срастаются. Ложка ореховой пасты и двукратное перемешивание в первые два часа являются обязательными шагами.

Можно ли обойтись без замороженного банана?

Лишь в ограниченной степени. Банан содержит крахмал и пектин, которые связывают свободную воду. В качестве альтернативы так же хорошо подойдет замороженное манго, а вот более водянистые продукты, такие как ягоды, не сработают.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться