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Vellutata di pomodoro – impiattata e servita
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Vellutata di pomodoro

Vellutata di pomodori arrostiti al forno con basilico e un goccio di panna.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
50 min
Totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
Calorie
434 kcal
Porzioni
4
Preparazione
15 min
Cottura
50 min

Vellutata di pomodori arrostiti al forno con basilico e un goccio di panna. La tostatura concentra gli zuccheri nei pomodori e dona alla zuppa una profondità che non si ottiene mai solo con la cottura in pentola. L'accompagnamento classico per il Grilled Cheese Sandwich e di per sé un pranzo completo.

Perché funziona

I pomodori freschi sono composti per oltre il 90 percento di acqua, che ne diluisce il sapore. Nel forno evapora una gran parte di essa, lo zucchero si concentra e ai bordi inizia a caramellare, mentre gli amminoacidi innescano parallelamente la reazione di Maillard. In pentola entrambe le cose sono impossibili, lì nulla supera i 100 °C e la doratura inizia solo a circa 140 °C.

Istruzioni passo passo

Ventilato · 200 °Co Statico 220 °C

  1. Arrostire i pomodori

    Metti i pomodori tagliati a metà con la parte tagliata verso l'alto su una teglia da forno, distribuisci gli spicchi di cipolla e la testa d'aglio tagliata a metà in mezzo. Irrora con olio d'oliva, cospargi di zucchero, sale e pepe e arrostisci tutto a 200 °C ventilato per 35 minuti, finché i pomodori non si afflosciano e caramellano scuri ai bordi.

  2. Estrarre l'aglio

    Togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare per cinque minuti. Spremi gli spicchi d'aglio morbidi dalla loro buccia direttamente sui pomodori, ora sono delicati e dolciastri invece che piccanti. Il succo fuoriuscito, leggermente sciropposo sulla teglia, deve assolutamente finire nella pentola.

  3. Tostare il concentrato di pomodoro

    Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola e tosta il concentrato di pomodoro per un minuto, finché non diventa più scuro e profuma intensamente. Questo piccolo passaggio toglie al concentrato la nota metallica e dona alla zuppa ulteriore profondità. Aggiungi poi l'intero contenuto della teglia.

  4. Cuocere a fuoco lento e frullare

    Versa il brodo vegetale caldo e lascia sobbollire tutto dolcemente per dieci minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Frulla poi la zuppa con il frullatore a immersione in modo davvero accurato, per almeno due minuti, finché non diventa vellutata. Chi la preferisce molto fine, la passa ulteriormente al setaccio.

  5. Completare

    Incorpora la panna e l'aceto di vino rosso, quest'ultimo esalta la dolcezza dei pomodori arrostiti e rende la zuppa vivace invece che piatta. Spezzetta il basilico all'interno e insaporisci generosamente con sale e pepe. Servi con crostini e un filo d'olio d'oliva sopra.

I nostri consigli migliori

  • Arrostire davvero i pomodori finché non hanno i bordi scuri. Questa è tutta la differenza rispetto alla zuppa in scatola.
  • Il goccio di aceto alla fine agisce come un esaltatore. Senza di esso la zuppa ha un sapore dolce, ma unidimensionale.
  • In inverno i buoni pomodori in scatola funzionano meglio dei pomodori freschi pallidi. In quel caso sgocciolare 800 g e arrostirli ugualmente.

Varianti gustose

Vegano

Sostituire la panna con latte di cocco o crema di anacardi, il risultato rimane altrettanto vellutato.

Con peperoni arrostiti

Arrostire insieme due peperoni rossi, questo rende la zuppa più dolce e le dona un colore più profondo.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie434 kcal
Proteine9 g
Carboidrati36 g
– di cui zuccheri15 g
Grassi28 g
Fibre5 g

Da dove arrivano le 434 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Quali pomodori sono più adatti?

Varietà carnose come Roma o San Marzano, perché hanno meno acqua e più polpa. I pomodori da insalata acquosi producono una zuppa liquida.

Devo spellare i pomodori?

No, se frulli accuratamente. Per una consistenza davvero setosa, passa poi la zuppa attraverso un colino fine.

Posso congelare la zuppa?

Sì, fino a tre mesi. È meglio congelarla senza panna e incorporarla solo al momento di riscaldarla.

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