Vai al contenuto
Foxaru
Vellutata di patate dolci e zenzero – impiattata e servita
Zuppe e stufatiVegetarianoVeganoInvernoPranzoInternazionale

Vellutata di patate dolci e zenzero

Zuppa vellutata e arancione con latte di cocco, zenzero fresco e semi tostati.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
45 min
Totale
1 h
Difficoltà
Facile
Calorie
475 kcal
Porzioni
4
Preparazione
15 min
Cottura
45 min

Zuppa vellutata e arancione con latte di cocco, zenzero fresco e semi tostati. Le patate dolci vengono arrostite in forno invece di essere bollite, il che caramella i loro zuccheri e conferisce alla zuppa molta più profondità. Riscaldante, vegana e con pochi ingredienti, offre un sapore sorprendentemente complesso.

Perché funziona

Le patate dolci contengono amilasi, un enzima che scompone l'amido in maltosio. Lavora al meglio tra i 60 e i 75 °C, un intervallo che attraversano per minuti durante il lento riscaldamento in forno. È proprio in questo lasso di tempo che si sviluppa la maggior parte della dolcezza. Nell'acqua bollente la temperatura sale troppo in fretta, l'enzima viene distrutto e la patata rimane dolce quanto lo era da cruda.

Istruzioni passo passo

  1. Arrostire le patate dolci

    Mescola i cubetti di patata dolce con due cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe e distribuiscili ben distanziati su una teglia. Arrostiscili a 200 °C in modalità ventilata per 25 minuti, finché non saranno morbidi e avranno i bordi ben dorati. Questa tostatura è il motivo per cui la zuppa in seguito non sarà solo dolce, ma avrà un sapore sfaccettato.

  2. Soffriggere gli aromi

    Scalda l'olio rimanente in una pentola e fai appassire la cipolla per sei minuti finché non diventa traslucida. Aggiungi lo zenzero e l'aglio e fai rosolare per un minuto, finché non sprigionano un profumo intenso. Lo zenzero appena grattugiato è importante qui, quello in polvere non ha né la piccantezza né la freschezza.

  3. Tostare le spezie

    Cospargi con curcuma e cumino e tostali per trenta secondi nel grasso. Le spezie macinate sprigionano i loro aromi solo nell'olio, nel brodo rimangono spente e sanno leggermente di farina. Resta nei paraggi, perché bruciano in fretta.

  4. Cuocere a fuoco lento e frullare

    Metti le patate dolci arrostite nella pentola, versa il brodo vegetale e lascia sobbollire tutto per dieci minuti in modo che i sapori si amalgamino. Frulla poi la zuppa accuratamente con il frullatore a immersione, finché non sarà completamente vellutata e non si sentiranno più fibre.

  5. Completare

    Incorpora il latte di cocco e il succo di lime e scalda di nuovo la zuppa, senza farla bollire. Il lime è fondamentale qui, perché spezza la dolcezza della patata dolce e rende la zuppa equilibrata. Servi con semi di zucca tostati, un filo di latte di cocco e coriandolo.

I nostri consigli migliori

  • Arrostire le patate dolci invece di bollirle. La differenza di sapore è notevole e la zuppa diventa anche più densa.
  • Il succo di lime alla fine è d'obbligo, altrimenti la zuppa diventa stucchevole.
  • Usa latte di cocco intero. La versione light rende la zuppa acquosa e si separa più facilmente.

Varianti gustose

Piccante

Rosola un peperoncino rosso con gli aromi o incorpora un cucchiaino di pasta di curry rosso.

Con arachidi

Incorpora due cucchiai di burro di arachidi, questo rende la zuppa più saziante e le dà un tocco dell'Africa occidentale.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie475 kcal
Proteine9 g
Carboidrati58 g
– di cui zuccheri15 g
Grassi24 g
Fibre9 g

Da dove arrivano le 475 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Posso usare la zucca al posto della patata dolce?

Sì, la zucca Hokkaido funziona bene e non ha bisogno di essere sbucciata. La zuppa sarà un po' meno dolce e di colore più chiaro.

Perché il mio latte di cocco si separa?

È stato scaldato troppo. Dopo averlo incorporato, scaldalo solo e non farlo più bollire.

Quanto si conserva la zuppa?

Quattro giorni in frigorifero e si può congelare senza problemi. Quando la riscaldi, aggiungi un po' di brodo perché si addensa.

Commenti e valutazioni(0)

Accedi per valutare e commentare questa ricetta.

    Potrebbe piacerti anche