Vin brulé
Vino rosso con cannella, chiodi di garofano e arancia, lasciato in infusione a 75 gradi e mai bollito.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 204 kcal
- Porzioni
- 6 Bicchieri
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
Vino rosso con cannella, chiodi di garofano e arancia, lasciato in infusione a 75 gradi e mai bollito. L'alcol evapora a 78 gradi e sopra gli 80 gradi le bucce e le spezie rilasciano sempre più sostanze amare. Se il vino bolle, perde entrambi in un colpo solo. Le spezie hanno bisogno di tempo, non di calore.
Perché funziona
Il vino non deve bollire per due motivi. L'alcol evapora a 78 °C e sopra i circa 80 °C le bucce della frutta e le spezie rilasciano sempre più sostanze amare. Il vin brulé bollito è quindi contemporaneamente più debole e più amaro. Da 70 a 75 °C è l'obiettivo: abbastanza caldo da bere, abbastanza freddo per mantenere alcol e aroma. Le spezie hanno bisogno di tempo invece che di temperatura, i loro aromi solubili in olio passano nel vino caldo in venti minuti. E la scorza degli agrumi viene aggiunta senza la parte bianca interna, perché è lì che si trovano le sostanze amare.
Istruzioni passo passo
- 1
Sbucciare gli agrumi
Sbuccia l'arancia e il limone con un pelapatate a strisce larghe e fai attenzione a prendere meno parte bianca interna possibile. Lì si trovano le sostanze amare che rendono il vin brulé imbevibile dopo una lunga infusione. Spremi l'arancia.
- 2
Aggiungere le spezie
Versa il vino in una pentola e aggiungi la cannella, i chiodi di garofano, l'anice stellato, il cardamomo, le scorze degli agrumi, il succo d'arancia e, se lo desideri, il baccello di vaniglia. Non mescolare ancora lo zucchero, prima il vino assorbe le spezie, poi viene dolcificato.
- 3
Riscaldare a 75 gradi
Riscalda il vino a fuoco basso da 70 a 75 °C. Questo è il punto in cui si formano piccole bollicine sul bordo e la superficie fuma leggermente, ma non bolle nulla. Con un termometro non è una stima, senza uno vale la regola: non appena vedi il vapore, abbassa subito la fiamma.
- 4
Lasciare in infusione per venti minuti
Mantieni il vino a questa temperatura per venti minuti, senza farlo bollire. In questo tempo gli oli delle spezie passano nel vino. Non dovresti lasciarlo in infusione per più di trenta minuti, altrimenti le sostanze amare delle bucce e dei chiodi di garofano prenderanno il sopravvento.
- 5
Dolcificare e servire
Togli le spezie e le bucce, mescola lo zucchero o il miele e assaggia. Un vino secco di solito ha bisogno dell'intera quantità, uno fruttato molto meno. Servi il vin brulé in bicchieri o tazze preriscaldati con una fetta d'arancia fresca.
I nostri consigli migliori
- Mai bollire. L'alcol evapora a partire da 78 °C e le spezie diventano amare, 75 °C è il limite massimo.
- Prima in infusione, poi dolcificare. In questo modo assaggi ciò che è effettivamente nel bicchiere, invece di indovinare in anticipo.
- Nessun vino economico, ma nemmeno uno buono. Un vino da tavola semplice e fruttato da sei a otto euro è perfetto.
Varianti gustose
Vin brulé bianco
Sostituisci il vino rosso con un vino bianco secco e riduci i chiodi di garofano a due. Si abbinano bene fette di zenzero e succo di mela invece del succo d'arancia.
Analcolico
Usa succo d'uva rossa con il succo di un'arancia e una spruzzata di limone, poi solo 20 g di zucchero. Stesse spezie, stessa temperatura, metà del tempo di infusione.
Valori nutrizionali
| Calorie | 204 kcal |
|---|---|
| Proteine | 1 g |
| Carboidrati | 18 g |
| – di cui zuccheri | 14 g |
| Grassi | 0 g |
| Fibre | 2 g |
Da dove arrivano le 204 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Quale vino è adatto?
Un vino rosso secco e fruttato senza molto legno e tannino: Pinot Nero, Merlot o un semplice Dornfelder. I vini ricchi di tannini diventano sgradevolmente aspri quando vengono riscaldati.
Posso preparare il vin brulé in anticipo?
Sì, preparalo, lascialo in infusione e mettilo in frigo per un massimo di tre giorni. Per servire, riportalo a 75 °C. Assicurati che non bolla nemmeno quando lo riscaldi.
Perché il mio vin brulé ha un sapore amaro?
O c'era troppa parte bianca interna sulle scorze degli agrumi, o è rimasto in infusione troppo a lungo o ha bollito. I chiodi di garofano diventano dominanti molto rapidamente.
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