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Soffice torta di carote con glassa al formaggio – impiattata e servita
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Soffice torta di carote con glassa al formaggio

Il classico svizzero della torta di carote: incredibilmente soffice, con mandorle, cannella e una glassa cremosa.

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Preparazione
25 min
Tempo di cottura
45 min
Totale
1 h 10 min
Difficoltà
Facile
Calorie
454 kcal
Porzioni
12 fette
Preparazione
25 min
Cottura
45 min

Il classico svizzero della torta di carote: incredibilmente soffice, con mandorle, cannella e una glassa cremosa. Le carote grattugiate mantengono il dolce fresco per giorni, e a Pasqua le carotine di marzapane lo rendono il protagonista della tavola.

Perché funziona

Le carote sono composte per circa l'88 percento da acqua, che rilasciano lentamente nell'impasto durante la cottura. Per questo motivo la torta rimane soffice per giorni, sebbene contenga pochissimi grassi. Grattugiarle finemente è il metodo migliore: i pezzi grossi rilasciano l'acqua in modo irregolare e lasciano zone umide accanto a zone secche, invece di distribuire l'umidità uniformemente.

Istruzioni passo passo

  1. Preparazione

    Preriscalda il forno a 175 °C e imburra una tortiera a cerniera da 24 cm. Grattugia finemente le carote e strizzale solo leggermente, poiché una parte del loro succo deve rimanere nell'impasto, ed è proprio questo a rendere la torta così soffice.

  2. Preparare l'impasto

    Monta le uova con lo zucchero per circa 3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi versa l'olio a filo. Incorpora brevemente le mandorle, la farina, il lievito, la cannella e la scorza d'arancia, e infine aggiungi delicatamente le carote grattugiate. Meno mescoli in questa fase, più l'impasto rimarrà soffice.

  3. Cottura

    Versa l'impasto nello stampo e cuoci da 40 a 45 minuti. Alla fine fai la prova stecchino: se non rimangono residui di impasto attaccati, la torta è pronta. Lascia raffreddare completamente il dolce prima di applicare la glassa, altrimenti si scioglierà.

  4. Montare la glassa

    Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Aggiungi poi il formaggio spalmabile freddo e mescola solo per un attimo. Se mescoli troppo a lungo, la glassa diventerà liquida, quindi bastano davvero pochi secondi.

  5. Completamento

    Spalma la glassa sulla torta raffreddata creando delle morbide onde a forma di cupola. Posiziona le carotine di marzapane in cima per decorare, ed ecco pronto il protagonista di ogni tavola pasquale.

I nostri consigli migliori

  • Grattugia le carote con una grattugia fine, i pezzi grossi rendono la torta friabile.
  • Usa il formaggio spalmabile freddo e mescolalo solo brevemente, altrimenti la glassa diventerà liquida.
  • La torta è ancora più soffice il secondo giorno, ideale da preparare in anticipo.

Varianti gustose

Con noci

Aggiungi 80 g di noci tritate all'impasto per una maggiore croccantezza e un aroma tostato.

Come ciambellone

Cuoci in uno stampo per ciambellone e spolvera solo con zucchero a velo, la versione veloce per tutti i giorni.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 fett)
Calorie454 kcal
Proteine9 g
Carboidrati41 g
– di cui zuccheri28 g
Grassi29 g
Fibre4 g

Da dove arrivano le 454 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché la mia torta di carote è secca?

Di solito le carote sono state strizzate troppo o la torta è stata cotta troppo a lungo. Le carote devono rimanere umide, sono la fonte naturale di morbidezza.

Quanto si conserva la torta?

Con la glassa si conserva in frigorifero per 4 giorni, diventando persino più soffice. Senza glassa si mantiene coperta a temperatura ambiente per 5 giorni.

Posso preparare la torta senza glutine?

Sì: la farina può essere sostituita 1:1 con un mix di farine senza glutine, grazie all'alta percentuale di mandorle la consistenza rimane quasi identica.

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