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Shepherd's Pie – impiattata e servita
CenaInvernoBritannica

Shepherd's Pie

Macinato di agnello sotto una crosta di patate, e la differenza con il Cottage Pie non sta nelle patate, ma nell'animale.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
35 min
Tempo di cottura
1 h
Totale
1 h 35 min
Difficoltà
Facile
Calorie
775 kcal
Porzioni
6
Preparazione
35 min
Cottura
1 h

Macinato di agnello sotto una crosta di patate, e la differenza con il Cottage Pie non sta nelle patate, ma nell'animale. Shepherd significa pastore, ed è per questo che ci va l'agnello; con il manzo lo stesso piatto si chiama Cottage Pie. La crosta di patate viene irruvidita con la forchetta affinché formi delle punte croccanti nel forno.

Perché funziona

La base di carne macinata deve essere molto più densa di come appare nella pentola, e il motivo è la crosta di patate soprastante. Questa sigilla lo sformato verso l'alto, in modo che durante la cottura non possa quasi fuoriuscire umidità: una salsa che nella pentola sembra giusta, dopo un'ora in forno risulterà brodosa e ammorbidirà la crosta dal basso. Le patate, a loro volta, dovrebbero essere schiacciate con lo schiacciapatate e non pestate: pestandole, i granuli di amido si rompono e rilasciano amilopectina, che rende il composto appiccicoso e tenace. Uno schiacciapatate separa le cellule senza schiacciarle. Infine, irruvidire la superficie con la forchetta aumenta l'area in cui può avvenire la reazione di Maillard: le punte e i bordi si dorano, mentre gli avvallamenti rimangono morbidi, ed è proprio questo contrasto a caratterizzare la crosta.

Istruzioni passo passo

Statico · 200 °Co Ventilato 180 °C

  1. Rosolare la carne a fuoco vivo

    Rosola la carne macinata di agnello in olio d'oliva a porzioni fino a farla dorare bene, senza mescolarla troppo presto. Aggiungi poi cipolle, carote e sedano e fai appassire tutto per dieci minuti. Aggiungi l'aglio negli ultimi due minuti.

  2. Tostare il concentrato di pomodoro e sfumare

    Tosta il concentrato di pomodoro e la farina per due minuti, versa il brodo e incorpora il timo e la salsa di soia. Fai restringere il tutto scoperto per 25 minuti, finché la salsa non sarà **molto più densa** di come dovrebbe apparire: sotto la crosta non potrà più evaporare acqua.

  3. Schiacciare le patate

    Lessa le patate finché sono tenere, lasciale evaporare brevemente e passale nello schiacciapatate. Incorpora burro, latte caldo, tuorlo d'uovo, sale e noce moscata. Non pestare e non frullare: così facendo i granuli di amido si rompono e il purè diventa appiccicoso.

  4. Stratificare e irruvidire

    Incorpora i piselli alla base di carne macinata, versala nella pirofila e distribuisci sopra il purè di patate. Traccia delle righe e delle punte con la forchetta e cospargi con il Cheddar. La superficie irruvidita aumenta l'area di doratura: se lisciata, la crosta rimane pallida.

  5. Cuocere in forno

    Cuoci il pasticcio a 200 °C per circa 30 minuti, finché le punte non saranno dorate e la salsa non bollirà ai bordi. Lascia riposare per dieci minuti: appena tolto dal forno, la base fuoriuscirebbe da sotto la crosta.

I nostri consigli migliori

  • La base di carne macinata deve essere più densa di come appare giusta nella pentola. Sotto la crosta di patate non evapora più nulla, e una salsa appena giusta diventerà brodosa.
  • Schiacciare le patate con lo schiacciapatate invece di pestarle. Pestandole i granuli di amido si rompono e la crosta diventa appiccicosa invece che soffice.
  • Irruvidire con la forchetta. È un gesto di dieci secondi ed è la differenza tra una superficie pallida e una croccante.

Varianti gustose

Cottage Pie

Carne macinata di manzo invece di agnello: stessa struttura, nome diverso. La differenza sta solo nella carne, non nella preparazione.

Vegetariano

Sostituire la carne macinata di agnello con 500 g di lenticchie marroni e 300 g di funghi champignon tritati, il brodo di manzo con brodo vegetale con un cucchiaio in più di salsa di soia.

Che cosa avanza?

Questa ricetta usa solo i tuorli. Gli albumi si conservano tre giorni in frigorifero e si congelano bene: non serve buttarli.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie775 kcal
Proteine37 g
Carboidrati44 g
– di cui zuccheri9 g
Grassi48 g
Fibre8 g

Da dove arrivano le 775 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Qual è la differenza con il Cottage Pie?

La carne. Il Shepherd's Pie si fa con l'agnello, "shepherd" significa pastore, il Cottage Pie con il manzo. Struttura e preparazione sono identiche.

Quante calorie ha il Shepherd's Pie?

Circa 775 kcal a porzione per sei porzioni. La crosta di patate con burro e Cheddar contribuisce per circa 320 kcal a porzione.

Perché la mia crosta di patate diventa appiccicosa?

Le patate sono state pestate o frullate. Così facendo i granuli di amido si rompono e rilasciano amilopectina, che rende il composto tenace. Uno schiacciapatate separa le cellule senza schiacciarle.

Posso prepararlo in anticipo?

Certamente. Una volta stratificato si conserva un giorno in frigorifero e si può congelare. Dal frigorifero cuocere circa dieci minuti in più, se congelato lasciare scongelare per una notte.

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