Scones con Clotted Cream
Pasticcini britannici da tè pronti in venti minuti, con la regola d'oro di non ruotare mai il coppapasta.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 429 kcal
- Porzioni
- 10 pezzi
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
Pasticcini britannici da tè pronti in venti minuti, con la regola d'oro di non ruotare mai il coppapasta. Ruotandolo, il taglio sigilla gli strati di impasto sul bordo e lo scone lievita storto o non lievita affatto. Premere dritto verso il basso e tirare su dritto: questa è tutta la differenza.
Perché funziona
Uno scone lievita perché nell'impasto si formano sottili strati di grasso e farina, tra i quali il vapore spinge la mollica verso l'alto durante la cottura. In linea di principio è lo stesso meccanismo della pasta sfoglia, solo più grossolano. Se il coppapasta viene ruotato durante il taglio, spalma questi strati sul bordo e li sigilla: il vapore non può più fuoriuscire da lì e lo scone lievita storto o rimane piatto. Un taglio dritto lascia gli strati aperti. Per lo stesso motivo, l'impasto deve essere lavorato il meno possibile: ogni minuto in più di impasto sviluppa il glutine, che lega gli strati e rende lo scone gommoso. Anche il fatto che gli scones siano vicini sulla teglia è intenzionale: si sostengono a vicenda e diventano più alti invece di allargarsi lateralmente.
Istruzioni passo passo
- 1
Incorporare il burro
Mescola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale e sfrega il burro ghiacciato con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Usa i polpastrelli invece dei palmi delle mani: sono molto più freddi e il burro non deve sciogliersi.
- 2
Aggiungere il latte e compattare brevemente
Versa il latte e compatta l'impasto con un coltello solo finché non sta insieme. Massimo trenta secondi: ogni secondo in più sviluppa il glutine e rende gli scones gommosi invece che soffici.
- 3
Premere, non stendere
Premi l'impasto su una superficie infarinata con le mani fino a un'altezza di circa tre centimetri. Non stenderlo con il matterello: la pressione schiaccia gli strati che in seguito faranno lievitare lo scone. Tre centimetri sono il minimo, altrimenti diventeranno biscotti.
- 4
Coppare senza ruotare
Immergi il coppapasta nella farina e premilo **dritto** verso il basso, poi tiralo su dritto, **senza ruotare**. Ruotandolo, il taglio sigilla gli strati di impasto sul bordo e lo scone lievita storto o non lievita affatto. Ricompatta i ritagli una sola volta e coppa di nuovo.
- 5
Vicini sulla teglia e in forno
Disponi gli scones vicini sulla teglia, spennella solo la parte superiore con l'uovo sbattuto (l'uovo che cola sui bordi incolla gli strati) e cuocili a 220 °C da dodici a quindici minuti fino a doratura. Servili tiepidi con Clotted Cream e confettura.
I nostri consigli migliori
- Non ruotare mai il coppapasta. È l'unica regola per gli scones e determina se lieviteranno dritti o rimarranno storti.
- Tre centimetri di altezza dell'impasto sono il minimo. Se li schiacci di più diventeranno biscotti: gli scones devono essere alti e potersi aprire a metà.
- Se mettere prima la Cream o la Jam è una seria questione di dibattito in Inghilterra: in Cornovaglia si mette prima la confettura, nel Devon la Cream. Entrambe le parti ritengono che l'altra abbia torto.
Varianti gustose
Con uvetta
Mescola 100 g di uvetta nell'impasto secco. In Gran Bretagna, come Fruit Scones, sono diffusi almeno quanto la variante semplice.
Salati al formaggio
Ometti lo zucchero e aggiungi 100 g di Cheddar grattugiato e un cucchiaino di senape in polvere. Si abbinano bene alle zuppe e al Sunday Roast.
Valori nutrizionali
| Calorie | 429 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carboidrati | 52 g |
| – di cui zuccheri | 19 g |
| Grassi | 21 g |
| Fibre | 2 g |
Da dove arrivano le 429 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché i miei scones lievitano storti?
Il coppapasta è stato ruotato. In questo modo gli strati di impasto si spalmano sul bordo e si sigillano, facendo fuoriuscire il vapore in modo irregolare. Premi dritto verso il basso e tira su dritto.
Quante calorie ha uno scone?
Circa 430 kcal per pezzo con Clotted Cream e confettura. Lo scone da solo ha circa 265 kcal, mentre la Cream contribuisce con ben 110 kcal per porzione.
Cos'è la Clotted Cream?
Panna molto grassa della Cornovaglia e del Devon, che viene addensata a bassa temperatura fino a formare un solido strato di crema. Con circa il 55 percento di grassi, è molto più densa della panna montata; in alternativa usa panna montata molto ferma o mascarpone.
Prima la Cream o la Jam?
In Cornovaglia prima la confettura e poi la Cream, nel Devon viceversa. La disputa è seria e vecchia di oltre cento anni, ma a livello di gusto non fa alcuna differenza.
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