Salmone al forno con burro al limone e asparagi verdi
Salmone al forno dal colore rosa tenue con burro al limone spumoso, un piatto pronto in 30 minuti che sa di ristorante.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 18 min
- Totale
- 28 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 735 kcal
- Porzioni
- 2
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 18 min
Salmone al forno dal colore rosa tenue con burro al limone spumoso, un piatto pronto in 30 minuti che sa di ristorante. Cotto a temperatura dolce, il salmone rimane lucido e succoso, mentre gli asparagi verdi arrostiscono sulla stessa teglia. Minimo sforzo per lavare i piatti, massimo piacere.
Perché funziona
Le proteine del pesce coagulano già tra i 45 e i 50 °C, molto prima di quelle della carne. A una temperatura del forno delicata, il salmone attraversa lentamente questa finestra e rimane lucido al centro; a 220 °C lo strato esterno sarebbe secco prima che il cuore sia cotto. Il coagulo bianco che a volte fuoriesce è albumina, e compare proprio quando la temperatura è troppo alta.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparazione
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica, in modo che in seguito sia veramente in temperatura. Pela sottilmente gli asparagi verdi nel terzo inferiore, poiché lì sono spesso legnosi, e spezza semplicemente le estremità dure. Nel punto in cui l'asparago si spezza da solo, termina automaticamente la parte coriacea.
- 2
Preparare la teglia
Distribuisci gli asparagi su una teglia, aggiungi olio d'oliva, sale e pepe e girali con le mani finché tutti i gambi non saranno lucidi. Tampona il salmone su tutti i lati per asciugarlo, questo è importante affinché la pelle diventi croccante in seguito invece di cuocere a vapore. Condiscilo e posiziona i filetti con la pelle rivolta verso il basso tra gli asparagi.
- 3
Cottura
Inforna la teglia e cuoci tutto per 16 a 18 minuti. Il salmone è perfetto quando all'interno è ancora leggermente lucido, la temperatura al cuore è allora di circa 52 °C. Qui puoi tranquillamente controllare una volta in anticipo piuttosto che in ritardo, perché continuerà a cuocere da solo.
- 4
Schiumare il burro al limone
Fai schiumare il burro con l'aglio tritato in un pentolino, finché non sfrigola dolcemente e ha un meraviglioso profumo di nocciola. Ora incorpora il succo e la scorza di limone e aggiungi l'aneto fresco. Questa salsa calda e spumosa è il segreto che trasforma il piatto in una piccola esperienza da ristorante.
- 5
Servire
Disponi il salmone e gli asparagi uno accanto all'altro su piatti preriscaldati e versa generosamente su entrambi il burro al limone caldo. Un ultimo pizzico di aneto sopra, ed ecco in tavola un piatto che sembra molto più elaborato di quanto non fosse. Buon appetito!
I nostri consigli migliori
- Togliere il salmone dal frigorifero 15 minuti prima della cottura, così cuocerà in modo più uniforme.
- L'aspetto lucido è voluto: a una temperatura al cuore compresa tra 52 e 54 °C, il salmone è perfettamente succoso.
- Si abbina bene con patate al forno o purè di cavolfiore, se si vuole mantenere un basso contenuto di carboidrati.
Varianti gustose
Con crosta di senape e miele
Spennellare il salmone con 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio di senape prima della cottura.
Asiatica
Sostituire il burro al limone con una glassa di salsa di soia, olio di sesamo e zenzero.
Valori nutrizionali
| Calorie | 735 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carboidrati | 7 g |
| – di cui zuccheri | 6 g |
| Grassi | 60 g |
| Fibre | 5 g |
Da dove arrivano le 735 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Come capisco che il salmone è cotto?
Si divide in scaglie con una forchetta, ma all'interno è ancora leggermente più scuro e lucido. Se cotto completamente fino a diventare rosa chiaro, diventa rapidamente secco.
Posso usare il salmone surgelato?
Sì, scongelalo in frigorifero durante la notte e tamponalo molto bene per asciugarlo. Il tempo di cottura rimane lo stesso.
Il piatto è a basso contenuto di carboidrati?
Sì, con solo circa 6 g di carboidrati per porzione si adatta perfettamente a una dieta a basso contenuto di carboidrati.
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