Riso saltato con uovo
Il riso del giorno prima è il requisito fondamentale, non una soluzione di ripiego, quello fresco in padella diventa una poltiglia.
- Preparazione
- 8 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 18 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 564 kcal
- Porzioni
- 2
- Preparazione
- 8 min
- Cottura
- 10 min
Il riso del giorno prima è il requisito fondamentale, non una soluzione di ripiego, quello fresco in padella diventa una poltiglia. Durante la notte in frigorifero l'amido del riso si trasforma in modo che i chicchi rimangano separati e prendano colore. Ecco perché il riso fritto è un piatto di recupero in tutto il mondo ed ecco perché è più buono di quello appena cotto.
Perché funziona
Il riso appena cotto contiene amido in forma gonfia e morbida e molta acqua legata. Se si raffredda durante la notte, questo amido si riorganizza e in parte cristallizza, un processo chiamato retrogradazione. I chicchi diventano più sodi, rilasciano acqua e possono essere rosolati singolarmente in padella invece di incollarsi. Questa è tutta la differenza. Il secondo punto è il calore: la padella deve essere molto calda e non deve essere sovraccaricata, altrimenti la temperatura scende sotto la soglia di tostatura e il riso cuoce a vapore. E l'uovo viene aggiunto in due fasi: una parte viene cotta separatamente e incorporata, in modo da avere pezzi di uovo nel riso invece di una panatura gialla uniforme.
Istruzioni passo passo
- 1
Sgranare il riso
Schiaccia i grumi di riso freddo con le dita finché tutti i chicchi non sono separati. Ci vogliono due minuti ed è il passaggio di preparazione più importante: i grumi si dorano all'esterno e rimangono freddi e umidi all'interno.
- 2
Cuocere le uova separatamente
Sbatti le uova, versale nella padella calda e oliata e mescolale per venti secondi fino a formare dei grossi pezzi morbidi. Toglile subito, continueranno a cuocere in seguito quando verranno incorporate, e le uova troppo cotte diventano gommose.
- 3
Aromi e riso
Aggiungi altro olio, fai rosolare l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti per trenta secondi, poi aggiungi il riso. Schiaccialo e lascialo riposare per un minuto prima di mescolare, in questo modo si formeranno delle zone tostate. Se c'è troppo riso in una volta sola, lavora in due riprese.
- 4
Unire gli ingredienti
Aggiungi i piselli surgelati, fai saltare per un minuto, poi versa la salsa di soia lungo il bordo della padella, lì evaporerà brevemente e caramellerà invece di inumidire semplicemente il riso. Incorpora le uova e la parte verde dei cipollotti, completa con olio di sesamo e pepe bianco.
I nostri consigli migliori
- Il riso deve essere freddo e del giorno prima. Il riso fresco contiene troppa acqua e in padella diventa una poltiglia, non c'è modo di rimediare.
- Versa la salsa di soia lungo il bordo della padella, non al centro. Sul bordo caldo evapora brevemente e caramella, versata al centro bagna solo il riso.
- Non sovraccaricare la padella. Se la temperatura scende, il riso cuoce a vapore invece di friggere, due cotture separate sono più veloci di una che non funziona.
Varianti gustose
Con Kimchi
Fai saltare 150 g di Kimchi ben strizzato con il riso e incorpora un cucchiaino di Gochujang. L'acidità del Kimchi taglia il grasso e rende il piatto molto più vivace.
Con tofu affumicato e anacardi
Fai rosolare prima 200 g di tofu affumicato a cubetti fino a renderlo croccante e alla fine incorpora una manciata di anacardi tostati. Trasforma il contorno in un pasto principale saziante.
Valori nutrizionali
| Calorie | 564 kcal |
|---|---|
| Proteine | 21 g |
| Carboidrati | 69 g |
| – di cui zuccheri | 6 g |
| Grassi | 20 g |
| Fibre | 6 g |
Da dove arrivano le 564 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Non ho riso del giorno prima, cosa faccio?
Cuocilo fresco, stendilo in uno strato sottile su una teglia e mettilo in frigorifero per almeno un'ora, meglio due. Non sostituisce del tutto la notte, ma abbassa abbastanza il contenuto di acqua. Un piatto di riso raffreddato nel microonde, invece, non è sufficiente.
Quale riso è adatto?
Riso a chicco lungo come Jasmine o Basmati. Il riso a chicco tondo come quello per risotti o per dolci ha troppa amilopectina e rimane appiccicoso anche dopo una notte. Il riso integrale funziona, ma richiede un po' più di olio.
Il riso cotto del giorno prima è sicuro?
Se è stato raffreddato rapidamente e conservato in frigorifero, sì. Il riso lasciato a temperatura ambiente per ore dovrebbe essere buttato, vi si possono moltiplicare le spore di Bacillus cereus, la cui tossina non viene distrutta nemmeno con la frittura. Mettilo in frigorifero entro un'ora, poi si conserva per due giorni.
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