Riso saltato con uova e verdure
Il classico del wok: riso sgranato, uova setose e verdure croccanti in meno di 15 minuti.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 10 min
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 387 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
Il classico del wok: riso sgranato, uova setose e verdure croccanti in meno di 15 minuti. Il segreto è il riso freddo del giorno prima, perché solo così rimane sgranato nella padella calda e non si attacca. In questo modo gli avanzi si trasformano in un piatto che batte qualsiasi consegna a domicilio.
Perché funziona
Raffreddandosi, le molecole di amido nel chicco di riso si riorganizzano e legano saldamente l'acqua, un processo chiamato retrogradazione. Proprio questo effetto, che fa sembrare il riso duro dopo un giorno in frigorifero, mantiene i chicchi separati nella padella calda. Il riso fresco, invece, rilascia subito la sua acqua, la padella si raffredda e, invece di friggere, tutto cuoce a vapore.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare il riso
Togli il riso freddo dal frigorifero e schiaccia i grumi con le dita o con una forchetta, finché non torna sgranato e separato. Questo è il passaggio più importante in assoluto, perché il riso appiccicoso diventerà molliccio in padella invece di rimanere sgranato. Se non hai riso del giorno prima, cuocilo fresco, stendilo su una teglia e mettilo nel congelatore per 30 minuti, in modo che si raffreddi bene e l'amido si solidifichi.
- 2
Cuocere le uova
Scalda 1 cucchiaio di olio in un wok o in una padella capiente a fuoco alto e versa le uova sbattute. Lasciale rapprendere per qualche secondo e poi mescolale con la spatola con ampi movimenti per formare pezzi morbidi e setosi. Non appena si sono appena rapprese, toglile e mettile da parte. Continueranno a cuocere più tardi quando le mescolerai, quindi possono essere un po' troppo morbide.
- 3
Rosolare le verdure
Versa l'olio rimanente nel wok caldo e rosola i dadini di carota per circa due minuti, mescolando continuamente, finché non si dorano leggermente sui bordi ma rimangono croccanti all'interno. Ora aggiungi l'aglio e la parte bianca dei cipollotti e rosola per mezzo minuto, finché non sprigionano un profumo intenso. Infine aggiungi i piselli surgelati, che hanno bisogno solo di un minuto.
- 4
Aggiungere il riso
Ora metti il riso nel wok. Schiaccialo brevemente contro il fondo caldo con la spatola, lascialo riposare per dieci secondi e poi giralo. Ripeti l'operazione un paio di volte, invece di mescolare freneticamente, perché è proprio questo contatto con il metallo caldo che dà al riso il suo aroma leggermente affumicato. Dopo tre o quattro minuti versa la salsa di soia ad anello lungo il bordo della padella, in modo che evapori e caramelli immediatamente, invece di inumidire solo il riso.
- 5
Condire e servire
Incorpora le uova e la parte verde dei cipollotti e salta tutto solo brevemente, in modo che le uova non si sfaldino. Togli il wok dal fuoco, versa l'olio di sesamo e condisci con pepe bianco, che qui si adatta molto meglio di quello nero. Assaggia e, se necessario, aggiungi ancora un po' di salsa di soia. Servi il riso immediatamente, finché è caldo e sgranato.
I nostri consigli migliori
- Il riso del giorno prima è d'obbligo. Il riso appena cotto contiene troppa umidità e diventerà inevitabilmente molliccio in padella.
- La padella deve essere molto calda e non deve essere riempita troppo. Meglio friggere in due porzioni che tutto in una volta.
- Versare sempre la salsa di soia sul bordo, mai direttamente sul riso. In questo modo evapora immediatamente e conferisce un aroma tostato invece di umidità.
Varianti gustose
Con pollo
Rosolare a fuoco vivo 200 g di petto di pollo a dadini prima delle verdure e incorporarlo di nuovo alla fine.
Vegano
Omettere le uova e incorporare invece 150 g di tofu affumicato sbriciolato e ben rosolato.
Valori nutrizionali
| Calorie | 387 kcal |
|---|---|
| Proteine | 13 g |
| Carboidrati | 51 g |
| – di cui zuccheri | 5 g |
| Grassi | 13 g |
| Fibre | 4 g |
Da dove arrivano le 387 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché il mio riso saltato diventa sempre molliccio?
Quasi sempre è dovuto al riso troppo fresco o a una padella troppo fredda. Usa il riso del giorno prima e lascia che il wok diventi molto caldo prima di riempirlo.
Quale riso è più adatto?
Il riso a chicco lungo come il riso Jasmine è l'ideale, perché rimane sgranato. Anche il Basmati funziona bene. Dovresti evitare il riso per risotti o per budini di riso a causa dell'alto contenuto di amido.
Ho assolutamente bisogno di un wok?
No. Una padella grande e pesante funziona bene, purché la scaldi molto e non metti il riso a strati troppo alti. Più importante della forma è avere abbastanza superficie di contatto con il fondo caldo.
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