Vai al contenuto
Foxaru
Gnocchi in padella in 15 minuti – impiattata e servita
CenaCucina velocePer 1 & 2VegetarianoPastaItaliana

Gnocchi in padella in 15 minuti

Gli gnocchi del banco frigo vanno in padella crudi e diventano croccanti all'esterno.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
5 min
Tempo di cottura
12 min
Totale
17 min
Difficoltà
Facile
Calorie
985 kcal
Porzioni
2
Preparazione
5 min
Cottura
12 min

Gli gnocchi del banco frigo vanno in padella crudi e diventano croccanti all'esterno. Questo trucco non solo fa risparmiare una pentola, ma rende anche il piatto migliore: gli gnocchi bolliti sono morbidi, mentre quelli saltati in padella hanno una crosticina e lo stesso cuore soffice. Ad accompagnarli ci sono i pomodorini, che si sfaldano in padella creando il loro stesso sugo.

Perché funziona

Gli gnocchi del banco frigo sono già cotti, in acqua hanno bisogno solo di due minuti per scaldarsi. Proprio per questo la cottura in padella funziona alla perfezione: si salta un passaggio che fornisce solo calore e lo si sostituisce con uno che regala anche croccantezza. La reazione di Maillard sull'amido delle patate richiede una superficie asciutta e un po' di pazienza. Per i primi tre minuti non bisogna toccare la padella, altrimenti la crosticina si rompe prima di essersi formata. Nel frattempo i pomodorini creano il sugo: le loro pareti cellulari scoppiano con il calore e rilasciano il succo, che insieme all'amido degli gnocchi si restringe formando una salsa cremosa.

Istruzioni passo passo

  1. Rosolare gli gnocchi senza toccarli

    Scalda due cucchiai d'olio in una padella antiaderente e aggiungi gli gnocchi crudi, disponendoli in un solo strato. Ora arriva la parte difficile: non toccarli per tre minuti. Solo quando si sarà formata la crosticina si staccheranno senza rompersi.

  2. Girare e aggiungere l'aglio

    Salta gli gnocchi in padella e cuocili per altri tre minuti, finché non avranno delle macchie dorate su tutti i lati. Aggiungi l'aglio e l'origano e lasciali rosolare per un minuto. Non di più, l'aglio diventa amaro in pochi secondi.

  3. Far sfaldare i pomodorini

    Aggiungi i pomodorini tagliati a metà con la parte tagliata rivolta verso il basso, salali e dopo quattro minuti schiacciali con il dorso di un cucchiaio. Rilasceranno il loro succo, che si legherà con l'amido degli gnocchi per formare un sughetto veloce. Aggiungi un po' d'acqua se la padella dovesse asciugarsi troppo.

  4. Completare il piatto

    Togli la padella dal fuoco, cospargi con il Parmigiano e incorpora il basilico. Il formaggio si scioglierà con il calore residuo diventando filante, mentre sul fuoco si separerebbe dal grasso diventando oleoso.

I nostri consigli migliori

  • Metti gli gnocchi in padella rigorosamente crudi. Sono già cotti e la pentola porterebbe solo acqua in superficie, impedendo la formazione della crosticina.
  • Non toccarli per i primi tre minuti. Una crosticina staccata troppo presto rimane attaccata alla padella invece che agli gnocchi.
  • Aggiungi il formaggio solo a fuoco spento. A fiamma alta il grasso si separa dal Parmigiano e la salsa diventa oleosa invece che cremosa.

Varianti gustose

Con spinaci e ricotta

Incorpora due manciate di spinaci in foglie alla fine e aggiungi un cucchiaio di ricotta per porzione. Gli spinaci appassiscono con il calore residuo e danno colore senza tempi di cottura aggiuntivi.

Con chorizo

Fai rosolare prima 80 g di chorizo a fette, toglilo e cuoci gli gnocchi nel suo grasso. Aggiungilo di nuovo alla fine: questo darà alla padellata paprika, sale e sapore in un colpo solo.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie985 kcal
Proteine34 g
Carboidrati155 g
– di cui zuccheri9 g
Grassi24 g
Fibre8 g

Da dove arrivano le 985 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Funziona anche con gli gnocchi fatti in casa?

Solo se sono stati precedentemente cotti e raffreddati. L'impasto crudo degli gnocchi ha bisogno dell'acqua per cuocersi bene, in padella risulterebbe scuro all'esterno e farinoso all'interno. Gli gnocchi cotti e scolati del giorno prima sono invece ideali, poiché sono più asciutti di quelli comprati.

I miei gnocchi si attaccano alla padella.

O c'è troppo poco olio, o troppi gnocchi tutti insieme, oppure li hai mescolati troppo presto. Hanno bisogno di spazio in un solo strato, quindi con una padella piccola è meglio cuocerli in due riprese. Inoltre, una padella antiaderente perdona molto di più rispetto all'acciaio inossidabile.

Posso preparare la padellata in anticipo?

Non ha molto senso. La crosticina si ammorbidisce in frigorifero nel giro di un'ora, ed è proprio lei il motivo di questa ricetta. È un piatto da quindici minuti, prepararlo in anticipo non fa risparmiare tempo.

Commenti e valutazioni(0)

Accedi per valutare e commentare questa ricetta.

    Potrebbe piacerti anche