Vai al contenuto
Foxaru
Pesto senza noci – impiattata e servita
Ricette di basePastaVegetarianoCucina veloceItaliana

Pesto senza noci

Semi di girasole al posto dei pinoli, più economico, adatto alla scuola e quasi indistinguibile nel sapore.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
–
Totale
15 min
Difficoltà
Facile
Calorie
288 kcal
Porzioni
6 porzioni

Semi di girasole al posto dei pinoli, più economico, adatto alla scuola e quasi indistinguibile nel sapore. I pinoli sono botanicamente semi e non rientrano nell'Allegato II del Regolamento relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti, ma molti asili e scuole li escludono comunque. I semi di girasole risolvono il problema e offrono la stessa cremosità.

Perché funziona

Ciò che rende cremoso un pesto è il contenuto di grassi dei semi e la loro capacità di essere tritati finemente. I semi di girasole hanno circa il 50 percento di grassi, paragonabili ai pinoli, e nessuna buccia dura che non si scioglierebbe. La differenza sta nell'aroma: i semi di girasole sono più neutri e leggermente più terrosi, motivo per cui qui ci sono due cucchiai di succo di limone invece di uno. L'acidità esalta il basilico e compensa la mancanza di dolcezza dei pinoli. Tutto il resto segue la fisica del pesto: frullare brevemente e a impulsi, in modo che il composto non superi i 50 gradi diventando amaro, e incorporare l'olio a mano invece di frullarlo.

Istruzioni passo passo

  1. Tostare i semi e lasciarli raffreddare

    Tosta i semi di girasole per due o tre minuti in una padella asciutta finché non profumano e versali subito su un piatto freddo. Il raffreddamento completo è obbligatorio: i semi caldi riscaldano il composto e sopra i 50 gradi il basilico diventa amaro.

  2. Preparare il basilico

    Lava le foglie e asciugale davvero bene. L'acqua residua diluisce il pesto e ne accorcia la durata di conservazione, perché rompe lo strato protettivo di olio.

  3. Frullare a impulsi

    Metti il basilico, i semi raffreddati, il Parmigiano, l'aglio, il succo di limone e il sale nel frullatore e lavora a brevi impulsi di due secondi ciascuno. Di tanto in tanto spingi il composto verso il basso dai bordi. Due cucchiai di succo di limone sembrano tanti, ma compensano la mancanza di dolcezza dei pinoli.

  4. Incorporare l'olio

    Incorpora l'olio a mano con un cucchiaio. Se frullato, un buon olio d'oliva diventa amaro perché la lama rompe le sue cellule oleose. Versare in un vasetto e coprire con uno strato d'olio.

I nostri consigli migliori

  • Due cucchiai di limone invece di uno. I semi di girasole sono più neutri dei pinoli e l'acidità sostituisce la dolcezza mancante.
  • Lasciare raffreddare completamente i semi. Sono l'unico ingrediente caldo e sopra i 50 gradi il basilico diventa amaro.
  • Per l'asilo e la scuola: controllare anche il Parmigiano. Sebbene sia senza noci, molte strutture hanno le proprie liste, quindi il lievito alimentare in scaglie è l'alternativa sicura.

Varianti gustose

Anche senza latte

Sostituire il Parmigiano con quattro cucchiai di lievito alimentare in scaglie e un cucchiaino di miso chiaro. In questo modo il pesto è senza noci, senza latte e senza uova e copre tre dei 14 allergeni dell'UE in un colpo solo.

Con semi di zucca

Sostituire i semi di girasole con semi di zucca. Il pesto diventa decisamente più verde e dal sapore più intenso, e anche i semi di zucca non sono frutta a guscio ai sensi dell'elenco dell'UE.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzioni)
Calorie288 kcal
Proteine6 g
Carboidrati3 g
– di cui zuccheri1 g
Grassi29 g
Fibre1 g

Da dove arrivano le 288 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

I pinoli non sono davvero noci?

Botanicamente no, sono semi di conifere e non figurano nell'Allegato II del Regolamento relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti, quindi non rientrano tra i 14 allergeni soggetti a etichettatura obbligatoria. Tuttavia ci sono reazioni crociate e molte strutture li escludono per precauzione. La ricetta è pensata proprio per questi casi.

Si sente la differenza rispetto al pesto classico?

Affiancati sì, singolarmente quasi per niente. I pinoli sono più dolci e resinosi, i semi di girasole più neutri e terrosi. Il limone aggiuntivo colma quasi del tutto il divario, e la differenza di prezzo è di ben cinque volte.

Quanto tempo si conserva?

Una settimana in un vasetto con uno strato d'olio spesso un pollice sopra, tre mesi congelato nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. Un cubetto è esattamente una porzione di pasta e si scongela in pochi secondi nella padella calda.

Commenti e valutazioni(0)

Accedi per valutare e commentare questa ricetta.

    Potrebbe piacerti anche