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Pasta al tonno – impiattata e servita
CenaCucina velocePer 1 & 2PastaHigh ProteinItaliana

Pasta al tonno

Scatoletta, capperi, aglio, pasta: la cena per i giorni in cui il frigorifero è vuoto.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
5 min
Tempo di cottura
12 min
Totale
17 min
Difficoltà
Facile
Calorie
767 kcal
Porzioni
2
Preparazione
5 min
Cottura
12 min

Scatoletta, capperi, aglio, pasta: la cena per i giorni in cui il frigorifero è vuoto. Tutto qui si conserva per mesi nella dispensa, niente deve essere fresco, e in dodici minuti avrai davanti un piatto che ordineresti volentieri anche al ristorante. L'olio della scatoletta non è uno scarto, ma la base del sugo.

Perché funziona

Il tonno in scatola è già cotto e con ulteriore calore si sfalda in fibre secche. Per questo motivo viene aggiunto solo alla fine e mescolato delicatamente, senza mai cuocerlo: la differenza tra bocconcini succulenti e cibo per gatti sta proprio in questi due minuti. L'olio della scatoletta, invece, va assolutamente utilizzato, poiché ha assorbito per mesi l'aroma del pesce ed è l'ingrediente più saporito dell'intero piatto. I capperi e le olive forniscono sale e glutammato, e insieme all'acqua di cottura della pasta creano una salsa rapida ed emulsionata. È l'amido dell'acqua di cottura che tiene insieme olio e acqua, evitando che si separino nel piatto.

Istruzioni passo passo

  1. Cuocere la pasta

    Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata per un minuto in meno rispetto al tempo indicato e tieni da parte una tazza di acqua di cottura. Quest'acqua non è una riserva di emergenza, ma un vero e proprio ingrediente: senza l'amido in essa disciolto non ci sarà alcun sugo.

  2. Insaporire l'aglio nell'olio del tonno

    Versa l'olio della scatoletta di tonno in una padella, aggiungi l'olio d'oliva e fai dorare leggermente l'aglio a fuoco basso per due minuti. A fuoco basso, non alto: le fettine di aglio bruciano rapidamente diventando amare, mentre qui devono rilasciare lentamente il loro aroma nell'olio.

  3. Capperi, olive e peperoncino

    Aggiungi i capperi, le olive e i fiocchi di peperoncino e lasciali insaporire per un minuto. Di solito qui non c'è più bisogno di sale, poiché i capperi e le olive ne apportano a sufficienza. Questo è il motivo per cui il piatto riesce perfettamente senza ingredienti freschi.

  4. Emulsionare e aggiungere il tonno

    Versa la pasta nella padella con mezza tazza di acqua di cottura e saltala per un minuto, finché il liquido non diventa cremoso. Solo a questo punto togli la padella dal fuoco, incorpora delicatamente il tonno sgocciolato a pezzettoni e completa con scorza di limone, succo di limone e prezzemolo.

I nostri consigli migliori

  • L'olio della scatoletta va messo in padella. Ha assorbito per mesi l'aroma del pesce ed è l'ingrediente più saporito del piatto.
  • Non cuocere mai il tonno. È già cotto e con ulteriore calore si sfalda in fibre secche, mentre se lo aggiungi a fuoco spento rimarrà succoso.
  • Assaggia solo alla fine. I capperi, le olive e l'olio della scatoletta apportano così tanto sale che salare prima risulta quasi sempre eccessivo.

Varianti gustose

Con concentrato di pomodoro

Tosta un cucchiaio di concentrato di pomodoro nell'olio per due minuti, finché non si scurisce. Questo dona colore e profondità al sugo e trasforma il piatto chiaro in una variante rossa più decisa.

Con sardine

Sostituisci il tonno con una scatoletta di sardine e lasciale sfaldare nell'olio, invece di incorporarle alla fine. Le sardine si sciolgono completamente e insaporiscono tutto il sugo, rendendolo decisamente più intenso e ancora più economico.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie767 kcal
Proteine37 g
Carboidrati98 g
– di cui zuccheri5 g
Grassi24 g
Fibre7 g

Da dove arrivano le 767 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Tonno sott'olio o al naturale?

Sott'olio, senza dubbio. In questa ricetta l'olio è un ingrediente, non un conservante: il tonno al naturale rende il sugo acquoso e piatto. Se hai solo quello al naturale, aggiungi subito due cucchiai di olio d'oliva in più.

Posso portare questo piatto con me?

Freddo il giorno dopo è sorprendentemente buono, quasi come un'insalata di pasta. In questo caso, però, aggiungi assolutamente un filo d'olio d'oliva e ancora un po' di limone, perché la pasta assorbe i liquidi durante la notte. Riscaldarlo renderebbe il tonno secco.

Perché il mio sugo rimane oleoso invece che cremoso?

Troppa poca acqua di cottura o saltato troppo poco. L'emulsione si crea solo con il movimento: salta energicamente per un minuto intero, non mescolare. Se ancora non funziona, l'acqua di cottura era poco salata e povera di amido. La prossima volta usa meno acqua per la stessa quantità di pasta.

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