Spaghetti Aglio e Olio
Aglio, buon olio d'oliva, peperoncino e prezzemolo, il piatto di pasta geniale più veloce in assoluto.
- Preparazione
- 5 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 17 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 750 kcal
- Porzioni
- 2
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 12 min
Cinque ingredienti, dieci minuti, grande effetto. L'Aglio e Olio vive della qualità di poche cose: un buon olio d'oliva in cui l'aglio dora dolcemente, un po' di peperoncino per dare calore e l'acqua di cottura ricca di amido che emulsiona il tutto in una salsa lucida. Lo spuntino di mezzanotte perfetto e la prova che la semplicità è spesso la cosa migliore.
Perché funziona
Olio e acqua non si mescolano, ma qui lo fanno perché l'amido dell'acqua di cottura agisce da emulsionante e mantiene in sospensione le goccioline d'olio. Per questo da due ingredienti nasce una salsa che brilla e aderisce alla pasta, invece di accumularsi sul fondo del piatto. L'aglio deve dorare a fuoco medio: appena diventa marrone, il suo aroma vira all'amaro in pochi secondi.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere la pasta
Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua ben salata. Conserva assolutamente una tazza di acqua di cottura prima di scolarli, ti servirà per la salsa.
- 2
Olio all'aglio
Nel frattempo scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio basso. Aggiungi le fettine d'aglio e lasciale dorare lentamente, ma solo dorare, perché l'aglio marrone diventa amaro. Cospargi con il peperoncino.
- 3
Emulsionare
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura nella padella e lascia schiumare. In questo modo olio e acqua si uniscono in una salsa cremosa.
- 4
Mantecare
Versa gli spaghetti scolati direttamente nella padella e saltali energicamente finché non assorbono l'olio e diventano lucidi. Se necessario, aggiungi ancora un po' di acqua di cottura.
- 5
Servire
Incorpora il prezzemolo, assaggia e servi subito. Chi lo desidera può spolverare con un po' di Parmigiano.
I nostri consigli migliori
- La qualità dell'olio d'oliva è decisiva, usa il tuo migliore.
- Lascia dorare l'aglio, non farlo mai diventare marrone; l'aglio amaro rovina l'intero piatto.
- Mantecare con l'acqua di cottura è il trucco per una salsa setosa, altrimenti rimane oleosa.
Varianti gustose
Con acciughe
Sciogli due filetti di acciuga nell'olio per una profonda sapidità umami (in questo caso non è più vegano).
Con limone e pangrattato
Un po' di scorza di limone e pangrattato tostato sopra per freschezza e croccantezza.
Valori nutrizionali
| Calorie | 750 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carboidrati | 97 g |
| – di cui zuccheri | 4 g |
| Grassi | 32 g |
| Fibre | 5 g |
Da dove arrivano le 750 kcal
a porzione
Queste righe non hanno una quantità («a piacere») o non hanno un valore in tabella, quindi mancano nel totale.
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché il mio Aglio e Olio diventa amaro?
L'aglio è stato cotto a temperatura troppo alta o troppo a lungo. Lascialo solo dorare a fuoco medio basso e togli la padella dal fuoco in tempo.
Come si ottiene una salsa cremosa invece che oleosa?
L'acqua di cottura ricca di amido è fondamentale. Aggiungi un mestolo nella padella e fai schiumare con l'olio, poi salta la pasta all'interno in modo che emulsioni.
Ci va il Parmigiano?
Nella versione purista no, e senza rimane vegano. Un po' di formaggio però non guasta se ti piace, è puramente una questione di gusti.
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