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Insalata russa – impiattata e servita
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Insalata russa

L'insalata di patate russa con piselli, uova e cetriolini, cremosa e festosa.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
35 min
Tempo di cottura
25 min
Totale
3 h
Difficoltà
Facile
Calorie
616 kcal
Porzioni
6
Preparazione
35 min
Cottura
25 min
Riposo
2 h

Di cui 1 h di lavoro attivo – il resto va da sé.

L'insalata di patate russa con piselli, uova e cetriolini, cremosa e festosa. Tutti gli ingredienti vengono tagliati a cubetti piccoli e uniformi, perché è proprio questa dimensione omogenea a creare la consistenza tipica in cui ogni boccone contiene tutto. In Russia è un classico di Capodanno, proprio come l'arrosto altrove.

Perché funziona

Le patate a pasta gialla cotte con la buccia assorbono pochissima acqua, poiché la buccia funge da barriera. Se cotte sbucciate, si impregnano d'acqua e si sfaldano quando vengono tagliate a cubetti. Il secondo motivo per prepararle il giorno prima è l'amido: raffreddandosi, si riorganizza e rende la patata soda al taglio, in modo che i cubetti mantengano i bordi. E poiché tutti gli ingredienti hanno le stesse dimensioni, non c'è un boccone dominante, ogni forchettata contiene l'insalata completa.

Istruzioni passo passo

  1. Cuocere le verdure

    Cuoci le patate e le carote con la buccia in acqua salata finché non sono appena tenere, ci vorranno da venti a venticinque minuti a seconda delle dimensioni. Cuocendole con la buccia, si cuociono in modo più uniforme e assorbono meno acqua, il che è importante per la consistenza dell'insalata. Lasciale raffreddare completamente, preferibilmente per tutta la notte.

  2. Cuocere le uova

    Cuoci le uova sode per nove minuti, passale sotto l'acqua fredda e sbucciale. Un uovo sodo con il tuorlo completamente sodo è l'ideale in questo caso, perché i tuorli morbidi si sfalderebbero durante la miscelazione e renderebbero l'insalata grigia. Lascia raffreddare completamente anche queste.

  3. Tagliare tutto a cubetti uniformi

    Sbuccia le patate, le carote e le uova e tagliale a cubetti insieme ai cetriolini, ai wurstel e alla cipolla in pezzi uniformi di circa mezzo centimetro. Prenditi il tuo tempo per farlo, perché la dimensione uniforme dei cubetti è la vera caratteristica di questa insalata e determina la sensazione in bocca.

  4. Preparare il condimento

    Mescola la maionese, la panna acida e la senape fino a ottenere una salsa liscia e condisci con sale e abbondante pepe. La panna acida rende il condimento più leggero rispetto alla sola maionese, senza che l'insalata perda in cremosità. Assaggia e sala con parsimonia, poiché i cetriolini e i wurstel sono già saporiti.

  5. Mescolare e far riposare

    Metti tutti gli ingredienti a cubetti e i piselli sgocciolati in una ciotola capiente e incorpora delicatamente il condimento in modo che i piselli rimangano interi. Metti l'insalata coperta in frigorifero per almeno due ore, meglio se per tutta la notte. Solo allora i sapori si amalgameranno. Cospargi con aneto prima di servire.

I nostri consigli migliori

  • Cuoci le patate e le carote con la buccia e preparale il giorno prima, così si taglieranno a cubetti in modo netto.
  • Taglia tutto della stessa dimensione. È più faticoso, ma costituisce l'intero carattere dell'insalata.
  • Lascia riposare per almeno due ore. Appena mescolata ha un sapore decisamente più piatto.

Varianti gustose

Vegetariana

Ometti i wurstel e usa invece 200 g di mela a cubetti e più uova.

Con gamberetti

Invece dei wurstel, incorpora 250 g di gamberetti del Mare del Nord, una variante festosa e più leggera.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie616 kcal
Proteine19 g
Carboidrati26 g
– di cui zuccheri8 g
Grassi46 g
Fibre6 g

Da dove arrivano le 616 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Perché l'insalata si chiama Olivier?

Prende il nome dallo chef belga-francese Lucien Olivier, che la servì in un ristorante di Mosca nel diciannovesimo secolo. La ricetta originale è andata perduta.

Quanto si conserva?

Da due a tre giorni in frigorifero. A causa della maionese, dovrebbe essere sempre ben refrigerata e non lasciata a lungo a temperatura ambiente.

Quale insaccato è quello giusto?

Tradizionalmente la Doktorskaja, un insaccato cotto delicato. I wurstel o la mortadella sono quelli che si avvicinano di più, il pollo lesso è l'alternativa più leggera.

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