Hot Cross Buns
Soffici panini speziati con uvetta e la croce bianca, un classico dolce pasquale britannico.
- Preparazione
- 35 min
- Tempo di cottura
- 22 min
- Totale
- 3 h 27 min
- Difficoltà
- Media
- Calorie
- 312 kcal
- Porzioni
- 12 pezzi
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 22 min
- Riposo
- 2 h 30 min
Di cui 57 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Soffici panini speziati con uvetta e la croce bianca, un classico dolce pasquale britannico. La croce non è una glassa di zucchero, ma un impasto sottile di farina che viene cotto insieme al panino e per questo non si scioglie durante la cottura. Le spezie vengono aggiunte all'impasto insieme alla farina, in modo che i loro oli si distribuiscano in tutta la mollica.
Perché funziona
La cannella contiene cinnamaldeide, che in dosi elevate rallenta il lievito, per questo le spezie sono dosate con moderazione e l'impasto ha più tempo a disposizione invece di più lievito. L'uvetta viene prima messa in ammollo nel tè caldo, perché la frutta secca sottrarrebbe acqua all'impasto rendendo la mollica dura intorno a sé. E la confettura di albicocche alla fine non è solo decorativa: lo zucchero lega l'acqua in superficie e mantiene i panini morbidi per due giorni in più.
Istruzioni passo passo
- 1
Ammollare la frutta
Versa il tè caldo sull'uvetta e sull'arancia candita e lasciali in infusione per venti minuti, poi scolali accuratamente. La frutta deve essersi gonfiata e deve essere aggiunta all'impasto solo leggermente umida. L'uvetta secca sottrae acqua all'impasto e lascia punti duri.
- 2
Impastare
Mescola a secco la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e tutte le spezie, in questo modo gli oli delle spezie si distribuiranno uniformemente. Aggiungi il latte, l'uovo e la scorza d'arancia e impasta per otto minuti, poi unisci il burro e impasta per altri cinque minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Infine, incorpora brevemente la frutta scolata, in modo da non schiacciarla.
- 3
Prima lievitazione
Copri l'impasto e lascialo lievitare per novanta minuti in un luogo caldo. A causa dello zucchero, dei grassi e delle spezie che rallentano il lievito, impiegherà più tempo di un semplice impasto per il pane, basati sul volume, non sull'orologio.
- 4
Formatura e seconda lievitazione
Dividi l'impasto in dodici pezzi uguali, pirlali fino a formare delle palline lisce e disponili a breve distanza in una teglia imburrata, in modo che si tocchino durante la lievitazione. In questo modo cresceranno verso l'alto invece che in larghezza e rimarranno morbidi sui lati. Lasciali lievitare per sessanta minuti, finché non si toccheranno.
- 5
Disegnare le croci e cuocere
Mescola la farina e l'acqua fino a ottenere un impasto denso, mettilo in una sac à poche con una piccola apertura e traccia delle linee continue sulle file. Cuoci i panini a 200 °C in modalità statica per venti o ventidue minuti. Scalda la confettura con l'acqua, spennellala subito sui panini caldi e lasciali raffreddare nella teglia.
I nostri consigli migliori
- Disponi i panini vicini, in modo che si tocchino durante la lievitazione. Questo è il trucco per avere i lati morbidi.
- L'impasto per la croce deve essere denso, non liquido. Se è troppo fluido colerà, se è troppo sodo si spezzerà durante l'applicazione.
- La glassa di albicocche va applicata direttamente sui panini caldi. Sui dolci raffreddati non viene assorbita e rimane appiccicosa.
Varianti gustose
Con cioccolato
Sostituisci l'uvetta e l'arancia candita con 200 g di cioccolato fondente tritato e dimezza le spezie. È la variante attualmente più diffusa in Gran Bretagna.
Panini tostati
Il giorno dopo tagliali a metà, tostali e servili con burro salato. È così che gli Hot Cross Buns vengono mangiati più volentieri sull'isola.
Valori nutrizionali
| Calorie | 312 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carboidrati | 59 g |
| – di cui zuccheri | 22 g |
| Grassi | 5 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 312 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché il mio impasto è lievitato a malapena?
La cannella e il pimento inibiscono il lievito, e lo zucchero e i grassi lo rallentano ulteriormente. Dai semplicemente all'impasto più tempo in un luogo caldo, invece di aumentare la quantità di lievito, più lievito porta solo sapore di lievito.
Posso congelare i panini?
Sì, cotti e raffreddati si conservano per tre mesi nel congelatore. Per scongelarli, mettili in forno a 150 °C per otto minuti, torneranno come freschi.
Si può fare senza arancia candita?
Sì, sostituiscila con la stessa quantità di uvetta e la scorza di una seconda arancia. La componente agrumata è importante per il carattere, l'arancia candita in sé non lo è.
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