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Fricassea di pollo – impiattata e servita
PranzoCenaCucina degli avanziTedesca

Fricassea di pollo

Tenera carne di pollo con funghi, piselli e asparagi in una vellutata salsa chiara.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
20 min
Tempo di cottura
1 h 10 min
Totale
1 h 30 min
Difficoltà
Media
Calorie
765 kcal
Porzioni
4
Preparazione
20 min
Cottura
1 h 10 min

Un classico della cucina intelligente per recuperare gli avanzi: da una gallina da brodo si ottengono carne tenera, un brodo saporito e, da questo, una delicata salsa chiara. Funghi, piselli e una spruzzata di limone rendono la fricassea fresca e festosa. Classica con riso o riso al burro e, per chi lo desidera, un vol-au-vent di pasta sfoglia.

Perché funziona

Una gallina da brodo è un animale adulto con molto tessuto connettivo, se cotta brevemente risulterebbe dura, ma in una lunga cottura il suo collagene si trasforma in gelatina. Questa finisce nel brodo e rende la salsa successiva cremosa, ancor prima che entrino in gioco farina e burro. Per questo motivo una gallina da brodo fornisce entrambe le cose in un solo passaggio, mentre un petto di pollo produrrebbe un brodo che non sa di nulla e non lega.

Istruzioni passo passo

  1. Cuocere il pollo

    Metti il pollo con le verdure per il brodo, l'alloro, il sale e i grani di pepe in acqua appena sufficiente a coprirlo e lascialo cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Toglilo, lascialo raffreddare un po' e stacca la carne dalla pelle e dalle ossa. Filtra il brodo, sarà la base della tua salsa.

  2. Stufare i funghi

    Rosola i funghi in un po' di burro fino a doratura, salali solo alla fine e poi mettili da parte.

  3. Salsa chiara

    Fai sciogliere il burro, incorpora la farina e tostala leggermente senza farle prendere colore, perché la salsa deve rimanere bella chiara. Versa gradualmente 700 ml di brodo caldo, mescola per eliminare i grumi e lascia sobbollire il tutto per 5 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa.

  4. Unire il tutto

    Aggiungi la panna, i funghi, i piselli, gli asparagi e la carne di pollo sfilacciata alla salsa e fai scaldare il tutto. Da questo momento in poi non deve più bollire vivacemente.

  5. Insaporire

    Togli la pentola dal fuoco. Mescola il tuorlo con un po' di salsa e incorporalo, così la fricassea diventerà vellutata senza coagulare. Insaporisci con limone, noce moscata, sale e pepe bianco e servi il tutto con il riso.

I nostri consigli migliori

  • Dalla gallina da brodo ottieni carne E brodo, non devi comprare nulla, è tutto fatto in casa.
  • Non hai una gallina da brodo a portata di mano? Le cosce di pollo cuociono più velocemente (circa 35 minuti) e rimangono succose.
  • Una spruzzata di vino bianco secco nella salsa rende la fricassea più elegante.

Varianti gustose

Con asparagi e pasta sfoglia

Servi la fricassea in vol-au-vent di pasta sfoglia precotti, un antipasto o un piatto principale festoso.

Vegetariana

Ometti il pollo, usa un brodo vegetale saporito e riempi con funghi pleurotus saltati in padella e ceci.

Che cosa avanza?

Questa ricetta usa solo i tuorli. Gli albumi si conservano tre giorni in frigorifero e si congelano bene: non serve buttarli.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie765 kcal
Proteine52 g
Carboidrati23 g
– di cui zuccheri9 g
Grassi49 g
Fibre7 g

Da dove arrivano le 765 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Posso usare gli avanzi di pollo arrosto?

È perfetto. In questo caso prepara solo la salsa con brodo di pollo acquistato o fatto in casa e scalda la carne sfilacciata alla fine. Un vero piatto di recupero.

Come si fa a far diventare la salsa bella bianca?

Tosta il roux solo leggermente, senza farlo dorare, e usa pepe bianco invece di quello nero. Così la salsa rimarrà chiara e delicata.

Si può riscaldare la fricassea?

Sì, ma delicatamente e solo fino a sfiorare il bollore, altrimenti la salsa legata con il tuorlo d'uovo potrebbe impazzire. L'ideale è farlo in pentola a fuoco basso.

Si dice fricassea di gallina o fricassea di pollo?

Entrambi indicano lo stesso piatto. È più comune dire fricassea di gallina perché tradizionalmente si usa una gallina da brodo e non un giovane pollo da carne. La ricetta funziona comunque anche con le cosce di pollo, cuociono solo più velocemente.

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