Kimchi Fried Rice
Riso fritto piccante e acidulo a base di kimchi maturo, coronato da un uovo all'occhio di bue con il tuorlo fondente.
- Preparazione
- 10 min
- Tempo di cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 450 kcal
- Porzioni
- 3
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
Riso fritto piccante e acidulo a base di kimchi maturo, coronato da un uovo all'occhio di bue con il tuorlo fondente. Più il kimchi è vecchio e acido, migliore sarà questo piatto, poiché durante la cottura la sua acidità caramella e diventa profonda e rotonda. Una ricetta perfetta per utilizzare in modo sensato un barattolo di kimchi aperto nel frigorifero.
Perché funziona
Il kimchi maturo è diventato acido attraverso la fermentazione lattica. Nella padella calda una parte di questa acidità evapora, il resto reagisce con gli zuccheri del cavolo e della cipolla creando aromi tostati rotondi e profondi. Il kimchi giovane non ha ancora sviluppato questa acidità e dopo la cottura sa principalmente di peperoncino. L'uovo sopra è funzionale: il tuorlo liquido lega la piccantezza e rende ogni boccone più cremoso.
Istruzioni passo passo
- 1
Rosolare il kimchi
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio-alto e rosola i cubetti di cipolla per due minuti. Aggiungi poi il kimchi tritato grossolanamente e continua a cuocere per tre o quattro minuti, finché non si dora leggermente sui bordi e profuma in modo molto più intenso. Questo passaggio toglie la punta all'acidità e la rende profonda e saporita.
- 2
Condire
Mescola il gochujang, la salsa di soia, lo zucchero e la salamoia del kimchi e lascia restringere il tutto per un minuto, finché non si forma una pasta densa e rosso scuro. La salamoia qui non è uno scarto, ma il cuore del sapore del piatto, quindi non buttarla assolutamente via quando apri il barattolo.
- 3
Incorporare il riso
Schiaccia il riso freddo con le dita, mettilo nella padella e incorporalo accuratamente, finché ogni chicco non è colorato di rosso in modo uniforme. Premi poi il riso piatto sul fondo della padella e lascialo riposare immobile per due minuti, in modo che si formino delle leggere crosticine sul fondo. Dopodiché giralo una volta e ripeti.
- 4
Cuocere le uova all'occhio di bue
In una seconda padella con l'olio rimanente, cuoci le uova all'occhio di bue a fuoco medio in modo che l'albume sia sodo e croccante sui bordi, ma il tuorlo rimanga liquido. Il tuorlo fondente non è un elemento decorativo, ma mescolandosi con il riso si trasforma in una salsa cremosa.
- 5
Impiattare
Versa l'olio di sesamo sul riso e incorporalo brevemente. Distribuisci il riso nelle ciotole, metti un uovo all'occhio di bue sopra ognuna e cospargi con cipollotti e sesamo. A tavola si mescola tutto energicamente, in modo che il tuorlo ricopra il riso.
I nostri consigli migliori
- Più il kimchi è vecchio, meglio è. Il kimchi fresco e ancora croccante ha troppa poca acidità per questo piatto.
- Utilizzare assolutamente la salamoia del kimchi, fornisce la maggior parte dell'umami.
- Il riso del giorno prima è d'obbligo anche qui, il riso fresco diventa molliccio.
Varianti gustose
Con pancetta
Fai sciogliere 100 g di cubetti di pancetta all'inizio e rosolaci dentro il kimchi, questo lo rende più sostanzioso.
Con formaggio
Metti una manciata di mozzarella grattugiata sul riso caldo e lasciala sciogliere brevemente con il coperchio, molto popolare in Corea.
Valori nutrizionali
| Calorie | 450 kcal |
|---|---|
| Proteine | 14 g |
| Carboidrati | 53 g |
| – di cui zuccheri | 7 g |
| Grassi | 19 g |
| Fibre | 4 g |
Da dove arrivano le 450 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Il kimchi è vegetariano?
Non sempre. Molte varietà contengono salsa di pesce o pasta di gamberetti. Nei negozi biologici e asiatici ci sono varianti esplicitamente vegane.
Il mio kimchi è ancora fresco, cosa posso fare?
Lascia il barattolo aperto per due o tre giorni a temperatura ambiente, poi fermenterà ulteriormente e diventerà più acido. Dopodiché rimettilo in frigorifero.
Quanto diventa piccante il piatto?
Dipende dal kimchi. Puoi regolarlo bene con la quantità di gochujang, puoi anche ometterlo del tutto, così rimarrà delicato.
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