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Zuppa di mais – impiattata e servita
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Zuppa di mais

Zuppa di mais cremosa con patate e pancetta croccante, addensata senza farina.

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Preparazione
20 min
Tempo di cottura
40 min
Totale
1 h
Difficoltà
Facile
Calorie
678 kcal
Porzioni
4
Preparazione
20 min
Cottura
40 min

Zuppa di mais cremosa con patate e pancetta croccante, addensata senza farina. Le pannocchie tagliate vengono cotte insieme e rilasciano una quantità sorprendente di dolcezza e amido, che rende la zuppa densa in modo del tutto naturale. Uno stufato saziante della cucina costiera americana.

Perché funziona

Le pannocchie tagliate non sono uno scarto, ma il vero addensante. Al loro interno si trovano amido e zucchero, che fuoriescono durante la cottura. È lo stesso amido che rende la zuppa densa, senza alcun bisogno di un roux. A questo si aggiunge un liquido dolce e lattiginoso, che rimane sulla pannocchia quando si tagliano i chicchi. Chi butta via le pannocchie elimina entrambi e deve poi recuperare artificialmente la densità.

Istruzioni passo passo

  1. Sgranare il mais

    Metti le pannocchie in posizione verticale in una ciotola capiente e taglia i chicchi dall'alto verso il basso con un coltello affilato. Non buttare via le pannocchie tagliate, ma raschiale con il dorso del coltello e conservale, poiché sono il vero portatore di sapore di questa zuppa.

  2. Rosolare la pancetta

    Fai rosolare i cubetti di pancetta in una pentola senza grassi aggiunti a fuoco medio fino a renderli croccanti e toglili con una schiumarola. Il grasso sciolto rimane nella pentola e serve come base per le verdure, poiché contiene gran parte dell'aroma.

  3. Soffriggere le verdure

    Fai stufare la cipolla e il sedano nel grasso della pancetta per sei minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungi i cubetti di patate, il timo e l'alloro e salta tutto brevemente, in modo che il grasso si distribuisca e le patate si insaporiscano leggermente all'esterno.

  4. Cuocere con le pannocchie

    Versa il brodo di pollo e metti le pannocchie raschiate nella pentola. Fai sobbollire tutto per venti minuti, finché le patate non saranno tenere. Durante questo tempo le pannocchie rilasciano il loro amido e la loro dolcezza e addensano la zuppa senza alcuna farina. Successivamente rimuovile.

  5. Completare

    Aggiungi i chicchi di mais e lasciali insaporire per soli cinque minuti, in modo che rimangano croccanti. Frulla circa un quarto della zuppa con il frullatore a immersione per una maggiore cremosità e incorpora la panna, senza far bollire di nuovo la zuppa. Servi con la pancetta croccante e l'erba cipollina.

I nostri consigli migliori

  • Cuocere assolutamente le pannocchie tagliate insieme al resto. Sono il trucco più importante di questa ricetta.
  • Aggiungere i chicchi di mais solo alla fine, in modo che mantengano la loro croccantezza e dolcezza.
  • Al di fuori della stagione del mais funzionano 500 g di mais surgelato, ma in tal caso manca l'addensamento dato dalle pannocchie.

Varianti gustose

Vegetariana

Omettere la pancetta, utilizzare invece del porro stufato nel burro e aggiungere della paprika affumicata in polvere.

Con gamberi

Lasciare insaporire 300 g di gamberi negli ultimi tre minuti, questo rende la Chowder più festosa.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie678 kcal
Proteine20 g
Carboidrati81 g
– di cui zuccheri14 g
Grassi35 g
Fibre12 g

Da dove arrivano le 678 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Cos'è una Chowder?

Uno stufato denso e cremoso della cucina costiera nordamericana, solitamente con patate, latte o panna e pancetta. Particolarmente nota è la Clam Chowder con le vongole.

Va bene anche il mais in scatola o surgelato?

Sì, il mais surgelato è una scelta migliore rispetto a quello in scatola. Senza pannocchie avrai bisogno di un po' più di zuppa frullata o di una patata in più per addensare.

Posso congelarla?

Con riserva. La panna può cagliare durante lo scongelamento. Meglio congelare senza panna e incorporarla fresca.

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