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Formaggio vegano di anacardi – impiattata e servita
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Formaggio vegano di anacardi

Anacardi ammollati, limone e tempo, un formaggio spalmabile senza alcun prodotto lattiero-caseario.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
20 min
Tempo di cottura
–
Totale
4 h 20 min
Difficoltà
Facile
Calorie
144 kcal
Porzioni
8 Porzioni
Preparazione
20 min
Riposo
4 h

Di cui 20 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Anacardi ammollati, limone e tempo, un formaggio spalmabile senza alcun prodotto lattiero-caseario. Gli anacardi sono tra le noci più ricche di amido e dal sapore più delicato; ammollati e frullati creano una crema difficilmente distinguibile dal formaggio fresco. Chi concede loro dodici ore di fermentazione ottiene persino la giusta acidità.

Perché funziona

Gli anacardi contengono circa il 45 percento di grassi e relativamente poche fibre, per questo si lasciano frullare in una crema liscia, mentre mandorle o nocciole rimangono granulose. L'ammollo fa due cose: ammorbidisce le pareti cellulari, in modo che il frullatore le rompa più facilmente, e i semi assorbono l'acqua necessaria per l'emulsione. Quattro ore in acqua fredda sono il minimo; l'acqua calda riduce il tempo a trenta minuti, ma costa un po' di freschezza nel sapore. L'acidità proviene o direttamente dal limone o, in modo decisamente più interessante, da una fermentazione: i batteri lattici di una capsula probiotica trasformano gli zuccheri presenti in acido lattico in dodici ore a temperatura ambiente, e questo è lo stesso processo che dà sapore anche al vero formaggio fresco.

Istruzioni passo passo

  1. Ammollo degli anacardi

    Versa abbondante acqua fredda sugli anacardi e lasciali riposare per quattro ore, meglio se per tutta la notte. Diventeranno visibilmente più chiari e si potranno schiacciare tra le dita. Se devi fare in fretta: trenta minuti in acqua bollente, ma questo costa un po' di freschezza nel sapore.

  2. Scolare e frullare

    Butta via l'acqua di ammollo, poiché contiene tannini disciolti e ha un sapore amaro, e frulla gli anacardi con acqua fresca, succo di limone, lievito in scaglie, sale e aglio. Due minuti interi alla massima potenza, spingendo giù i bordi di tanto in tanto.

  3. Raggiungere la consistenza

    La crema deve essere densa e perfettamente liscia. Se la senti ancora granulosa tra le dita, frulla per un altro minuto, meglio troppo a lungo che troppo poco, qui a differenza del pesto non c'è limite di amarezza. Se è troppo soda: aggiungi acqua un cucchiaio alla volta.

  4. Incorporare le erbe e raffreddare

    Incorpora le erbe aromatiche e metti la crema in frigo per almeno due ore. Si addenserà notevolmente e diventerà spalmabile invece che liquida, appena uscita dal frullatore sembra sempre troppo liquida.

I nostri consigli migliori

  • Buttare via l'acqua di ammollo. Contiene tannini disciolti e rende la crema amara, usare acqua fresca per frullare.
  • Frullare per due minuti interi. La granulosità è l'unico errore per cui questa ricetta fallisce, e si può rimediare solo con il tempo nel frullatore.
  • Mettere in frigo per due ore. La crema si addensa notevolmente, chi la giudica direttamente dal frullatore aggiunge troppa acqua.

Varianti gustose

Fermentato

Mescola il contenuto di una capsula probiotica nella crema finita e lascia riposare coperto per dodici ore a temperatura ambiente. Diventerà decisamente più acida e complessa, questo è lo stesso processo del vero formaggio fresco.

Come formaggio da taglio

Fai bollire due cucchiaini di agar agar in 100 ml di acqua e frullalo nella crema, poi versalo in uno stampo e metti in frigo. L'agar agar deve bollire per legare, se non è cotto il composto rimane liquido.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 Porzioni)
Calorie144 kcal
Proteine5 g
Carboidrati8 g
– di cui zuccheri2 g
Grassi11 g
Fibre1 g

Da dove arrivano le 144 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Domande frequenti

Vanno bene anche altre noci?

Le mandorle funzionano, ma devono essere sbucciate e rimangono un po' più granulose. I semi di girasole sono l'alternativa più economica e hanno un sapore più forte. Noci e nocciole contengono troppi tannini e diventano amare, non a caso gli anacardi sono lo standard qui.

Quanto si conserva il formaggio di anacardi?

Una settimana in un barattolo chiuso in frigorifero, la variante fermentata un po' di più. Si può congelare, ma la consistenza diventa leggermente granulosa, dopo lo scongelamento frulla brevemente, poi tornerà liscia.

Ho bisogno di un frullatore ad alte prestazioni?

Rende tutto molto più semplice, ma non è necessario. Con un normale frullatore, metti in ammollo gli anacardi per tutta la notte e lavora in piccole porzioni, spingendo giù i bordi di tanto in tanto. Anche un frullatore a immersione in un contenitore alto e stretto funziona.

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