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Flan al caramello – impiattata e servita
DolciVegetarianoSpagnola

Flan al caramello

Crema all'uovo rovesciata con caramello liquido, liscia come la seta e senza una sola bolla.

Ancora nessuna valutazione
Preparazione
25 min
Tempo di cottura
55 min
Totale
7 h 20 min
Difficoltà
Media
Calorie
340 kcal
Porzioni
8
Preparazione
25 min
Cottura
55 min
Riposo
6 h

Di cui 1 h 20 min di lavoro attivo – il resto va da sé.

Crema all'uovo rovesciata con caramello liquido, liscia come la seta e senza una sola bolla. Il flan viene cotto a bagnomaria a bassa temperatura, in modo che l'uovo si addensi dolcemente invece di coagulare e formare bolle. Un dessert di casa in tutta l'America Latina e in Spagna.

Perché funziona

Lo zucchero tende a cristallizzare, e un solo cristallo è sufficiente come innesco per una reazione a catena in tutta la padella. Mescolare riporta i cristalli dal bordo della padella nel composto fuso e provoca esattamente questo. Far roteare la padella muove il liquido senza coinvolgere il bordo. Il flan stesso richiede la stessa cura per il motivo opposto: sopra gli 85 °C il tuorlo coagula in grumi e il vapore che si forma lascia delle bolle. Il bagnomaria tiene a bada entrambi i problemi.

Istruzioni passo passo

  1. Cuocere il caramello

    Riscalda lo zucchero e l'acqua in una pentola dal fondo chiaro senza mescolare, facendola roteare solo di tanto in tanto. Fai sobbollire il composto finché non diventa color ambra, ci vorranno circa otto minuti. Mescolare farebbe cristallizzare lo zucchero. Versa subito il caramello in una pirofila e falla roteare in modo da coprire il fondo.

  2. Aromatizzare il latte

    Raschia i semi di vaniglia e scaldali con il baccello, il latte e la panna finché il composto non emette un leggero vapore, ma senza farlo bollire. Toglilo dal fuoco e lascialo in infusione coperto per quindici minuti, in modo che l'aroma di vaniglia si sprigioni completamente.

  3. Temperare le uova

    Mescola le uova, i tuorli, lo zucchero e il sale solo finché lo zucchero non si è sciolto, incorporando meno aria possibile. Versa poi il latte caldo a filo sottile mescolando continuamente, in modo che le uova non coagulino. Passa infine il composto due volte attraverso un colino a maglie fini.

  4. Cuocere a bagnomaria

    Versa con cura la crema sul caramello solidificato nello stampo. Mettilo in una teglia profonda e versa acqua bollente fino a metà altezza. Cuoci il flan a 150 °C per 50-55 minuti, finché i bordi non sono sodi e il centro è ancora decisamente tremolante.

  5. Raffreddare e sformare

    Lascia raffreddare il flan e mettilo in frigorifero per almeno sei ore, meglio se per tutta la notte. In questo lasso di tempo il caramello solido sul fondo si scioglierà in una salsa liquida. Per sformarlo, passa un coltello lungo il bordo e capovolgi rapidamente lo stampo su un piatto fondo.

I nostri consigli migliori

  • Durante la cottura del caramello non mescolare mai, fai solo roteare la pentola. Mescolare porta quasi sempre alla formazione di cristalli.
  • Passa la crema al setaccio due volte. Questo rimuove i filamenti di albume ed è il segreto per una consistenza setosa.
  • Fai raffreddare per tutta la notte, in modo che il caramello si sciolga in salsa. Dopo due ore è ancora solido.

Varianti gustose

Flan de Coco

Sostituisci metà del latte con latte di cocco e incorpora 40 g di scaglie di cocco.

Flan al caffè

Sostituisci 100 ml di latte con un espresso forte, per ottenere una variante più scura e dal sapore più deciso.

Che cosa avanza?

Questa ricetta usa solo i tuorli. Gli albumi si conservano tre giorni in frigorifero e si congelano bene: non serve buttarli.

Valori nutrizionali

Per porzione (1 porzione)
Calorie340 kcal
Proteine7 g
Carboidrati44 g
– di cui zuccheri44 g
Grassi15 g
Fibre0 g

Da dove arrivano le 340 kcal

a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo

Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:

  • Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
  • Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
  • Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
  • Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.

Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.

Come calcoliamo i valori nutrizionali →

Cosa può andare storto

I punti in cui questa ricetta si complica più spesso, e cosa fare allora.

Il caramello è diventato amaro
È rimasto sul fuoco un attimo di troppo. Lo zucchero passa da dorato a bruciato in pochi secondi. La pentola deve essere tolta dal fuoco non appena il colore è giusto, poiché continua a caramellare con il calore residuo. Il caramello amaro non si può salvare, ma se ne può fare di nuovo in cinque minuti.
Il flan ha dei buchi come una spugna
È stato cotto a una temperatura troppo alta o il composto di uova è stato sbattuto troppo energicamente. Mescola solamente, non montare a schiuma, e cuoci a bagnomaria a bassa temperatura. Rimuovi la schiuma in superficie prima di infornare.

Domande frequenti

Perché il mio flan ha delle bolle?

È stato cotto a una temperatura troppo alta o il composto conteneva troppa aria. Cuocere a 150 °C a bagnomaria e mescolare delicatamente previene questo problema in modo affidabile.

Qual è la differenza con la Crème caramel?

Praticamente nessuna, sono nomi regionali per lo stesso principio. Il flan viene spesso preparato con latte condensato e risulta quindi un po' più denso.

Quanto si conserva?

Tre giorni in frigorifero nello stampo. Sformalo solo poco prima di servire, altrimenti la salsa al caramello colerà via.

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