Crêpes
Sottilissime crespelle francesi dai bordi frastagliati, dolci o salate.
- Preparazione
- 15 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 510 kcal
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 30 min
Di cui 40 min di lavoro attivo – il resto va da sé.
Sottilissime crespelle francesi dai bordi frastagliati, dolci o salate. La pastella deve riposare per almeno trenta minuti per permettere all'amido di gonfiarsi e rendere le crêpes morbide anziché gommose. Il burro nocciola nell'impasto dona inoltre un aroma tostato che fa la differenza.
Perché funziona
La pastella per crêpes appena mescolata presenta due problemi: l'amido non ha ancora assorbito l'acqua e la lavorazione ha teso i filamenti di glutine. Durante il riposo l'amido si gonfia completamente, permettendo alla pastella di stendersi in modo sottile e uniforme, e la maglia glutinica si rilassa, rendendo le crêpes morbide anziché gommose. Il burro nocciola aggiunge ulteriore sapore: durante la doratura le proteine del latte reagiscono formando composti aromatici che non si trovano nel burro normale.
Istruzioni passo passo
- 1
Preparare il burro nocciola
Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio e lascialo sobbollire finché non fa schiuma, la schiuma si attenua e si formano dei fiocchi scuri sul fondo. A questo punto avrà un profumo decisamente tostato. Toglilo subito dal fuoco, poiché tra il tostato e il bruciato passano solo pochi secondi.
- 2
Preparare la pastella
Sbatti la farina, lo zucchero e il sale con le uova e metà del latte fino a ottenere una pastella liscia e densa. Solo quando non ci saranno più grumi, incorpora il resto del latte, l'acqua frizzante e il burro nocciola raffreddato. Questo ordine è il modo più semplice per ottenere un impasto senza grumi.
- 3
Lasciar riposare
Lascia riposare la pastella coperta per almeno trenta minuti a temperatura ambiente. In questo lasso di tempo l'amido si gonfia e il glutine formatosi si rilassa, rendendo le crêpes morbide anziché tenaci. La pastella diventerà leggermente più densa, il che è del tutto normale.
- 4
Cuocere
Scalda una padella antiaderente di circa 26 cm a fuoco medio-alto e ungila con un velo sottilissimo di burro. Versa un piccolo mestolo di pastella e fai subito ruotare la padella con un movimento circolare, in modo che l'impasto si distribuisca in uno strato sottile. Dopo circa un minuto i bordi si staccheranno e diventeranno dorati e frastagliati.
- 5
Girare e impilare
Stacca il bordo con una spatola, gira la crêpe e cuocila per trenta secondi sul secondo lato. Il primo lato è sempre il più bello e andrà poi rivolto verso l'esterno. Impila le crêpes pronte su un piatto, si manterranno calde e morbide a vicenda. La prima riesce raramente, è normale.
I nostri consigli migliori
- La prima crêpe non riesce quasi mai. È la prova generale per la temperatura e la quantità di pastella, non è un tuo errore.
- L'acqua frizzante nell'impasto rende le crêpes più tenere e aiuta a stenderle in modo sottile.
- Ungere la padella solo con un velo sottilissimo. Troppo burro fa ritirare la pastella invece di farla distribuire.
Varianti gustose
Galettes
Sostituendo la farina con farina di grano saraceno e omettendo lo zucchero si ottengono delle gustose galettes bretoni salate.
Crêpes Suzette
Da fiammeggiare in padella con burro all'arancia preparato con burro, zucchero, succo d'arancia e Grand Marnier.
Valori nutrizionali
| Calorie | 510 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carboidrati | 58 g |
| – di cui zuccheri | 13 g |
| Grassi | 23 g |
| Fibre | 2 g |
Da dove arrivano le 510 kcal
a porzione
Queste righe non hanno una quantità («a piacere») o non hanno un valore in tabella, quindi mancano nel totale.
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Perché le mie crêpes si rompono quando le giro?
Di solito sono troppo sottili o non ancora abbastanza sode. Aspetta che i bordi si stacchino da soli e che la superficie sia opaca.
Posso preparare la pastella in anticipo?
Sì, fino a 24 ore in frigorifero. In questo modo diventa persino migliore. Prima di cuocere, dai una mescolata e lascia che raggiunga la temperatura ambiente.
Come mantengo calde le crêpes?
Impilate su un piatto sopra una pentola di acqua calda o nel forno a 80 °C, coperte con un foglio di alluminio.
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