Caesar Salad con pollo croccante
Lattuga romana, cremoso condimento Caesar, crostini al parmigiano e petto di pollo succoso, il classico delle insalate.
- Preparazione
- 20 min
- Tempo di cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Difficoltà
- Facile
- Calorie
- 861 kcal
- Porzioni
- 2
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
Lattuga romana, cremoso condimento Caesar, crostini al parmigiano e petto di pollo succoso, il classico delle insalate che sazia. Il condimento originale con acciughe, aglio e parmigiano viene preparato fresco in 5 minuti e batte di gran lunga qualsiasi versione in bottiglia.
Perché funziona
Il condimento è un'emulsione: la lecitina nel tuorlo d'uovo tiene insieme olio e succo di limone, che altrimenti si separerebbero subito. Per questo motivo l'olio viene incorporato lentamente, se aggiunto troppo in fretta le goccioline di grasso non trovano più un involucro e il condimento impazzisce. Le acciughe non si sentono, forniscono acido glutammico libero e quindi la nota sapida di base che distingue un condimento Caesar da una maionese.
Istruzioni passo passo
- 1
Cuocere il pollo
Sala i filetti di pollo e insaporiscili con la paprika in polvere. Rosolali in olio d'oliva a fuoco medio per circa 6 o 7 minuti per lato, finché non sono dorati e appena cotti all'interno. Lasciali riposare per qualche minuto in modo che i succhi rimangano nella carne, poi tagliali a striscioline.
- 2
Tostare i crostini
Taglia il pane bianco raffermo a cubetti. Tostali nella stessa padella con un po' d'olio a fuoco medio finché non sono dorati e croccanti, girandoli di tanto in tanto. In questo modo i crostini assorbiranno il delizioso aroma di arrosto del pollo.
- 3
Preparare il condimento
Trita finemente le acciughe e l'aglio e mescolali con il tuorlo, la senape di Digione e il succo di limone. Versa l'olio d'oliva a filo e sbatti il tutto fino a ottenere un condimento cremoso e lucido. Infine, incorpora il parmigiano grattugiato finemente.
- 4
Impiattare
Spezza la lattuga romana a pezzetti e mescolala delicatamente con il condimento, in modo che ogni foglia ne sia ricoperta. Disponi l'insalata nei piatti e distribuisci sopra il pollo, i crostini croccanti e le scaglie di parmigiano. Gustala subito, finché i crostini sono ancora croccanti.
I nostri consigli migliori
- Il condimento riesce meglio usando una frusta in una ciotola appoggiata su un panno umido.
- Per il meal prep: conserva il condimento separatamente e mescolalo solo poco prima di mangiare.
- Non omettere le acciughe, non sanno di pesce ma conferiscono la tipica profondità umami.
Varianti gustose
Con gamberi
Al posto del pollo, rosola a fuoco vivo 250 g di gamberi, pronti in 4 minuti.
Puro low-carb
Sostituisci i crostini con mandorle a scaglie tostate.
Che cosa avanza?
Questa ricetta usa solo i tuorli. Gli albumi si conservano tre giorni in frigorifero e si congelano bene: non serve buttarli.
Valori nutrizionali
| Calorie | 861 kcal |
|---|---|
| Proteine | 73 g |
| Carboidrati | 19 g |
| – di cui zuccheri | 3 g |
| Grassi | 54 g |
| Fibre | 3 g |
Da dove arrivano le 861 kcal
a porzione
Calcolato dagli ingredienti: come lo facciamo
Sommiamo i valori di riferimento di ogni ingrediente e dividiamo per il numero di porzioni. Queste sono le ipotesi adottate:
- Valori di riferimento per 100 g, riferiti all’ingrediente crudo così come compare nella lista.
- Le conserve contano a peso sgocciolato, la carne con osso a peso d’acquisto: di una coscia di pollo se ne mangia circa il 70 per cento.
- Cuocendo, l’acqua evapora. L’energia resta nella pentola, il peso no: perciò il dato vale per porzione, non per 100 g di piatto finito.
- Ciò che compare senza quantità — «sale e pepe» — non viene conteggiato.
Un valore indicativo, non una misura di laboratorio: due cipolle non pesano mai uguale e il contenuto di grassi varia da confezione a confezione.
Domande frequenti
Posso preparare il condimento senza tuorlo crudo?
Sì, sostituisci il tuorlo con 2 cucchiai di maionese o yogurt greco. Il condimento sarà un po' più delicato, ma rimarrà cremoso.
Come si mantiene croccante l'insalata?
Centrifuga bene la lattuga romana dopo averla lavata e mescolala con il condimento solo poco prima di servirla.
Quante proteine ha l'insalata?
Con petto di pollo, tuorlo e parmigiano, una porzione contiene circa 52 g di proteine, ideale dopo l'allenamento.
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