Salade grecque
Horiatiki avec de gros morceaux de tomates, du concombre, des olives et un bloc entier de feta sur le dessus.
- Préparation
- 15 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 387 kcal
- Portions
- 4
Horiatiki avec de gros morceaux de tomates, du concombre, des olives et un bloc entier de feta sur le dessus. La véritable salade grecque paysanne se passe de salade verte et n'a pas besoin de vinaigrette, mais seulement d'une très bonne huile d'olive, d'origan et de sel. Tout dépend de la maturité des tomates, c'est pourquoi c'est un plat d'été.
Pourquoi ça marche
Les tomates mûres font toute la salade, car la vinaigrette naît de leur propre jus. Le sel extrait le liquide des surfaces coupées, qui se mélange à l'huile d'olive pour former une vinaigrette naturelle au fond du saladier. Les tomates non mûres ne libèrent pas ce jus, car leurs parois cellulaires sont encore fermes et leur teneur en sucre est faible. C'est pourquoi la Horiatiki fonctionne en août et non en février, indépendamment de la qualité des autres ingrédients.
Instructions pas à pas
- 1
Couper grossièrement les tomates
Coupez les tomates en gros quartiers irréguliers ou en huitièmes, et surtout pas en petits dés. Salez-les légèrement et laissez-les reposer cinq minutes. Le jus de tomate qui s'écoule n'est pas un problème pour la Horiatiki, il est même souhaité. Il forme avec l'huile d'olive la sauce que l'on sauce avec du pain à la fin.
- 2
Préparer les légumes
Épluchez le concombre seulement en partie, en laissant des bandes de peau, et coupez-le en demi-lunes épaisses, ainsi il reste croquant et ne rend pas d'eau immédiatement. Coupez le poivron en rondelles et l'oignon en rondelles aussi fines que possible. Si vous trouvez les oignons trop forts, plongez-les cinq minutes dans de l'eau froide puis égouttez-les.
- 3
Dresser
Mettez les tomates, le concombre, le poivron et les oignons dans un plat creux et mélangez-les délicatement. Parsemez d'olives et laissez-les non dénoyautées, elles seront ainsi plus fermes et plus aromatiques. Pour finir, déposez le bloc de feta entier sur le dessus, c'est la présentation classique et non une négligence.
- 4
Assaisonner
Arrosez généreusement toute la salade d'huile d'olive, y compris la feta, et ajoutez le vinaigre de vin rouge avec parcimonie. Émiettez l'origan séché entre vos paumes au-dessus de la salade, cela libère ses huiles essentielles. Donnez un tour de moulin à poivre noir et salez avec précaution, car la feta et les olives apportent déjà beaucoup de sel.
- 5
Laisser reposer
Laissez la salade reposer dix minutes à température ambiante avant de la servir, pour que les arômes se mélangent et que la feta absorbe un peu d'huile. Ne la servez jamais glacée, car le froid anesthésie le goût des tomates. Du pain blanc frais est absolument indispensable.
Nos meilleurs conseils
- La feta est déposée en un bloc entier sur le dessus, et non coupée en dés. C'est la façon authentique de la servir.
- N'utilisez pas de salade verte. Horiatiki signifie salade paysanne et ne se compose que de légumes.
- Tout dépend des tomates mûres. En hiver, ce plat ne vaut tout simplement pas la peine.
Variantes savoureuses
Avec des câpres
Ajoutez une cuillère à soupe de câpres, c'est courant sur certaines îles grecques et cela apporte de l'acidité.
Avec du paximadi
Incorporez du pain d'orge dur grossièrement cassé, comme pour le dakos crétois, il absorbera la sauce tomate.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 387 kcal |
|---|---|
| Protéines | 10 g |
| Glucides | 14 g |
| – dont sucres | 12 g |
| Lipides | 32 g |
| Fibres | 5 g |
D'où viennent les 387 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Faut-il y mettre de la salade verte ?
Non. La véritable Horiatiki se compose exclusivement de légumes, d'olives et de feta. Les versions avec de la laitue iceberg sont une adaptation touristique.
Quelle est la bonne feta ?
La véritable feta grecque au lait de brebis et de chèvre avec appellation d'origine protégée. Le fromage en saumure au lait de vache a un goût nettement plus plat.
Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Coupez les légumes au maximum une heure à l'avance. N'ajoutez l'huile, le vinaigre et l'origan que juste avant de servir, sinon tout rendra de l'eau.
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