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Tzatziki – dressée et servie
VégétarienSaladesÉtéFaible en glucidesGrecque

Tzatziki

Trempette épaisse au yaourt avec du concombre pressé, de l'ail et de l'aneth, sans aucune trace d'eau.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
–
Total
2 h 20 min
Difficulté
Facile
Calories
121 kcal
Portions
6
Préparation
20 min
Repos
2 h

Dont 20 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Trempette épaisse au yaourt avec du concombre pressé, de l'ail et de l'aneth, sans aucune trace d'eau. La seule raison pour laquelle un tzatziki devient liquide est que le concombre n'a pas été pressé, c'est pourquoi cette étape reçoit ici la place qu'elle mérite. Après deux heures de repos, l'ail est doucement incorporé et la trempette est parfaite.

Pourquoi ça marche

Le concombre est composé à environ 96 pour cent d'eau, qu'il libère lentement dans le yaourt. Le saler et le presser permet d'anticiper cette réserve afin qu'elle ne se retrouve pas plus tard dans la trempette. Les deux heures de repos ont une deuxième raison, car lors du hachage de l'ail, de l'allicine se forme, qui est d'abord piquante et se transforme avec le temps en composés soufrés plus doux. Un tzatziki fraîchement préparé a donc un goût cru, alors que le même tzatziki après deux heures est bien rond.

Instructions pas à pas

  1. Faire dégorger le concombre

    Râpez grossièrement le concombre non épluché, mélangez-le avec la cuillère à café de sel et laissez-le reposer vingt minutes dans une passoire. Il en ressort étonnamment beaucoup d'eau, qui diluerait plus tard le tzatziki. Vous pouvez laisser la peau, elle donne de la couleur et un peu de croquant.

  2. Presser vigoureusement

    Prenez le concombre râpé par portions dans vos mains et pressez-le aussi fort que vous le pouvez, ou essorez-le dans un torchon propre. Il doit être presque sec à la fin. Cette étape décide à elle seule si votre tzatziki sera encore épais après une heure ou s'il nagera dans l'eau.

  3. Égoutter le yaourt

    Si votre yaourt est très liquide, laissez-le égoutter vingt minutes supplémentaires dans une passoire tapissée de papier absorbant. Le yaourt grec à dix pour cent de matières grasses est généralement déjà assez épais. Le yaourt allégé ne donne pas un bon tzatziki, la graisse porte ici le goût.

  4. Mélanger

    Mélangez le yaourt avec le concombre pressé, l'ail très finement râpé, l'huile d'olive, le vinaigre et l'aneth. Râpez l'ail vraiment finement, les petits morceaux ont un goût piquant ponctuel et ne se répartissent pas. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc, qui convient mieux que le noir.

  5. Laisser reposer

    Placez le tzatziki à couvert au frais pendant au moins deux heures. Pendant ce temps, l'ail perd son piquant agressif et forme une liaison ronde avec le yaourt. Remuez une fois avant de servir et goûtez, il faut généralement ajouter un peu de sel.

Nos meilleurs conseils

  • Le concombre doit vraiment être pressé à sec. C'est la seule étape cruciale de toute la recette.
  • Prévoyez deux heures de repos. Fraîchement préparé, le tzatziki a le goût d'ail cru plutôt que de tzatziki.
  • Pas de yaourt allégé. Dix pour cent de matières grasses ne sont pas un gaspillage ici, mais la base de la consistance et du goût.

Variantes savoureuses

Avec de la menthe

Au lieu de l'aneth, utilisez deux cuillères à soupe de menthe finement ciselée, c'est très répandu dans l'est de la Méditerranée.

Plus doux

Faites mariner l'ail cinq minutes dans du vinaigre avant de l'ajouter, cela lui enlève son piquant.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories121 kcal
Protéines8 g
Glucides5 g
– dont sucres4 g
Lipides8 g
Fibres1 g

D'où viennent les 121 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Pourquoi mon tzatziki devient-il liquide ?

Le concombre n'a pas été suffisamment pressé. Salez, laissez reposer vingt minutes puis pressez vraiment vigoureusement.

Faut-il éplucher le concombre ?

Non, la peau donne de la couleur et de la texture. Pour les concombres à peau très épaisse, vous pouvez l'éplucher en bandes.

Combien de temps se conserve le tzatziki ?

Trois jours au réfrigérateur. L'ail devient plus intense avec le temps, il faut donc le doser avec retenue au début.

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