Salade Caprese
Tomate, mozzarella et basilic avec une bonne huile d'olive, trois ingrédients en parfait équilibre.
- Préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- –
- Total
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Calories
- 415 kcal
- Portions
- 4
Tomate, mozzarella et basilic avec une bonne huile d'olive, trois ingrédients en parfait équilibre. Avec si peu de composants, seule leur qualité compte, c'est pourquoi de pâles tomates d'hiver rendent ce plat impossible. Le vinaigre balsamique ne fait d'ailleurs pas partie de la recette originale, car il masque la finesse de la mozzarella.
Pourquoi ça marche
La mozzarella di bufala est un fromage frais très doux avec une fine note lactique, et ses arômes se situent bien en dessous du seuil de perception du vinaigre balsamique. L'acidité et la douceur concentrées de ce dernier la masquent complètement, et il ne reste que de la tomate au vinaigre. Le sel, en revanche, travaille pour le fromage. Il extrait le jus des tomates, qui se mélange à l'huile d'olive pour former une vinaigrette naturelle, sans apporter de goût propre.
Instructions pas à pas
- 1
Mettre les ingrédients à température
Sortez les tomates et la mozzarella du réfrigérateur au moins trente minutes avant de servir. Le froid anesthésie les arômes et la texture, la mozzarella froide a un goût caoutchouteux et les tomates froides n'ont presque aucun goût. La température ambiante n'est pas un détail pour un plat à trois ingrédients, c'est un élément crucial.
- 2
Préparer les tomates
Coupez les tomates en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, retirez les pédoncules durs et déposez-les brièvement sur un essuie-tout. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant cinq minutes. Le sel extrait un peu d'eau et concentre en même temps leur goût.
- 3
Égoutter la mozzarella
Sortez la mozzarella di bufala de sa saumure, coupez-la en tranches et laissez-la également s'égoutter brièvement sur un linge. Le petit-lait excédentaire se mélangerait sinon à l'huile d'olive dans l'assiette et formerait une flaque laiteuse au lieu d'une sauce claire.
- 4
Dresser
Disposez les tranches de tomates et de mozzarella en alternance et en les faisant légèrement se chevaucher sur une assiette plate. Glissez les feuilles de basilic entre elles au lieu de les parsemer par-dessus, elles resteront ainsi fraîches et transmettront leur arôme directement à leurs voisines. Le basilic se détache à la main, il ne se coupe jamais, sinon il noircit sur les bords coupés.
- 5
Assaisonner
Versez généreusement l'huile d'olive sur toute l'assiette, parsemez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre noir. Servez immédiatement avec du pain blanc pour saucer le mélange d'huile et de jus de tomate au fond de l'assiette. C'est précisément cela le véritable point fort du plat.
Nos meilleurs conseils
- Pas de vinaigre balsamique. Dans la recette originale, on s'en tient à l'huile, au sel et au poivre pour ne pas masquer la mozzarella.
- Détachez le basilic à la main au lieu de le couper, sinon les bords coupés se colorent immédiatement en sombre.
- Amenez tout à température ambiante. Sortie du réfrigérateur, la salade Caprese est deux fois moins bonne.
Variantes savoureuses
Brochettes Caprese
Piquez en alternance des tomates cerises, des mini-mozzarellas et du basilic, c'est idéal pour les fêtes.
À la pêche
Remplacez la moitié des tomates par des quartiers de pêches mûres, cela convient parfaitement en plein été.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 415 kcal |
|---|---|
| Protéines | 20 g |
| Glucides | 6 g |
| – dont sucres | 5 g |
| Lipides | 34 g |
| Fibres | 2 g |
D'où viennent les 415 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Mozzarella di bufala ou mozzarella au lait de vache ?
La mozzarella di bufala est plus crémeuse et plus aromatique, elle en vaut vraiment la peine ici. La mozzarella au lait de vache fonctionne, mais elle est plus ferme et plus douce.
Pourquoi pas de vinaigre balsamique ?
La salade Caprese classique vient de Capri et s'en passe. Le vinaigre balsamique domine la douce mozzarella avec sa sucrosité et son acidité.
Puis-je préparer la salade Caprese à l'avance ?
Seulement de façon limitée. Couper oui, mais dresser et assaisonner seulement juste avant de servir, sinon l'assiette rend de l'eau.
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