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Guacamole et nachos – dressée et servie
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Guacamole et nachos

Crème d'avocat avec des morceaux, du citron vert, de la coriandre et de l'oignon, accompagnée de chips de tortilla croustillantes.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
–
Total
10 min
Difficulté
Facile
Calories
551 kcal
Portions
4

Crème d'avocat avec des morceaux, du citron vert, de la coriandre et de l'oignon, accompagnée de chips de tortilla croustillantes. Le vrai guacamole n'est pas réduit en purée, mais grossièrement écrasé pour conserver sa texture, et ne nécessite guère plus de cinq ingrédients. Le classique de toutes les fêtes, prêt en dix minutes et toujours le premier à disparaître.

Pourquoi ça marche

L'avocat contient de la polyphénoloxydase, une enzyme qui forme des pigments bruns au contact de l'oxygène de l'air. Le noyau dans le bol ne protège que la surface qu'il recouvre lui-même, un mythe culinaire tenace. Ce qui fonctionne vraiment, ce sont deux choses: les agrumes abaissent le pH à un point tel que l'enzyme ne travaille presque plus, et un film plastique placé directement sur la surface la prive d'oxygène. De plus, en l'écrasant grossièrement au lieu de la réduire en purée, elle conserve des morceaux car moins de cellules sont brisées.

Instructions pas à pas

  1. Vérifier les avocats

    Prenez les avocats en main et pressez-les doucement: ils doivent céder sous une légère pression, sans être pâteux. Coupez-les en deux, retirez le noyau d'un coup de couteau précis suivi d'une rotation, et détachez la chair avec une cuillère en suivant la peau. Les avocats trop durs ne peuvent pas être sauvés, les trop mous ont déjà un goût rance.

  2. Adoucir l'oignon

    Mettez l'oignon rouge très finement coupé en dés dans une petite passoire et rincez-le trente secondes sous l'eau froide. Cela lui enlève son piquant agressif et son arrière-goût, mais laisse son croquant et sa douceur intacts. Laissez-le ensuite bien s'égoutter, car l'eau n'a rien à faire dans le guacamole.

  3. Écraser grossièrement

    Mettez la chair d'avocat dans un bol, arrosez immédiatement de jus de citron vert et écrasez le tout avec une fourchette. Arrêtez-vous tant que des morceaux distincts sont encore visibles, car c'est exactement ce qui fait la différence avec une crème quelconque. Un mixeur ou un mixeur plongeant n'a pas sa place ici.

  4. Mélanger

    Incorporez l'oignon, les dés de tomate, le Jalapeño et la coriandre, puis assaisonnez avec du sel. Remuez juste assez pour que tout soit réparti. Goûtez absolument maintenant et ajustez le sel et le citron vert, car la maturité des avocats varie fortement et les deux déterminent si le guacamole a un goût plat ou vif.

  5. Servir

    Versez le guacamole dans un bol et lissez la surface. Servez-le le plus frais possible avec des chips de tortilla. S'il doit attendre, pressez un film plastique directement sur la surface pour empêcher l'air d'y accéder, il restera ainsi vert pendant une bonne heure.

Nos meilleurs conseils

  • Le noyau d'avocat dans le bol n'empêche pas le brunissement. Ce qui aide vraiment, c'est le jus de citron vert et un film plastique placé directement sur la surface.
  • Épépinez les tomates, sinon le guacamole deviendra aqueux.
  • Rincer brièvement les oignons enlève le piquant. Une petite étape avec un grand effet.

Variantes savoureuses

Avec de la grenade

Au lieu de la tomate, incorporez des graines de grenade, cela apporte de la douceur et un croquant surprenant.

Plus crémeux

Incorporez deux cuillères à soupe de yaourt grec, le guacamole deviendra alors plus doux et plus facile à tartiner.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories551 kcal
Protéines8 g
Glucides52 g
– dont sucres3 g
Lipides33 g
Fibres12 g

D'où viennent les 551 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Comment faire mûrir des avocats rapidement?

Placez-les dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. L'éthylène libéré accélère la maturation à un ou deux jours.

Pourquoi le guacamole brunit-il?

Par contact avec l'oxygène. Le jus de citron vert ralentit cela, mais ce qui est décisif, c'est un film plastique placé directement sur la surface sans poche d'air.

Puis-je congeler du guacamole?

En principe oui, mais la texture en souffre considérablement. Si nécessaire, congelez-le sans tomate ni oignon et incorporez-les frais.

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