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Pain au cottage cheese – dressée et servie
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Pain au cottage cheese

Une miche de pain à base de cottage cheese et d'œufs, sans farine, avec 9 grammes de protéines par tranche, et dont les glucides sont en grande partie des fibres.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
55 min
Total
3 h
Difficulté
Facile
Calories
133 kcal
Portions
14 Tranches
Préparation
15 min
Cuisson
55 min
Repos
1 h 50 min

Dont 1 h 10 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Une miche de pain à base de cottage cheese et d'œufs, sans farine, avec 9 grammes de protéines par tranche, et dont les glucides sont en grande partie des fibres. Au lieu de céréales, ce sont les téguments de psyllium et les graines de lin qui apportent la structure, et le cottage cheese fournit l'humidité qui manque habituellement à un pain sans farine. Il n'a pas le goût du pain de blé et ce n'est pas son but.

Pourquoi ça marche

Sans farine, il manque le gluten, c'est-à-dire le réseau qui retient le gaz dans le pain et soutient la mie. Les téguments de psyllium le remplacent d'une tout autre manière, car ils sont presque entièrement composés de fibres solubles qui lient dix fois leur poids en eau et forment ainsi un gel visqueux. Ce gel agit mécaniquement comme une structure de gluten, même si chimiquement rien n'y est apparenté. Le cottage cheese apporte ce qui fait défaut à la plupart des pains sans farine, à savoir une humidité qui ne s'évapore pas immédiatement parce qu'elle est liée à sa caséine. Le temps de repos avant la cuisson n'est donc pas une question de commodité, mais le moment où le gel se forme. Si la pâte est cuite immédiatement, elle reste collante à l'intérieur.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 175 °Cou Chaleur tournante 155 °C

  1. Teig anrühren

    Verrühr Hüttenkäse, Eier, Flohsamenschalen, geschrotete Leinsamen, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz zu einer gleichmäßigen Masse. Sie ist zunächst erschreckend flüssig – das gibt sich gleich von allein.

  2. Quellen lassen

    Lass die Masse 20 Minuten stehen. In dieser Zeit binden die Flohsamenschalen das Wasser, und aus der Flüssigkeit wird ein formbarer Teig. Diesen Schritt zu überspringen ist der häufigste Grund für ein klebriges Eiweißbrot.

  3. In die Form

    Füll den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und streich ihn mit angefeuchteten Händen glatt. Streu den Sesam darüber und drück ihn leicht an, sonst fällt er beim Schneiden ab.

  4. 55 Minuten backen

    Back das Brot bei 175 °C Ober-/Unterhitze 55 Minuten. Klopf danach auf die Unterseite – klingt es hohl, ist der Laib durch. Klingt es dumpf, gib ihm zehn Minuten mehr.

  5. Auskühlen lassen

    Stürz den Laib auf ein Gitter und lass ihn vollständig auskühlen, mindestens 90 Minuten. Warm ist das Gel noch weich und das Brot zerfällt unter dem Messer. Kalt schneidet es sauber.

Nos meilleurs conseils

  • Pesez exactement les téguments de psyllium. Dix grammes de trop rendent le pain caoutchouteux, dix de moins le font s'affaisser. C'est le seul ingrédient ici pour lequel le pifomètre ne suffit pas.
  • Laissez refroidir complètement, de préférence pendant plusieurs heures. Les pains sans farine se raffermissent considérablement en refroidissant, et une miche coupée chaude semble à tort ratée.
  • Congelez en tranches. Sorti du grille-pain, ce pain est nettement meilleur que frais, car la chaleur sèche la surface et lui donne la croûte qui lui manque autrement.

Variantes savoureuses

Avec des graines

Incorporez 80 g de graines de tournesol ou de courge. Cela apporte du croquant et rend le pain nettement plus rassasiant, mais augmente les calories par tranche d'environ 30.

Sans noix

Remplacez les amandes en poudre par la même quantité de farine de graines de tournesol. Cela élimine l'allergène des fruits à coque, et la structure reste pratiquement la même.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 Tranches)
Calories133 kcal
Protéines9 g
Glucides8 g
– dont sucres1 g
Lipides9 g
Fibres5 g

D'où viennent les 133 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Combien de calories contient une tranche ?

Environ 135 kcal par tranche pour quatorze tranches, avec environ 9 g de protéines. Sur les 8 g de glucides, un peu plus de 5 g sont des fibres, ce qui laisse environ 3 g assimilables. Une tranche de pain bis tourne autour de 110 kcal, mais contient 20 g de glucides et seulement 3 g de protéines.

Pourquoi mon pain est-il collant à l'intérieur ?

Presque toujours parce que le temps de gonflement a manqué ou que le pain a été coupé chaud. Les téguments de psyllium ont besoin d'environ vingt minutes pour lier l'eau, et la structure ne se raffermit qu'au refroidissement complet.

A-t-il le goût d'un vrai pain ?

Non, et il faut le savoir avant de commencer. Il est plus moelleux, plus dense et légèrement noiseté, plus proche d'un pain aux graines que d'une miche de blé. Grillé, il se rapproche le plus de ce à quoi on est habitué.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Au réfrigérateur environ cinq jours, et congelé en tranches trois mois. En raison de sa forte teneur en humidité, il n'a pas sa place dans la boîte à pain, où il moisirait en deux jours.

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