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Minestrone – dressée et servie
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Minestrone

Ragoût de légumes italien avec des haricots et des petites pâtes, mijoté avec une croûte de parmesan.

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Préparation
25 min
Temps de cuisson
45 min
Total
1 h 10 min
Difficulté
Facile
Calories
517 kcal
Portions
6
Préparation
25 min
Cuisson
45 min

Ragoût de légumes italien avec des haricots et des petites pâtes, mijoté avec une croûte de parmesan. La croûte de fromage cuite avec le reste est l'astuce des grands-mères italiennes et donne au bouillon une profondeur savoureuse impossible à obtenir autrement. Un ragoût qui s'adapte à ce que vous avez sous la main.

Pourquoi ça marche

Le parmesan s'affine pendant au moins douze mois. Pendant ce temps, les enzymes décomposent ses protéines en acides aminés libres, dont une grande quantité d'acide glutamique. C'est exactement ce que l'on perçoit comme umami, et il est particulièrement concentré dans la croûte dure. Dans le bouillon, il se dissout lentement et donne au liquide une profondeur savoureuse qu'aucun légume ne peut fournir. La croûte elle-même devient molle mais ne libère pas de graisse, la soupe reste donc claire.

Instructions pas à pas

  1. Préparer le soffritto

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri à feu moyen pendant douze minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre et légèrement sucré. Ce soffritto est la base de presque toutes les soupes italiennes et a vraiment besoin de ce temps, sinon le ragoût aura un goût fade à la fin.

  2. Faire griller le concentré de tomates

    Ajoutez l'ail et le concentré de tomates et faites-les griller pendant deux minutes en remuant, jusqu'à ce que le concentré fonce et que le goût cru disparaisse. Ce n'est qu'ensuite que les pommes de terre, la courgette et les haricots verts sont ajoutés dans la marmite et brièvement mélangés.

  3. Mouiller avec la croûte de parmesan

    Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes, puis ajoutez la croûte de parmesan et les feuilles de laurier. La croûte se dissout partiellement en mijotant et libère une saveur salée et noisetée qu'aucun bouillon au monde ne peut remplacer. Laissez mijoter doucement pendant vingt-cinq minutes.

  4. Haricots et pâtes

    Ajoutez les haricots cannellini et écrasez-en un tiers sur le bord de la marmite pour qu'ils lient la soupe. Incorporez les petites pâtes et laissez-les cuire selon les instructions de l'emballage. Si vous prévoyez des restes, il vaut mieux cuire les pâtes séparément, car elles gonfleraient pendant la nuit.

  5. Verdure et finition

    Incorporez le chou frisé ou le chou de Milan dans les cinq dernières minutes pour qu'il ramollisse tout en gardant sa couleur. Retirez la croûte de parmesan et le laurier, puis assaisonnez généreusement. Servez avec beaucoup de parmesan râpé, du basilic frais et un généreux filet d'huile d'olive.

Nos meilleurs conseils

  • Collectionnez et congelez les croûtes de parmesan. Elles sont le meilleur outil aromatique pour les soupes et les sauces.
  • Une partie des haricots écrasés lie la soupe sans aucune farine ni crème.
  • Pour les restes, cuisez les pâtes séparément, sinon vous aurez de la bouillie au lieu d'un ragoût le deuxième jour.

Variantes savoureuses

Minestrone alla Genovese

Incorporez deux cuillères de pesto à la fin, c'est la variante ligure.

Végétalien

Omettez la croûte de parmesan et incorporez à la place une cuillère à café de pâte miso et des flocons de levure.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories517 kcal
Protéines25 g
Glucides53 g
– dont sucres10 g
Lipides21 g
Fibres11 g

D'où viennent les 517 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Qu'est-ce qui est typique d'un minestrone ?

Il n'y a pas de recette fixe. Il suit la saison et ce qui est disponible. Les seules constantes sont le soffritto, les haricots, un peu de pâtes ou de riz et beaucoup de légumes.

Puis-je utiliser des haricots secs ?

Oui, faites tremper 200 g toute la nuit et faites-les cuire séparément. Ils ont meilleur goût mais nécessitent de la préparation. Vous pouvez réutiliser l'eau de cuisson.

Combien de temps se conserve le minestrone ?

Quatre jours au réfrigérateur et il s'améliore chaque jour. Sans pâtes, il se congèle également très bien.

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