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Soupe à la tomate crémeuse – dressée et servie
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Soupe à la tomate crémeuse

Soupe veloutée de tomates rôties au four avec du basilic et un trait de crème.

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Préparation
15 min
Temps de cuisson
50 min
Total
1 h 5 min
Difficulté
Facile
Calories
434 kcal
Portions
4
Préparation
15 min
Cuisson
50 min

Soupe veloutée de tomates rôties au four avec du basilic et un trait de crème. Le rôtissage concentre le sucre des tomates et donne à la soupe une profondeur qui ne s'obtient jamais avec une simple cuisson à la casserole. L'accompagnement classique d'un sandwich au fromage grillé et un déjeuner complet à part entière.

Pourquoi ça marche

Les tomates fraîches sont composées à plus de 90 pour cent d'eau, ce qui dilue leur goût. Au four, une grande partie de cette eau s'évapore, le sucre se concentre et commence à caraméliser sur les bords, tandis que les acides aminés déclenchent parallèlement la réaction de Maillard. Dans une casserole, les deux sont impossibles car rien n'y dépasse 100 °C, et le brunissement ne commence qu'à environ 140 °C.

Instructions pas à pas

Chaleur tournante · 200 °Cou Chaleur statique 220 °C

  1. Rôtir les tomates

    Placez les tomates coupées en deux, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson, répartissez les quartiers d'oignon et la tête d'ail coupée en deux entre elles. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre et rôtissez le tout à 200 °C chaleur tournante pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'affaissent et caramélisent de façon foncée sur les bords.

  2. Extraire l'ail

    Sortez la plaque du four et laissez refroidir cinq minutes. Pressez les gousses d'ail tendres hors de leur peau directement avec les tomates, elles sont maintenant douces et sucrées au lieu d'être piquantes. Le jus légèrement sirupeux qui s'est écoulé sur la plaque doit absolument être ajouté dans la casserole.

  3. Faire revenir le concentré de tomates

    Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir le concentré de tomates pendant une minute, jusqu'à ce qu'il devienne plus foncé et dégage un parfum intense. Cette petite étape enlève la note métallique du concentré et donne à la soupe une profondeur supplémentaire. Ajoutez ensuite tout le contenu de la plaque.

  4. Mijoter et mixer

    Versez le bouillon de légumes chaud et laissez mijoter doucement pendant dix minutes pour que les arômes se mélangent. Mixez ensuite la soupe très soigneusement avec un mixeur plongeant, pendant au moins deux minutes, jusqu'à ce qu'elle soit veloutée. Ceux qui l'aiment très fine peuvent en plus la passer au tamis.

  5. Finaliser

    Incorporez la crème et le vinaigre de vin rouge, ce dernier rehausse la douceur des tomates rôties et rend la soupe vivante au lieu d'être plate. Déchirez le basilic dedans et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Servez avec des croûtons et un filet d'huile d'olive sur le dessus.

Nos meilleurs conseils

  • Il faut vraiment rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles aient des bords foncés. C'est toute la différence avec la soupe en boîte.
  • Le trait de vinaigre à la fin agit comme un exhausteur. Sans lui, la soupe a un goût sucré mais unidimensionnel.
  • En hiver, de bonnes tomates en boîte fonctionnent mieux que des tomates fraîches pâles. Dans ce cas, égouttez 800 g et rôtissez-les également.

Variantes savoureuses

Végétalien

Remplacez la crème par du lait de coco ou de la purée de noix de cajou, le résultat reste tout aussi velouté.

Avec des poivrons rôtis

Faites rôtir deux poivrons rouges avec les tomates, cela rend la soupe plus douce et lui donne une couleur plus profonde.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories434 kcal
Protéines9 g
Glucides36 g
– dont sucres15 g
Lipides28 g
Fibres5 g

D'où viennent les 434 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelles tomates conviennent le mieux ?

Les variétés charnues comme la Roma ou la San Marzano, car elles ont moins d'eau et plus de chair. Les tomates à salade aqueuses donnent une soupe claire.

Dois-je peler les tomates ?

Non, si vous mixez soigneusement. Pour une consistance vraiment soyeuse, passez ensuite la soupe au travers d'un tamis fin.

Puis-je congeler la soupe ?

Oui, jusqu'à trois mois. Il est préférable de la congeler sans la crème et de ne l'incorporer qu'au moment de réchauffer.

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