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Gaspacho – dressée et servie
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Gaspacho

Soupe espagnole glacée aux légumes à base de tomates crues, de concombre et de poivron, servie au verre.

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Préparation
20 min
Temps de cuisson
–
Total
4 h 20 min
Difficulté
Facile
Calories
393 kcal
Portions
4
Préparation
20 min
Repos
4 h

Dont 20 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Soupe espagnole glacée aux légumes à base de tomates crues, de concombre et de poivron, servie au verre. Le pain blanc trempé et l'huile d'olive incorporée lentement rendent la soupe crémeuse plutôt qu'aqueuse, c'est ce qui la différencie d'un simple jus de légumes mixé. C'est l'entrée la plus rafraîchissante qui soit lors des journées chaudes.

Pourquoi ça marche

Le pain trempé transforme le jus de légumes en soupe. Son amidon gonflé retient la phase aqueuse, et en versant lentement l'huile d'olive, une émulsion se crée, rendant la soupe crémeuse et opaque. Le deuxième point concerne le froid. À 6 °C, la langue perçoit le sel et le sucre beaucoup plus faiblement qu'à température ambiante. Un gaspacho parfaitement assaisonné à chaud aura un goût fade une fois froid.

Instructions pas à pas

  1. Faire tremper le pain

    Faites tremper le pain blanc rassis dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli, puis pressez-le légèrement. Il agira plus tard comme émulsifiant et liera l'eau et l'huile d'olive pour former une soupe crémeuse. Sans pain, le gaspacho reste liquide et se sépare dans le verre.

  2. Mixer les légumes

    Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail, le pain trempé, le sel et le vinaigre de xérès dans un mixeur et réduisez le tout en purée pendant deux minutes à la vitesse maximale. Prenez votre temps, car la soupe doit être vraiment lisse et non granuleuse.

  3. Émulsionner l'huile

    Laissez couler l'huile d'olive en un mince filet pendant que le mixeur tourne. La soupe devient visiblement plus claire et plus crémeuse car une émulsion se forme. Si vous versez l'huile d'un seul coup, elle se séparera plus tard et flottera à la surface.

  4. Passer au tamis

    Passez la soupe à travers une passoire fine et pressez-la avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les peaux et les graines. Cette étape prend cinq minutes et transforme un bon gaspacho en un gaspacho soyeux. Ceux qui préfèrent un résultat plus rustique peuvent l'omettre.

  5. Réfrigérer

    Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, de préférence toute la nuit. Il doit être servi vraiment glacé, tiède il a un goût plat et cru. Goûtez à nouveau avant de servir, car le froid atténue sensiblement le sel et l'acidité.

Nos meilleurs conseils

  • Il est impératif de rectifier l'assaisonnement après refroidissement. Les plats froids nécessitent nettement plus de sel et d'acidité que les plats chauds.
  • Laissez couler l'huile d'olive lentement, sinon la soupe se séparera.
  • Le vinaigre de xérès est ici déterminant. Le vinaigre de vin rouge fonctionne, mais a moins le goût de l'Andalousie.

Variantes savoureuses

Salmorejo

N'utilisez que des tomates, plus de pain et plus d'huile, la soupe sera plus épaisse et se servira avec de l'œuf et du jambon.

Gaspacho à la pastèque

Remplacez un tiers des tomates par de la pastèque, cela rend la soupe plus fruitée et encore plus rafraîchissante.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories393 kcal
Protéines6 g
Glucides25 g
– dont sucres14 g
Lipides29 g
Fibres6 g

D'où viennent les 393 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Dois-je utiliser le pain ?

Pour la consistance crémeuse classique, oui. Sans pain, vous obtiendrez une soupe de légumes liquide qui se déposera dans le verre. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser une pomme de terre cuite.

Combien de temps se conserve le gaspacho ?

Trois jours au réfrigérateur, bien couvert. Il continue de macérer et est souvent meilleur le deuxième jour.

Puis-je utiliser des tomates en boîte ?

Mieux vaut éviter. Le gaspacho tire sa saveur du goût cru et frais. Si ce n'est pas la saison des bonnes tomates, préparez plutôt un autre plat.

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