Aller au contenu
Foxaru
Ratatouille – dressée et servie
VégétarienVéganeDînerÉtéFaible en glucidesFrançaise

Ratatouille

Légumes d'été provençaux, chaque variété poêlée séparément puis mijotée doucement ensemble.

Pas encore d’avis
Préparation
25 min
Temps de cuisson
45 min
Total
1 h 10 min
Difficulté
Facile
Calories
337 kcal
Portions
4
Préparation
25 min
Cuisson
45 min

Légumes d'été provençaux, chaque variété poêlée séparément puis mijotée doucement ensemble. La différence cruciale avec un ragoût de légumes quelconque est que l'aubergine, la courgette et le poivron sont cuits séparément pour que chacun conserve son propre caractère. Aussi bon chaud, tiède ou froid le lendemain.

Pourquoi ça marche

L'aubergine, la courgette et le poivron ont des teneurs en eau et des structures cellulaires complètement différentes et nécessitent donc des temps et des températures différents. Mis ensemble dans une casserole, la courgette se désagrège avant que l'aubergine ne soit cuite, et l'eau qui s'échappe empêche le brunissement des trois. Poêlé séparément, chaque légume obtient ses arômes torréfiés, et le mijotage commun à la fin ne fait que les lier.

Instructions pas à pas

  1. Poêler les aubergines

    Fais chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et fais revenir les dés d'aubergine à feu moyen à vif pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres de tous les côtés. Les aubergines absorbent beaucoup d'huile au début et la rendent plus tard, alors résiste à l'envie d'en rajouter constamment. Retire-les et réserve-les.

  2. Courgettes et poivrons

    Fais revenir les dés de courgette dans la même poêle avec deux cuillères à soupe d'huile pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient colorés mais encore croquants. Retire-les et fais revenir les morceaux de poivron pendant six minutes, jusqu'à ce que leur peau cloque. Ils sont également mis de côté séparément. Chaque légume a son propre point de cuisson, d'où ce détour apparent.

  3. Base de tomates

    Ajoute le reste de l'huile dans la poêle et fais revenir les oignons et l'ail pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et doux. Ajoute les dés de tomates mondées ainsi que le thym, le romarin et le laurier et laisse réduire à découvert pendant quinze minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et aromatique.

  4. Assemblage

    Remets tous les légumes poêlés dans la poêle et incorpore-les délicatement à la sauce tomate. Laisse mijoter le tout à feu doux pendant dix minutes pour que les saveurs se mélangent sans que les légumes ne se désagrègent. Remue le moins possible, faire sauter la poêle suffit amplement.

  5. Assaisonnement

    Retire les branches d'herbes et les feuilles de laurier et assaisonne généreusement avec du sel et du poivre noir. Ne déchire le basilic qu'à ce moment-là, car ses arômes sont volatils. La ratatouille est meilleure tiède et souvent encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se sont complètement développées.

Nos meilleurs conseils

  • Poêler chaque légume séparément. C'est l'étape qui transforme un ragoût de légumes en ratatouille.
  • Monder les tomates mûres en les incisant en croix, en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante et en les rafraîchissant à l'eau froide.
  • Servir tiède, pas brûlant. Ainsi, les arômes individuels des légumes ressortent beaucoup mieux.

Variantes savoureuses

Tian de légumes

Disposer les légumes en fines tranches debout dans un plat et cuire au four à 180 °C pendant 50 minutes, c'est la variante décorative au four.

Avec un œuf

À la fin, faire des creux et y pocher des œufs, cela devient alors un plat principal complet.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories337 kcal
Protéines8 g
Glucides24 g
– dont sucres18 g
Lipides22 g
Fibres12 g

D'où viennent les 337 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Puis-je tout faire revenir ensemble ?

Tu peux, mais tu obtiendras alors un ragoût de légumes. La cuisson séparée est tout l'intérêt de ce plat.

Combien de temps se conserve la ratatouille ?

Quatre jours au réfrigérateur et elle est meilleure chaque jour. Froide en entrée avec de la baguette, elle est également excellente.

Puis-je la congeler ?

Oui, jusqu'à trois mois. La texture devient un peu plus molle à la décongélation, le goût change peu.

Commentaires et avis(0)

Connectez-vous pour noter et commenter cette recette.

    Vous pourriez aussi aimer