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Étoiles à la cannelle moelleuses – dressée et servie
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Étoiles à la cannelle moelleuses

Des étoiles à la cannelle moelleuses comme de la pâte d'amande avec un glaçage brillant, dignes d'un marché de Noël et la star de toute boîte à biscuits.

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Préparation
35 min
Temps de cuisson
15 min
Total
1 h 50 min
Difficulté
Moyenne
Calories
97 kcal
Portions
30 pièces
Préparation
35 min
Cuisson
15 min
Repos
1 h

Dont 50 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Des étoiles à la cannelle moelleuses comme de la pâte d'amande avec un glaçage brillant, dignes d'un marché de Noël et la star de toute boîte à biscuits. Sans farine, mais avec beaucoup d'amandes en poudre, elles sont moelleuses, parfumées et naturellement sans gluten. Grâce à notre astuce, la pâte ne colle pas et le glaçage ne se fissure pas.

Pourquoi ça marche

Sans farine, il n'y a pas de réseau de gluten, la pâte est maintenue uniquement par le blanc d'œuf et l'huile des amandes. C'est exactement pour cela que les étoiles à la cannelle restent moelleuses au lieu de s'assécher, car les amandes sont composées pour moitié de matières grasses qui ne s'évaporent pas à la cuisson. Le glaçage doit seulement sécher et non dorer. Au-delà de 150 °C, le blanc d'œuf brunit, se rétracte et se fissure.

Instructions pas à pas

Chaleur statique · 140 °Cou Chaleur tournante 120 °C

  1. Monter la meringue

    Montez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez progressivement le sucre glace tamisé. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais, blanc, brillant et forme des pics fermes. Prélevez ensuite 4 cuillères à soupe de ce mélange et réservez-les pour le glaçage.

  2. Mélanger la pâte

    Incorporez les amandes en poudre, la cannelle et l'Amaretto au reste de la meringue jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 60 minutes, car une fois bien refroidie, elle sera beaucoup plus facile à étaler.

  3. Découper les étoiles

    Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 1 cm d'épaisseur, ainsi rien ne collera au plan de travail. Découpez des étoiles et plongez régulièrement l'emporte-pièce dans du sucre glace pour qu'il traverse proprement la pâte collante.

  4. Garnir du glaçage

    Placez les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez chacune d'un peu de meringue réservée. Une couche fine et uniforme suffit amplement pour que chaque étoile obtienne son glaçage brillant caractéristique.

  5. Cuisson

    Faites cuire les étoiles à la cannelle à 140 °C en chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes. Le glaçage doit rester blanc et ne doit en aucun cas dorer, et l'intérieur des étoiles peut tout à fait être encore mou. Elles durciront toutes seules en refroidissant.

Nos meilleurs conseils

  • Les amandes avec leur peau donnent un aspect rustique et plus d'arôme que les amandes émondées.
  • Les étoiles sont prêtes lorsqu'elles sont encore molles au toucher, elles durciront en refroidissant.
  • Conservées dans une boîte en fer avec un morceau de pomme, les étoiles à la cannelle restent moelleuses pendant des semaines.

Variantes savoureuses

Aux noisettes

Remplacez la moitié des amandes par des noisettes en poudre pour un goût plus prononcé.

Étoiles à la cannelle au chocolat

Plongez le dessous des étoiles refroidies dans du chocolat noir fondu.

Que reste-t-il ?

Cette recette n'utilise que les blancs. Les jaunes méritent mieux que la poubelle.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 pièces)
Calories97 kcal
Protéines3 g
Glucides9 g
– dont sucres7 g
Lipides6 g
Fibres2 g

D'où viennent les 97 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Warum klebt mein Zimtstern-Teig?

Weil er kein Mehl enthält. Roll ihn deshalb zwischen zwei Lagen Backpapier aus und tauch den Ausstecher in Puderzucker. Gut gekühlt klebt er außerdem spürbar weniger, also lass ihm die Stunde im Kühlschrank.

Warum wird meine Baiserhaube braun?

Der Ofen war zu heiß. Über 150 °C bräunt das Eiweiß, zieht sich zusammen und reißt auf. Bleib bei 140 °C Ober-/Unterhitze und schieb das Blech in die mittlere Schiene, nicht nach oben.

Wie bleiben Zimtsterne weich?

Kurz backen und luftdicht lagern. Nimm sie heraus, solange die Mitte noch weich nachgibt – im Ofen härten sie in zwei Minuten durch. In der geschlossenen Dose ziehen sie über Nacht sogar noch nach.

Sind Zimtsterne glutenfrei?

Ja, das klassische Rezept kommt ohne Mehl aus. Achte bei Zöliakie trotzdem auf zertifizierte Zutaten, vor allem beim Puderzucker: Er wird oft mit Stärke gestreckt, die aus Weizen stammen kann.

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