Tourte aux pommes de grand-mère
Une pâte sablée fondante, des pommes juteuses à la cannelle et un glaçage au sucre, la tarte aux pommes couverte comme dans la cuisine de grand-mère.
- Préparation
- 30 min
- Temps de cuisson
- 55 min
- Total
- 2 h 25 min
- Difficulté
- Moyenne
- Calories
- 412 kcal
- Portions
- 12 parts
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 55 min
- Repos
- 1 h
Dont 1 h 25 min de travail actif – le reste se fait tout seul.
Une pâte sablée fondante, des pommes juteuses à la cannelle et un glaçage au sucre, la tarte aux pommes couverte comme dans la cuisine de grand-mère. Une recette qui fonctionne depuis des générations avec une pâte sablée croustillante en dessous et au-dessus, et entre les deux une épaisse couche de pommes chaleureusement épicées.
Pourquoi ça marche
La pâte sablée devient fondante car la matière grasse enrobe les particules de farine et les empêche de former un réseau de gluten lors du pétrissage. C'est pourquoi le beurre doit être froid et la pâte travaillée brièvement, car le beurre chaud pénètre dans la farine et la base devient coriace. La chapelure sous la garniture n'est pas un moyen de faire des économies, mais elle absorbe le jus des pommes qui ramollirait autrement la base.
Instructions pas à pas
- 1
Pétrir la pâte
Pétrissez rapidement la farine, le beurre froid, le sucre, l'œuf et le sel pour obtenir une pâte sablée lisse. Travaillez aussi vite que possible et avec des mains froides, car moins le beurre se réchauffe, plus la pâte sera fondante par la suite. Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frais pendant 60 minutes.
- 2
Préparer les pommes
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers puis en fines tranches. Mélangez-les avec le sucre, la cannelle, le jus de citron et, si vous le souhaitez, les raisins secs. Le jus de citron permet aux pommes de garder une belle couleur claire et donne à la garniture une fine fraîcheur.
- 3
Garnir le moule
Étalez les deux tiers de la pâte et tapissez-en un moule à charnière de 26 cm. Remontez un bord d'environ 3 cm de haut qui retiendra la garniture plus tard. Saupoudrez la chapelure sur le fond, car elle absorbe le jus de pomme et garde la pâte croustillante.
- 4
Remplir et couvrir
Répartissez uniformément le mélange de pommes. Étalez le reste de la pâte pour former un couvercle, posez-le dessus, pressez bien les bords et piquez le couvercle plusieurs fois avec une fourchette. Ces petits trous permettent à la vapeur de s'échapper, sinon le couvercle se soulèverait.
- 5
Cuire
Faites cuire le gâteau à 180 °C en chaleur tournante pendant 50 à 55 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez-le impérativement refroidir dans le moule, car la garniture est encore molle lorsqu'elle est chaude et s'effondrerait lors de la découpe.
- 6
Glacer
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et étalez-le sur le gâteau encore tiède. Sur la surface chaude, le glaçage s'étale uniformément et devient merveilleusement brillant en séchant.
Nos meilleurs conseils
- Les pommes Boskoop ou Elstar se désagrègent facilement et deviennent merveilleusement fondantes, parfaites pour la garniture.
- La chapelure sur le fond absorbe le jus de pomme et garde la pâte croustillante.
- Le deuxième jour, le gâteau est presque encore meilleur car la garniture a bien infusé.
Variantes savoureuses
Avec un crumble
Au lieu d'un couvercle en pâte, saupoudrez un crumble au beurre composé de 100 g de farine, 75 g de beurre et 50 g de sucre.
Façon Noël
Agrémentez la garniture avec des épices à spéculoos et des amandes hachées.
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 412 kcal |
|---|---|
| Protéines | 5 g |
| Glucides | 64 g |
| – dont sucres | 37 g |
| Lipides | 15 g |
| Fibres | 4 g |
D'où viennent les 412 kcal
par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode
Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :
- Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
- Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
- L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
- Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.
Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte sablée devient-elle friable ?
Un pétrissage trop long avec des mains chaudes rend la pâte friable et cassante. Utilisez du beurre froid, travaillez rapidement et manipulez la pâte bien refroidie.
Puis-je congeler le gâteau ?
Oui, très bien même sans glaçage. Congelé en parts, il se conserve 3 mois et décongèle en 2 heures à température ambiante.
Quel moule convient le mieux ?
Un moule à charnière de 26 cm de diamètre. Avec 24 cm, le gâteau sera plus haut et nécessitera environ 10 minutes de plus.
Combien de calories contient une part de tarte aux pommes ?
Une part sur douze contient environ 385 kcal. La pâte sablée y contribue pour la plus grande partie, les pommes elles-mêmes presque pas. Sans glaçage au sucre, vous économisez encore sensiblement par part.
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