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Café infusé à froid – dressée et servie
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Café infusé à froid

Un café qui infuse à froid pendant douze heures au lieu de deux minutes à chaud, pour beaucoup moins d'acidité et beaucoup plus de douceur.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
–
Total
12 h 10 min
Difficulté
Facile
Calories
1 kcal
Portions
4 verres
Préparation
10 min
Repos
12 h

Dont 10 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Un café qui infuse à froid pendant douze heures au lieu de deux minutes à chaud, pour beaucoup moins d'acidité et beaucoup plus de douceur. L'infusion à froid n'est pas un café filtre mis au frais, mais un procédé différent avec un résultat différent. Sans chaleur, certains acides et substances amères ne se détachent tout simplement pas de la mouture. Une fois préparé, vous avez du café glacé au réfrigérateur pour une semaine.

Pourquoi ça marche

L'extraction dépend de la température, et ce n'est pas uniforme pour toutes les substances. Les acides chlorogéniques et une grande partie des substances amères torréfiées ont besoin de chaleur pour se dissoudre. À température ambiante, ils restent majoritairement dans la mouture, peu importe le temps d'attente. La caféine et les composés sucrés et caramélisés se dissolvent en revanche aussi à froid, mais plus lentement. C'est exactement ce qui donne le profil de l'infusion à froid. Il contient mesurablement moins d'acidité que le café infusé à chaud, a un goût plus rond et plus doux, et fournit tout de même beaucoup de caféine. La mouture grossière n'est pas un détail. Une poudre fine a tellement de surface qu'au bout de douze heures, des substances amères sont tout de même extraites, et il est ensuite presque impossible de la séparer de l'eau.

Instructions pas à pas

  1. Moudre grossièrement

    Moulez les grains grossièrement, à peu près comme pour une cafetière à piston. Les particules individuelles doivent encore être reconnaissables comme des grains. Le café finement moulu a trop de surface et libère tout de même des substances amères sur la longue durée d'infusion, et il est presque impossible à filtrer à la fin. Si vous achetez du café déjà moulu, choisissez une mouture pour cafetière à piston.

  2. Préparer l'infusion

    Mettez la mouture dans un grand bocal ou une carafe et versez l'eau froide par-dessus. Remuez bien une fois pour que toute la mouture soit vraiment mouillée. Les nids secs flottent à la surface et ne contribuent en rien. Le ratio est de 1 pour 10, soit 100 grammes pour un litre.

  3. Laisser infuser douze à dix-huit heures

    Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur. Douze heures sont le minimum, dix-huit le maximum. Après cela, des substances amères se libèrent progressivement même à froid. À température ambiante, cela va plus vite, mais le résultat sera plus âpre, et avec la chaleur, la préparation peut commencer à fermenter.

  4. Filtrer

    Versez la préparation à travers une passoire fine tapissée d'un filtre à café ou d'une étamine. Laissez-la s'écouler toute seule et ne pressez surtout pas le marc. En pressant, vous faites sortir exactement les substances amères que vous avez évitées pendant douze heures. Cela prend quelques minutes, et c'est le temps qu'il faut.

Nos meilleurs conseils

  • Le concentré est fort. Pour le boire, diluez-le dans un ratio de 1 pour 1 avec de l'eau ou du lait sur de la glace, sinon il a presque la force d'un espresso.
  • Les grains à torréfaction claire donnent des résultats fruités et acides, ceux à torréfaction foncée des résultats chocolatés. Contrairement au café filtre, l'infusion à froid pardonne très bien les torréfactions foncées, car presque aucune substance amère n'est extraite de toute façon.
  • Versez une partie de l'infusion à froid prête dans un bac à glaçons et congelez-la. Ces glaçons ne diluent pas le café dans le verre, mais le renforcent.

Variantes savoureuses

Tonic à l'infusion à froid

60 ml de concentré sur de la glace, complétez avec 150 ml d'eau tonique et ajoutez un zeste d'orange. L'amertume de la quinine et la douceur du café se marient étonnamment bien.

Infusion à froid au lait d'avoine

1 pour 1 avec du lait d'avoine au lieu de l'eau. Le lait d'avoine pour barista a une teneur en matières grasses plus élevée et ne caille pas dans le liquide froid et légèrement acide.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 verres)
Calories1 kcal
Protéines0 g
Glucides0 g
– dont sucres0 g
Lipides0 g
Fibres0 g
Estimé plutôt que calculé – pourquoi

Ici, une partie des ingrédients n’arrive jamais dans l’assiette : l’huile de friture reste en grande partie dans la poêle, et dans un bouillon les solides sont filtrés. Impossible de calculer ce qui finit réellement dans le plat – compter un litre d’huile quintuplerait le chiffre, l’omettre décrirait un plat cuit sans matière grasse. D’où une estimation rédactionnelle plutôt qu’un total qui paraîtrait fiable sans l’être.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Combien de calories contient l'infusion à froid ?

Noir, pratiquement aucune, environ 1 à 2 kcal par verre, car la mouture de café est filtrée et ne se retrouve pas dans la boisson. Tout ce qui dépasse vient de ce qui est ajouté. Un trait de lait entier apporte environ 30 kcal, une cuillère à café de sucre environ 20.

Combien de temps se conserve l'infusion à froid ?

Filtrée et fermée au réfrigérateur, environ une semaine. Non filtrée, elle ne doit pas reposer plus de dix-huit heures, car après cela, des substances amères se dissolvent tout de même.

L'infusion à froid est-elle plus forte que le café normal ?

Le concentré oui, la boisson finie pas nécessairement. Grâce au ratio de 1 pour 10, il y a beaucoup de café dans peu d'eau. Si vous le diluez 1 pour 1, vous arrivez à peu près à la quantité de caféine d'un café filtre corsé.

Quelle est la différence avec le café glacé ?

Le café glacé est un café infusé à chaud qui est refroidi. Il conserve les acides et les substances amères de l'extraction à chaud. L'infusion à froid infuse à froid dès le début et a donc un goût nettement plus doux et plus moelleux, avec beaucoup moins d'acidité.

Puis-je réutiliser le marc de café ?

Pour faire du café, non, il est épuisé. Dans le jardin, il fonctionne comme additif au compost, et séché, il peut être utilisé comme gommage.

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