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Café glacé – dressée et servie
BoissonsPetit-déjeunerÉtéInternationale

Café glacé

Un café glacé qui ne se dilue pas grâce à des glaçons de café et une base infusée à froid.

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Préparation
10 min
Temps de cuisson
–
Total
12 h 10 min
Difficulté
Facile
Calories
51 kcal
Portions
4
Préparation
10 min
Repos
12 h

Dont 10 min de travail actif – le reste se fait tout seul.

Un café glacé qui ne se dilue pas grâce à des glaçons de café et une base infusée à froid. Le Cold Brew est extrait à froid pendant douze heures et contient ainsi nettement moins d'amertume et d'acidité qu'un café infusé à chaud puis refroidi. La préparation prend du temps, mais l'effort est minime.

Pourquoi ça marche

Lors de l'infusion à chaud, les acides chlorogéniques et leurs produits de dégradation amers se dissolvent en quelques minutes, car ils ont besoin de chaleur. Lors de l'extraction à froid, ils restent en grande partie dans la mouture de café, tandis que les sucres et les huiles aromatiques sont tout de même entièrement extraits sur douze heures. C'est pourquoi le Cold Brew a un goût plus doux et moins acide, bien qu'il soit plus concentré. Le café filtre refroidi a en revanche déjà dissous ces substances amères, et le froid renforce encore leur perception.

Instructions pas à pas

  1. Moudre le café grossièrement

    Moulez les grains grossièrement, à peu près comme pour une cafetière à piston. Une mouture trop fine entraîne une surextraction lors du long temps d'infusion et rend le Cold Brew amer, en plus de le rendre très difficile à filtrer par la suite. La granulométrie doit rappeler celle du gros sel de mer.

  2. Préparer l'infusion

    Mettez le café moulu dans un grand bocal ou une carafe, versez l'eau froide par-dessus et remuez bien une fois jusqu'à ce que toute la poudre soit mouillée. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant douze heures. À température ambiante, huit heures suffisent, mais le résultat sera plus net au réfrigérateur.

  3. Filtrer

    Versez le Cold Brew à travers un filtre en papier ou une passoire fine tapissée d'un torchon. Ne pressez pas la mouture de café, sinon des substances amères et des particules troubles se retrouveront dans le café. Laissez-le s'écouler tranquillement, cela prend quelques minutes.

  4. Glaçons de café

    Versez environ un quart du Cold Brew prêt dans un bac à glaçons et congelez-le pendant au moins quatre heures. Ces glaçons de café sont la véritable astuce de la recette, car ils refroidissent la boisson sans la diluer ni la rendre aqueuse en fondant.

  5. Dresser

    Remplissez un grand verre avec les glaçons de café, versez le Cold Brew par-dessus et complétez avec du lait. Incorporez du sirop d'érable si nécessaire, en le dissolvant de préférence au préalable dans un peu d'eau chaude, car il se répartit mal dans le café froid. Servez immédiatement avec une paille.

Nos meilleurs conseils

  • Des glaçons de café au lieu de glaçons normaux. Ils font la différence entre un bon café glacé et un café dilué.
  • Moudre grossièrement et ne pas presser. Ces deux éléments empêchent l'amertume.
  • Dissoudre l'édulcorant au préalable dans de l'eau chaude, car le sucre reste au fond dans le café froid.

Variantes savoureuses

Iced Latte

Au lieu du Cold Brew, versez deux expressos sur les glaçons et complétez avec du lait froid.

Café glacé à la vanille

Incorporez une cuillère à café d'extrait de vanille et un peu de sirop de sucre dans le Cold Brew prêt.

Valeurs nutritionnelles

Par portion (1 portion)
Calories51 kcal
Protéines2 g
Glucides7 g
– dont sucres7 g
Lipides2 g
Fibres0 g

D'où viennent les 51 kcal

par portion
Calculé à partir des ingrédients – notre méthode

Nous additionnons les valeurs de référence de chaque ingrédient et divisons par le nombre de portions. Voici les hypothèses retenues :

  • Valeurs de référence pour 100 g – pour l’ingrédient cru, tel qu’il figure dans la liste.
  • Les conserves comptent en poids égoutté, la viande avec os en poids d’achat : d’une cuisse de poulet, on mange environ 70 pour cent.
  • L’eau s’évapore à la cuisson. L’énergie reste dans la casserole, le poids non – l’indication vaut donc par portion, et non pour 100 g de plat fini.
  • Ce qui figure sans quantité – « sel et poivre » – n’est pas compté.

Une valeur indicative, pas une mesure de laboratoire : deux oignons ne pèsent jamais pareil, et la teneur en matières grasses varie d’un paquet à l’autre.

Comment nous calculons les valeurs nutritionnelles →

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le Cold Brew et le café glacé ?

Le Cold Brew est extrait à froid et est plus doux et moins acide. Le café glacé classique est un café infusé à chaud puis refroidi, souvent accompagné de crème glacée.

Combien de temps se conserve le Cold Brew ?

Filtré et couvert, jusqu'à dix jours au réfrigérateur. Son goût ne change presque pas pendant cette période, ce qui le rend idéal pour être préparé à l'avance.

Le Cold Brew est-il plus fort que le café normal ?

Le concentré oui, car le ratio café sur eau est plus élevé. Dilué avec du lait et de la glace, une portion correspond à peu près à une tasse de café normale.

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