Pancakes de queso quark desnatado
Pancakes esponjosos con 30 gramos de proteína por porción, sin proteína en polvo, solo con queso quark, huevo y copos de avena.
- Preparación
- 12 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 24 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 543 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 12 min
- Cocción y horneado
- 12 min
Pancakes esponjosos con 30 gramos de proteína por porción, sin proteína en polvo, solo con queso quark, huevo y copos de avena. El truco está en batir las claras a punto de nieve por separado, ya que el queso quark desnatado es pesado y de lo contrario apelmazaría la masa. Así quedan aireados en lugar de gomosos, que es la queja más común sobre los pancakes de proteínas.
Por qué funciona
El queso quark desnatado contiene alrededor de un doce por ciento de caseína, una proteína que se endurece al calentarse y retiene agua, y es exactamente por eso que estos pancakes se mantienen jugosos donde una masa de harina pura se secaría. Sin embargo, esta misma caseína es también la razón de la famosa textura gomosa, ya que forma una red densa que apenas atrapa aire. Las claras batidas a punto de nieve solucionan esto porque sus proteínas ya han formado una estructura de espuma estable antes de añadir el queso quark. Las burbujas de aire incorporadas sobreviven al mezclarlas y se expanden en la sartén. Si, por el contrario, las claras simplemente se mezclan, sus proteínas se desnaturalizan sin estructura de espuma y el resultado es denso.
Instrucciones paso a paso
- 1
Separar los huevos
Separa los huevos con cuidado, ya que una sola gota de yema en la clara impide que se monte, porque la grasa interfiere en la formación de espuma. Bate las claras con la pizca de sal hasta que se formen picos firmes.
- 2
Preparar la base de queso quark
Mezcla el queso quark desnatado, las yemas, los copos de avena, la levadura en polvo y el extracto de vainilla hasta obtener una masa homogénea. Quedará bastante espesa, y es normal. Déjala reposar cinco minutos para que los copos de avena absorban agua y la masa se vuelva más suave.
- 3
Incorporar las claras a punto de nieve
Incorpora las claras a punto de nieve en dos tandas con una espátula, haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba. No remuevas, ya que cada movimiento circular rompe las burbujas de aire que le dan la textura deseada. Pueden quedar algunas vetas blancas.
- 4
Cocinar a fuego medio
Calienta un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio y pon montoncitos de unas dos cucharadas. Tapa la sartén y cocínalos tres minutos, dales la vuelta con cuidado y cocínalos dos minutos más. Un fuego demasiado alto los dorará por fuera mientras que el interior seguirá siendo queso quark líquido.
Nuestros mejores consejos
- La masa debe ser más espesa que la de los pancakes clásicos. Debe caer de la cuchara, no fluir. Si queda demasiado líquida, se puede arreglar con otra cucharada de copos de avena.
- Pon la tapa al cocinar. El vapor atrapado cocina la parte superior, de modo que los pancakes se hacen por dentro antes de que la parte inferior se dore demasiado.
- No los hagas demasiado grandes. La masa de queso quark tiene poca estructura y, a partir de unos diez centímetros de diámetro, los pancakes se rompen al darles la vuelta.
Variaciones deliciosas
Con proteína en polvo
Añade 40 g de proteína en polvo neutra y reduce los copos de avena a 50 g. Esto eleva la porción a más de 40 g de proteína, pero hace que la masa quede más seca, así que añade un chorrito de leche.
Salados
Omite la vainilla y añade cebollino, pimienta y 60 g de queso rallado. Es ideal como acompañamiento para ensaladas y apenas tiene carbohidratos.
Valores nutricionales
| Calorías | 543 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 52 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| – de los cuales azúcar | 12 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 543 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tienen los pancakes de queso quark desnatado?
Alrededor de 545 kcal por porción si se hacen dos porciones, con unos 50 g de proteína. La proporción es la clave, ya que los pancakes clásicos tienen unos 10 g de proteína por una cantidad similar de calorías.
¿Por qué mis pancakes de proteínas quedan gomosos?
Porque las claras se mezclaron en lugar de batirse por separado. La caseína del queso quark forma una red densa y, sin las claras a punto de nieve previas, no se atrapa aire en su interior.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí, una vez cocinados se conservan dos días en la nevera y se pueden congelar. Si los calientas en la tostadora volverán a estar firmes, mientras que en el microondas se mantendrán blandos.
¿Se pueden hacer sin copos de avena?
Sí, con 40 g de harina o almendras molidas. Sin embargo, los copos de avena retienen más agua sin aumentar mucho los carbohidratos y además aportan fibra.
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