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Torrijas: emplatada y servida
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Torrijas

Tostadas españolas de Pascua en leche y vino, el caballero pobre de Andalucía, y mucho mejor que su pariente alemán.

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Preparación
20 min
Tiempo de cocción/horneado
20 min
Total
3 h 40 min
Dificultad
Fácil
Calorías
320 kcal
Porciones
8 unidades
Preparación
20 min
Cocción y horneado
20 min
Reposo
3 h

Solo 40 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

Tostadas españolas de Pascua en leche y vino, el caballero pobre de Andalucía, y mucho mejor que su pariente alemán. Las torrijas son a la Semana Santa en España lo que las galletas a la Navidad. La diferencia con el caballero pobre alemán radica en el tiempo de remojo: el pan se empapa durante horas en lugar de segundos y queda casi como un pudín por dentro.

Por qué funciona

La diferencia con el caballero pobre alemán es el tiempo de remojo, y esto cambia el plato por completo. El pan mojado brevemente solo absorbe líquido en la superficie y permanece seco por dentro; en cambio, durante tres horas, la leche penetra completamente en la estructura del almidón y la hincha, de modo que la torrija queda casi como un pudín por dentro. Para que esto funcione, el pan debe estar duro: el pan fresco con un alto contenido de agua se deshace en la leche, mientras que el pan duro tiene una estructura de almidón más firme y retrogradada que absorbe el líquido sin desmoronarse. La cobertura de huevo en el exterior es el segundo componente, ya que se cuaja en la sartén caliente en segundos y forma una piel cerrada que evita que la miga empapada se deshaga al freírla. Por eso solo se reboza en huevo y no en harina.

Instrucciones paso a paso

  1. Hervir la leche aromatizada

    Calienta la leche, el vino, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón hasta justo por debajo del punto de ebullición y deja que todo infusione durante veinte minutos. Luego retira la rama de canela y la cáscara y deja que la leche se enfríe por completo, ya que la leche caliente desharía el pan de inmediato.

  2. Remojar durante tres horas

    Coloca las rebanadas de pan en un plato hondo y vierte la leche fría por encima. Déjalas en remojo durante al menos tres horas y dales la vuelta con cuidado una vez. Deben estar completamente empapadas, esa es la diferencia con el caballero pobre mojado brevemente.

  3. Sacar con cuidado

    Saca las rebanadas de la leche con una espátula ancha y déjalas escurrir brevemente. Ahora están muy blandas y se rompen con facilidad, por lo que una segunda espátula como apoyo ayuda.

  4. Rebozar en huevo y freír

    Pasa cada rebanada por huevo batido y fríela en aceite de oliva caliente por ambos lados hasta que esté dorada, unos dos minutos por lado. La cobertura de huevo se cuaja de inmediato y mantiene unida la miga empapada. No uses harina, ya que formaría una capa pastosa.

  5. Rebozar en azúcar y canela

    Mezcla el azúcar y la canela y reboza las torrijas aún calientes en la mezcla. Sírvelas tibias o frías, ya que en España se guardan en la nevera durante toda la Semana Santa y se comen frías.

Nuestros mejores consejos

  • El pan duro es un requisito previo. El pan fresco se deshace en la leche antes de haberla absorbido, por lo que el pan blanco de dos días con una miga firme es el adecuado.
  • Córtalo grueso, de al menos tres centímetros. Las rebanadas finas se empapan más rápido, pero pierden exactamente el centro parecido a un pudín del que se trata.
  • Fríelas en aceite de oliva, no en mantequilla. En Andalucía esto es lo habitual, y el aceite de oliva soporta mejor el calor, ya que la mantequilla se quema antes de que la torrija esté hecha.

Variaciones deliciosas

Con miel en lugar de azúcar

Vierte miel caliente sobre las torrijas terminadas en lugar de rebozarlas en azúcar y canela. En algunas regiones de España es la versión más antigua.

Sin alcohol

Sustituye el vino por la misma cantidad de leche y añade una cucharadita adicional de cáscara de limón. Para los niños es la variante habitual.

Valores nutricionales

Por porción (1 unidades)
Calorías320 kcal
Proteínas8 g
Carbohidratos37 g
– de los cuales azúcar24 g
Grasas14 g
Fibra1 g

De dónde salen las 320 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia con el caballero pobre?

El tiempo de remojo. Las torrijas se remojan durante tres horas en leche aromatizada y quedan casi como un pudín por dentro; el caballero pobre alemán solo se moja brevemente y queda con textura de pan por dentro. Además, se añade vino, canela y cáscara de limón a la leche.

¿Cuántas calorías tiene una torrija?

Alrededor de 320 kcal por unidad para ocho unidades. El pan, la leche y el azúcar constituyen la mayor parte, y el aceite de freír aporta unas 70 kcal por unidad.

¿Por qué se deshacen mis torrijas?

El pan estaba demasiado fresco o la leche demasiado caliente. El pan duro tiene una estructura de almidón más firme y absorbe el líquido sin desmoronarse. La leche debe estar completamente fría.

¿Puedo prepararlas con antelación?

Sí, de hecho es lo habitual. En España, las torrijas se fríen el Jueves Santo y se comen frías de la nevera durante la Semana Santa. Duran de dos a tres días.

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