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Roscón de Reyes: emplatada y servida
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Roscón de Reyes

Roscón de Reyes español de masa de levadura con agua de azahar: el aroma que envuelve el 6 de enero en España.

Aún sin valoraciones
Preparación
40 min
Tiempo de cocción/horneado
22 min
Total
12 h 2 min
Dificultad
Media
Calorías
327 kcal
Porciones
12 porciones
Preparación
40 min
Cocción y horneado
22 min
Reposo
11 h

Solo 1 h 2 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

Roscón de Reyes español de masa de levadura con agua de azahar: el aroma que envuelve el 6 de enero en España. A diferencia de la tarta de hojaldre francesa para la misma ocasión, el roscón es un bollo suave de levadura, decorado con frutas confitadas que representan las joyas de una corona. Hay dos figuras escondidas, una trae suerte y la otra paga el roscón.

Por qué funciona

El aroma del roscón no se crea durante el horneado, sino que se añade previamente. El agua de azahar es un destilado cuyos compuestos aromáticos son volátiles y solo resisten parcialmente el calor. Por eso se incorpora a la masa y no a un glaseado superior, donde se evaporaría. El segundo pilar es el reposo en frío durante la noche. A ocho grados, la levadura sigue trabajando de forma muy lenta, pero continúa produciendo precursores de sabor y ácidos orgánicos. De ahí surge exactamente la profundidad que nunca tendrá una masa de levadura fermentada en cuatro horas. Al mismo tiempo, la miga se vuelve más fina, ya que las burbujas de gas formadas lentamente se distribuyen de manera más uniforme que las generadas rápidamente.

Instrucciones paso a paso

Calor arriba y abajo · 180 °Co Aire caliente 160 °C

  1. Amasar la masa

    Disuelve la levadura en la leche tibia y amásala con la harina, el azúcar, los huevos, la sal, el agua de azahar y las ralladuras durante unos ocho minutos. Luego añade la mantequilla blanda en porciones y sigue amasando hasta que la masa esté brillante y se despegue de los bordes del bol. Esto lleva otros diez minutos y durante mucho tiempo parecerá que algo va mal.

  2. Dejar reposar en frío durante la noche

    Cubre la masa y métela en la nevera de diez a doce horas. Así sube lentamente y desarrolla exactamente el aroma que la diferencia de una trenza de levadura común. Un levado rápido a temperatura ambiente da como resultado un roscón que solo sabe a levadura.

  3. Formar el roscón

    Saca la masa fría, aplástala y haz un agujero en el centro con los dedos, ensanchándolo con cuidado hasta unos 15 cm. El anillo debe parecer mucho más grande de lo deseado, ya que al fermentar y hornearse la abertura se cierra considerablemente. Ahora es el momento de introducir las figuras por debajo.

  4. Dejar reposar dos horas

    Pon el roscón en una bandeja y déjalo reposar tapado a temperatura ambiente hasta que haya subido visiblemente y esté tierno. Al sacarlo de la nevera, necesitará unas dos horas para ello. Solo después debes pincelarlo, de lo contrario volverás a sacarle el aire.

  5. Decorar y hornear

    Pincela el roscón con yema de huevo batida y reparte por encima la naranja confitada, las almendras y el azúcar perlado. Hornéalo a 180 °C con calor arriba y abajo de 20 a 22 minutos hasta que esté dorado. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio después de doce minutos si la cobertura se oscurece demasiado.

Nuestros mejores consejos

  • El agua de azahar se encuentra en supermercados bien surtidos, tiendas de productos orientales y farmacias. No se puede sustituir por zumo de naranja, ya que el zumo aporta acidez y agua, pero ni uno solo de los compuestos aromáticos.
  • En España, el roscón se corta horizontalmente y se rellena con nata montada. Esto no es una variante, sino la norma general, ya que sin relleno muchos lo consideran medio pastel.
  • Tradicionalmente esconde dos sorpresas, una figura que trae suerte y un haba seca que obliga a pagar el roscón. Envuelve ambas en papel de hornear e introdúcelas por debajo.

Variaciones deliciosas

Con relleno de nata

Corta el roscón ya frío horizontalmente y rellénalo con 400 ml de nata montada firme. Es la versión estándar española, luego guárdalo en frío y consúmelo el mismo día.

Sin frutas confitadas

En lugar de naranja confitada, usa solo almendras y azúcar perlado. Tiene un aspecto más sencillo y es mucho más popular entre los niños, ya que la naranja confitada suele ser el mayor motivo de discusión en la mesa.

¿Qué sobra?

Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.

Valores nutricionales

Por porción (1 porciones)
Calorías327 kcal
Proteínas7 g
Carbohidratos50 g
– de los cuales azúcar19 g
Grasas11 g
Fibra2 g

De dónde salen las 327 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene una porción de roscón?

Unas 325 kcal por porción si se divide en doce trozos, sin relleno. Con el relleno de nata habitual en España, se suman unas 120 kcal por porción.

¿Puedo omitir el agua de azahar?

Puedes, pero entonces ya no será un roscón, sino una corona de levadura. El aroma es la seña de identidad de este dulce. Si solo pudieras comprar un ingrediente, debería ser este.

¿Por qué se cierra el agujero del centro?

Porque la masa de levadura se expande en todas direcciones al subir, también hacia dentro. Por eso la abertura se forma desde el principio mucho más grande de lo que debe ser al final. Unos 15 centímetros parecen exagerados, pero es lo correcto.

¿Cuál es la diferencia con la Galette des Rois?

Es la misma ocasión, pero son dos pasteles completamente distintos. El francés es una tarta de hojaldre con crema de almendras, mientras que el español es un bollo suave de levadura con aroma de azahar. Lo que tienen en común es la figura escondida.

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